Więcej Niż Zwykły Maskonur: Szybki Przewodnik Po Kuchni Islandzkiej

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kuchnia nordycka pojawiła się na scenie dzięki nieodłącznemu czynnikowi fajności i kilku niesamowicie kreatywnym szefom kuchni. Jasne umysły kulinarne, takie jak René Redzepi, sprawiły, że żerowanie było mniej robione przez głodnych ludzi, gdy wybór jest niewielki, niż jedzenie, które jest w stanie uzyskać najwyższe ceny w najlepszych restauracjach.

Na Islandii jest inaczej. To prawda, krajowe centrum Reykjaviku ma własną imponującą obsadę myślących przyszłościowo restauracji. Jednak natura narodu - odizolowana wyspa wulkanów i tundrabów wielkości Wielkiej Brytanii - oznacza, że musisz pracować z tym, co tam jest. Można wysłać prawie wszystko, ale po rzeczywistych kosztach. Potomkowie Wikingów mogą więc kreatywnie podejść do tego, co jest na ich podwórku.

Fermentowany rekin

danie narodowe, hákarl oznacza „zgniły rekin” w języku angielskim. Głodny? Jest zrobiony z różnego rodzaju śpiących rekinów, które wędrują po zimnych, zimnych wodach Atlantyku. rekin jest grzebany i leczony przez kilka miesięcy, naturalnie fermentując po drodze. Rezultatem jest wyjątkowo ostre danie, często podawane w małych kęsach, ścigane przez Brennevína.

Turyści cały czas krztuszą się, a Bourdain nazwał to najgorszą rzeczą, jaką kiedykolwiek jadł. Obecnie większość Islandczyków postrzega to bardziej jako fascynujący stary rytuał niż prawdziwą przekąskę. O wiele lepszym sposobem na zdobycie islandzkiej fiksacji z owoców morza jest vilobster, który jest tam dość tani i obfity, lub dowolna liczba lokalnych przepisów na dorsza (suszone wersje to świetna przekąska). Na wyspie można znaleźć i zjeść płetwal karłowaty, ale to raczej pułapka turystyczna niż prawdziwa potrawa.

Maskonur

Latem Islandia i inne kraje nordyckie witają ogromne kolonie maskonurów. Miejscowi uwielbiają urocze zwierzę (znane jako lundi) i nie jedzą go tak dużo, jak kiedyś. Ale nadal jest uważany za przysmak, zwłaszcza serce. Wędzony, trochę schodzi jak pastrami. Polowanie jest być może najbardziej interesującą częścią, w której ludzie na klifach ścigają przybrzeżne ptaki z dużymi, przypominającymi siatkami motyle urządzeniami.

Renifer

Świetnie sprawdza się jako stek lub burger z dziczyzny i doskonale nadaje się do gulaszu. Niektórzy Islandczycy robią zupę z renifera, zwłaszcza w okresie świątecznym. I zanim zaczniesz wariować, by cieszyć się smakiem Rudolfa, wiedz, że przemierzają otwarte ziemie wschodniej części kraju. To trochę przypomina jedzenie łosia czy antylop w Stanach. W Internecie jest kilka intrygujących przepisów, a większość z nich sugeruje, że jeśli nie możesz znaleźć renifera, zastąp je jeleniem. świetnym odniesieniem jest ta książka kucharska.

Owoce borealne

wiele islandzkich produktów jest uprawianych w szklarniach. Ale są też tubylcy, tacy jak bażyny, subarktyczne jadalne, które nadaje świeżego powietrza jasności wszystkim, czego dotknie. Może stanowić doskonały likier lub syrop jako dodatek do dowolnej liczby islandzkich pieczywa. Owoce mogą być również zagęszczane i podawane jako cudowne uzupełnienie innego islandzkiego pożywienia jagnięcego.

Jagody jałowca działają w podobny sposób, oferując nieco więcej w postaci ziołowych aromatów. Jest też borówka czarna, z której lubi korzystać najbardziej wysunięta na północ winnica na świecie. Jest jak borówka, tylko mniejsza, jak wiele borealnych rzeczy. Są też dzikie truskawki, choć trudniej je znaleźć. Wszystkie te małe owoce wspaniale współgrają z wieloma warzywami korzeniowymi i dzikimi ziołami, które występują w okolicy. A jeśli mi nie wierzysz, obejrzyj zawsze zabawny odcinek New Scandinavian Cooking.

Niektóre z tych składników można znaleźć w sklepach mięsnych i skandynawskich w Stanach Zjednoczonych. Alternatywnie, zawsze możesz uhonorować tradycję Wikingów dobrym hot dogiem i piwem.