Ashley Wells: The Somm Behind LA's All Time - The Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Życiorys Ashley Wells na temat gościnności brzmi jak przewodnik „Gdzie zjeść i napić się w LA” z ostatniej dekady. Obecnie jest najbardziej znana z Pour This, swojego butikowego klubu winiarskiego, który obecnie znajduje się na półkach, a teraz jest współwłaścicielem restauracji Los Feliz All Time z mężem Tylerem Wellsem.

Zaczynając w OsteriMozzin 2008 (znanej wówczas jako Ashley Ragovin), wyrosła na jednego z najważniejszych sommelierów i menedżerów hotelarstwa na scenie kulinarnej w Los Angeles. Od Animal do Scopto Trois Mec 36-letni Ashley miał udział w jednych z najbardziej niezapomnianych wrażeń kulinarnych w mieście.

Zbliża się do LWine

Kiedy zaczynała w Mozza, Ashley przyznaje, że udawała, zanim skończyła, a wszystko to pod wymagającym spojrzeniem ówczesnego dyrektora generalnego Davida Rosoffa. Kiedy wyjechała do Animal, gdzie pełniła funkcję dyrektora generalnego, zrozumiała twardą miłość w prawdziwym karate Kid'u.

„Wszystko, czego nauczyłem się od niego, nie wiedząc o tym, po prostu zalało moją istotę i naprawdę wpłynęło na moje życie przez kilka następnych lat” - mówi Ashley o Rosoffie, który przez lata stał się mentorem i przyjacielem.

Przez cały okres swojej działalności w branży hotelarskiej Ashley konsekwentnie koncentruje się na uczciwości i uczciwości w kontaktach z klientami. Udaje jej się rozproszyć duszne uprzedzenia na temat wina w sposób, który „nie jest głupi, ale także pretensjonalny”.

„Myślę, że L. A. to zdecydowanie elastyczna, kapryśna społeczność gastronomiczna. Nie sądzę, by było to bardzo ugrzęznięte przez dziesięciolecia tradycji wyśmienitej kuchni”, zauważa Ashley, która mniej interesuje się tradycyjnymi połączeniami win, a bardziej zajmuje się wytwarzaniem doświadczeń. „Ale myślę również, że nastąpiła po prostu ogromna zmiana pod względem demograficznym, który naprawdę interesuje się winem i jest naprawdę zaangażowany nie tylko w jedzenie i picie dla luksusu, ale także w zobowiązanie do świadomej konsumpcji”.

Wlej to

Do 2015 roku Ashley zaczęła zmagać się z wypaleniem. Pracując na szczeblu kierowniczym, czuła, że istnieje „pułap dla tej roli” i zaczęła rozważać nowe rozwiązania, wykorzystując swoje umiejętności i wiedzę.

„W tamtym czasie nawiązałem też niesamowite relacje ze stałymi bywalcami, bardziej biesiadnikami niż winiarzami. I naprawdę mówiłem ludziom „nie”, na przykład nie sądzę, aby można było kupić to wino ze sklepu lub w Kolorado”- mówi. „Więc czułem się tak, jakby gościnność w moim DN po prostu kulała się za każdym razem, gdy nie mogłem powiedzieć komuś innemu”.

I Pour This się narodziło. Usługa subskrypcji wina oferowała klientom specjalne butelki, zwykle od mniejszych winiarzy. Odczuwa silne poczucie odpowiedzialności wobec osób tworzących piękne butelki w niesprzyjających warunkach i przygotowujących swoje winnice na przyszłą chwałę. Każde pudełko zawierało też coś bliskiego sercu Ashley: muzykę. Zawsze pasjonowała się tworzeniem list odtwarzania muzyki dla restauracji, więc do każdego pudełka dołączono mix CD.

„Myślę, że muzyką nie wypływa myślący umysł, ale serce… I tak myślę o winie. Jeśli nie jesteś osobą z branży winiarskiej, myślę, że jest to język, który ludzie mogą zrozumieć”- mówi, zachęcając klientów do poszukiwania przygód i wiary we własny gust. „Ale nie bądź dla siebie tak wymagający, że myślisz, że musisz znać rzeczy, które może znać specjalista z branży technicznej, ponieważ i tak nikt tak nie mówi w prawdziwym życiu”.

Pour This został dobrze przyjęty przez klientów i krytyków dzięki rekomendacjom z różnych publikacji, w tym Eater i Bloomberg. Ceny subskrypcji zmieniały się nieznacznie w czasie, ale były konsekwentnie droższe niż, powiedzmy, Winc czy Firstleaf. W zamian za wyższą cenę klienci otrzymywali butelki od nieznanych producentów, które oferowały zarówno indywidualność, jak i przystępność.

„To działało, ale wyzwania logistyczne przesłaniały prawdziwe początkowe powody, dla których [my] rozpoczęliśmy w pierwszej kolejności: kontaktowanie się z ludźmi w celu przyniesienia dobrego wina do domów” - mówi Wells, zestawiając doświadczenie z nagrodami osobistymi cały czas. „Myślisz, że musisz coś nosić ze sobą na zawsze, ponieważ to była pierwsza rzecz, którą zrobiłeś. Czasami, aby się rozwijać, trzeba cofnąć się o krok”.

Sekretne składniki wszechczasów? Miłość i wspólnota

Tyler Wells odcisnął swoje piętno na Lwith Handsome Coffee, który pomógł zapoczątkować nową falę kultury kawowej w mieście. Kiedy Ashley była jeszcze w Animal, zatrzymał się, próbując umieścić w menu Przystojną Kawę. Ona powiedziała nie.

„Nie widziałem jej ponownie przez trzy lata, ale ta jedna noc zrobiła na mnie ogromne wrażenie” - mówi Tyler, również szef kuchni, który lata później pracował z nią w Superbfew.

Kiedy zostali parą, obiady na podwórku stały się powszechne. Kulinarne kreacje Tylera, uzupełnione wyborem win Ashley, sprawiły, że przejście do restauracji było nieuniknione.

„Zawsze okazywaliśmy sobie wzajemny szacunek i bardzo, bardzo ujednolicone podejście, jeśli chodzi o opiekę nad ludźmi i to, jak powinna wyglądać lub mogła być kolacja na mieście”. Ashley rozmyślała o ich przyjaźni i ewentualnym partnerstwie. „All Time pojawił się bardzo organicznie. Po prostu zaryzykowaliśmy i… w pewnym sensie zbudowaliśmy samolot podczas lotu”.

Od otwarcia All Time w styczniu 2018 r., W popiołach ukrytego klejnotu Twenty40, zbiera pochlebne recenzje za menu Tylera oraz umiejętności Ashley w zakresie winiarstwa i gościnności. Brunch i lunch to najbardziej przystępne okresy na wizytę, ale stosunkowo drogie i ciągle zmieniające się menu kolacji towarzyszy przemyślana lista win z kapryśnymi nutami degustacyjnymi Ashley.

„Nasze życie zawodowe jest bardzo osobiste. Jest oparty na współpracy i jest bardzo dynamiczny”- mówi Ashley, cytując nie tylko jej związek z Tylerem, ale także cenny wkład ich pracowników. „Kiedy jesteśmy poza miastem, otrzymujemy SMS-y od stałych bywalców o tym, jak wspaniali są nasi ludzie. Restauracja jest jak drugi dom. A ludzie, którzy przychodzą i jedzenie, które serwujemy, są w dużym stopniu przedłużeniem tego, co jest dla nas ważne”.

„Ashley ma tak dopracowane zrozumienie szerszego obrazu restauracji” - mówi Tyler, powtarzając szacunek Ashley dla ich relacji w pracy. „Jej spojrzenie na mikro-gościnność zawsze będzie mnie zadziwiać i zachęcać”.

Zbliżając się do swojej dwuletniej rocznicy, All Time kultywuje lokalną społeczność, która pomaga prosperować restauracji. Oprócz przyciągania klientów z całego osławionego Los Feliz, All Time przyciąga również ludzi z Los Feliz i okolic, którzy są zachwyceni doznaniami kulinarnymi.

„Musisz naprawdę lubić to znaczy. Musisz to naprawdę poczuć. Nie możesz po prostu zacząć mówić i mówić „naszym biznesplanem jest bycie społecznością” - mówi Ashley z naciskiem. „Musisz pojawiać się codziennie i znać imiona ludzi, znać ich dzieci i psy”.

„Nie chodzi o skład na talerzu ani o przydział wina. Chodzi o wprowadzenie ludzi na świat i ożywienie ich”.

Cytaty zostały skrócone dla jasności i zwięzłości.