Jak Wino Z Beczek Pasuje Do Krajobrazu Winiarskiego

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Gdzieś pomiędzy szaleństwem na wino w pudełku a wino w puszkach wydarzyło się wino z beczek. Draft vino zyskało na popularności, ale wydawało się, że nigdy nie osiągnęło poziomu innych formatów. Mimo to pozostaje skutecznym sposobem przechowywania i serwowania wina, zwłaszcza dla restauracji lub ludzi z towarzystwa, którzy lubią organizować duże imprezy.

Chociaż coraz więcej winiarzy paruje się tym podejściem, nie przejęło ono branży, jak niektórzy się spodziewali. Zwolennicy nadal chwalą wino beczkowe za zmniejszony ślad węglowy i zdolność do utrzymania zdrowego i świeżego wina. Butelki, jak wszyscy wiemy, są podatne na przegrzanie, utlenianie, rozwój TC (co często nazywamy „korkiem”) i nie tylko, chociaż wiele z tych problemów występuje stosunkowo rzadko.

Jedną z najfajniejszych rzeczy w beczkowym winie jest to, że same beczki nadają się do wielokrotnego użytku. Producenci i dystrybutorzy mogą je zbierać, gdy są suche, odkażone i ponownie napełnione. To miła wymiana zdań między personelem restauracji lub sprzedawcy a personelem winiarni, która może prowadzić do trwałych relacji wokół jednego statku. Teoretycznie restauracja może poprosić o napełnienie u producenta, a wino może być tam później tego samego dnia.

W nowo otwartym Dóttir w Portland dominuje wino z beczki. W islandzkiej restauracji, będącej częścią większego skandynawskiego hotelu KEX, dostępnych jest około dziesięciu win do szybkiego nalewania. Obejmują one wszystko, od Riesling i White Pinot Noir po Gamay i Nebbiolo, głównie z otaczającej doliny Willamette. Jest nawet domowa biel, wykonana przez pobliskiego miejskiego producenta Coopers Hall, innego dużego gracza w grze na wino z beczki.

Sean O’Connor nadzoruje program winiarski w Dóttir i mówi, że uzasadnienie programu beczkowego jest trojakie, dodając, że dla wielu producentów, z którymi współpracuje, jest to ich pierwsze podejście do projektu. Pierwsza to dostępność, wynikająca z egalitarnej filozofii restauracji. Po drugie, zrównoważony rozwój. „Na koniec, podobnie jak przy robieniu zdjęcia, beczka daje winiarzowi naczynie do uchwycenia określonego momentu i określonego wyrazu ich procesu” - mówi. „Czuję, że ten typ statku pozwala na bardzo szczegółowe spojrzenie na proces twórczy winiarza”.

Ważnym elementem branym pod uwagę przez restauracje jest koszt. W przypadku wina beczkowego łatwiej jest uzyskać dobrą ofertę, a następnie przekazać ją konsumentowi. Producent nie musi się martwić o tradycyjny zestaw materiałów opakowaniowych (korki, etykiety, kapsułki itp.). Przede wszystkim muszą po prostu załadować towar do beczki i dostarczyć go do sprzedawcy.

Restauracje i bary również lubią łatwość obsługi. Po obróceniu uchwytu, nalewamy szklankę. Nie trzeba majstrować przy kluczu do wina przed spojrzeniem na gości przy stole lub zagazowaniem otwartych butelek pod koniec wieczoru. Być może najlepiej, że wszystko można zrobić za zasłonami, przy czym żaden z nich nie jest mądrzejszy. Przy tak wielu z góry przyjętych poglądach na temat wina i jego najlepszego formatu, dlaczego nie po prostu całkowicie uniknąć tej rozmowy?

Ale wino ma aspekt prezentacji i większość ludzi lubi wiedzieć przynajmniej coś o całym procesie. Obejmuje to wszystko, od rocznika wegetacyjnego po butelkę, pudełko lub beczkę, w której ostatecznie spoczywa. Przemysłowy aspekt wkładania czegoś do beczki można łatwo powiązać z gigantami, takimi jak Budweiser czy Coca-Cola. Jednak w przypadku wina beczki są często mniejsze, ale o wiele ważniejsze są implikacje środowiskowe i świeżość wina, które wyłania się coraz większe i większe w zbiorowym podniebieniu.

Winiarze byli kreatywni, jeśli chodzi o pozyskiwanie swoich statków, atakowanie browarów lub większych producentów napojów za nadmiar pojemników. Firmy takie jak Free Flow starają się ułatwić cały proces. Ponieważ miejsca z poważnymi listami nalewania kieliszków rozważają opcję wina z beczki, konsumenci powinni spróbować i przekonać się, jak naprawdę smakuje wino prosto z piwnicy.