Przepis Na Kiełbasę Północno-tajską Sai Oua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiełbasa to świetne mięso uniwersalne. mieszanka różnych kawałków mięsa (czasem z tego samego zwierzęcia, czasem nie) i przypraw, dzięki swojej użyteczności jest tak wspaniała. Kiełbasę można grillować, można ją wędzić, dodawać do zup i gulaszu lub wrzucić na fajną bułeczkę z papryką i cebulą. Możliwości są prawie nieograniczone.

Również kiełbasę można znaleźć w prawie każdym społeczeństwie mięsożernym na świecie, ze względu na konieczność wykorzystania każdej części zwierzęcia w jak najbardziej efektywny sposób. Cokolwiek zostało - krew, narządy, tłuszcz itp. - zostało zmieszane razem, zakonserwowane solą i przyprawami, i włożone do osłonek wykonanych z jelit zwierzęcia, aby jedno zwierzę przetrwało dłużej. Pomiń stulecia do przodu, a my nadal korzystamy z połączonych mięs.

Niektórych miłośników mięsa wisi jednak sposób, w jaki robi się kiełbasę (stąd idiom). Rzecz w tym, że nie jest to straszny ani intensywny proces. Z nowoczesną rzeźnią jest to całkiem proste. Tak proste, że każdy powinien to zrobić. Aby to ułatwić, znaleźliśmy ten przepis na pyszną tajską kiełbasę, który pozwala uzyskać aromatyczną, pikantną i niesamowitą kiełbasę wieprzową. Przepis pochodzi od szefa kuchni Willa Harrisa z Linger w Denver. Linger to raj dla miłośników mięsa o międzynarodowych proporcjach, oferujący dania od tajskiego Sai Ou poniżej, przez bułkę Bison Pastrami Reuben bao, po szkockie jaja z jagodami Colorado i nie tylko.

Przepis na Północną Kiełbasę Tajlandzką (Sai Oua)

(Wydaj 2 funty kiełbasy. Karmi około 6 osób)

„Ten konkretny przepis jest dość wyjątkowy w świecie produkcji kiełbas. Długi proces może wydawać się zniechęcający i tak, oczywiście, istnieją łatwiejsze przepisy na smaczne linki, ale obiecuję - warto !! Grilluj ten niesamowity przysmak powoli na węglu drzewnym, a poczujesz eksplozję smaku i głębi. W Linger serwujemy nasze na chrupiącym ryżowym makaronie z makaronem kroplowym polanym kwaśnym sosem śliwkowym, czarnymi mrówkami, świerszczami i świeżymi ziołami. Całość dopełnia sos łyżkowy z soku z limonki, sos rybny i pomidory. Jeśli nie jesteś gotowy na gotowanie tak jak my, nie stresuj się. Ta kiełbasa jest fantastyczna, lekko grillowana i podawana jako taka lub na ryżu lub zieleninie.”

Składniki na mieszankę mięsną:

• 1 funt boczku wieprzowego pokroić w drobną kostkę
• 1 funt świeżo mielonej łopatki wieprzowej. (Harris zaleca poproszenie lokalnego rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie)
• 1 porcja posiekanej świeżej kolendry (z łodygami)
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżeczka drobno posiekanych liści limonki kafiru
• 0,25 szklanki sosu rybnego
• 1 łyżeczka wysokiej jakości soli koszernej (Harris preferuje Pacific Blue od SaltWorks - nada się każda wysokiej jakości sól koszerna z lokalnego rynku)
• 1 jelita jagnięce lub wieprzowe (dostępne na życzenie u lokalnego rzeźnika)

Składniki na pastę

• 2 uncje obranego korzenia imbiru
• 2 uncje szalotki
• 1 uncja czosnku
• 2 uncje korzenia kurkumy (lub 1 łyżka kurkumy w proszku)
• Skórka z trzech limonek
• Mała garść kolendry
• Szczypta soli

Sposób użycia pasty:

1. Grilluj wszystkie składniki powoli nad ogniem lub na grillu gazowym, aż będą miękkie. Nie spalaj ich - tylko lekko brązowe. Jeśli nie masz grilla, lekko zrumień je na suchej patelni na średnim ogniu, a następnie zakończ w piekarniku, aż będą miękkie.
2. Następnie przenieś do moździerza i tłuczka, dodaj sól i ucierać, aż utworzy się pasta. Jeśli nie masz moździerza i tłuczka, użyj małej ceramicznej miski i ubij łyżką. Na 2 funty mięsa będziesz miał niewiele więcej niż to konieczne, ale możesz też dodać to wszystko, aby uzyskać maksymalne ciepło. Najlepiej zrobić to poprzedniego wieczoru.

Składanie kiełbasy razem

1. W średniej wielkości misce wymieszaj mięso z pastą i wszystkimi pozostałymi składnikami. Zrób mały placek degustacyjny, powoli gotując go na patelni lub na grillu.
2. Po ustaleniu poziomu ciepła i przypraw, które zadowoli Twoje kubki smakowe, możesz nadziać kiełbasę w osłonkach jagnięcych lub wieprzowych.
3. W tym momencie są gotowi do grillowania. Jeśli nie masz urządzenia do nadziewania kiełbasek, nie martw się. Ręczne formowanie małych pasztecików z mieszanki jest również płynne i pięknie się ugotuje.