Największe Trendy Kulinarne Do Obejrzenia W 2021 Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Teraz, kiedy wkraczamy w trzecią dekadę XXI wieku, obserwatorzy trendów coraz bardziej skupiają się na ruchach i modzie „to”, które zdefiniują rok 2021. Restauracje i restauracje nie są wyjątkiem od tego trendu i istnieje naturalne pożądanie. wśród kulinarnych entuzjastów, aby dowiedzieć się, co nowego, co ekscytujące i co wywrze trwałe wrażenie na kanonie świata jedzenia. Chcąc zebrać opinie ekspertów na ten temat, poprosiliśmy 10 szefów kuchni i restauratorów biorących udział w South Beach Wine & Food Festival, aby podzielili się swoimi najlepszymi propozycjami dla najbardziej obiecujących trendów kulinarnych 2021 roku. i nadchodzące ruchy smakoszy do obejrzenia.

Kuchnia roślinna

Pod koniec 2010 roku nastąpił znaczny wzrost siły i popularności potraw wegańskich i wegetariańskich, a według szefowej kuchni i autorki książek kucharskich Chloe Coscarelli te roślinne innowacje kulinarne będą się rozwijać i ewoluować w ciągu następnej dekady.

„Naprawdę uważam, że przyszłość to żywność pochodzenia roślinnego. Myślę, że [popularność] wegańskich potraw wydawała się przez jakiś czas tylko trendem, ale teraz jest to wyraźnie trend, który zostanie utrzymany. W tym momencie każda mainstreamowa sieć, kawiarnia, restauracja fast-food i produkt konsumencki dodaje opcje wegańskie. Myślę, że jest kilka sposobów na wprowadzenie wegańskiej i roślinnej żywności szerszej publiczności; coś takiego jak Impossible Burger jest do tego świetne, a KFC wprowadza na rynek wegańskiego kurczaka, a to są świetne sposoby na przyciągnięcie ludzi i pokazanie im, że `` Hej, to są potrawy, które kochasz i znasz, a my możemy Ci dać wegańskie wersja tego.”Ale myślę, że następny poziom tego - w który teraz wchodzimy - polega na przygotowaniu ludzi na nowe wegańskie potrawy, których wcześniej nie próbowali. Dzięki temu szefowie kuchni mogą być trochę bardziej kreatywni i myślę, że zdrowsze potrawy, które nie są tylko replikami produktów nie wegańskich, ale są całkowicie ich własnymi sprawami, zyskają na popularności, gdy ludzie zdobędą ten początkowy haczyk [do kuchni roślinnej] - wyjaśnia Coscarelli.

Szef kuchni, Justin Smillie z Upland w Nowym Jorku i Miami, dostrzega ogromną zasługę w rewolucji opartej na roślinach, a także ceni niedawny wzrost liczby zdrowych składników i przetworów w kuchniach, które nie zawsze traktowały te sprawy priorytetowo. „Myślę, że trend [obserwowany] w Upland polega na bardziej żywności opartej na warzywach i zdrowszym odżywianiu. Zeszłego lata zaczęliśmy wprowadzać do naszej pizzy więcej mąki pełnoziarnistej i zdecydowanie wzięto pod uwagę [zdrowie]. Mamy nadzieję, że wykorzystamy te [pomysły] i przeniesiemy je bardziej do naszej przeszłości. Białko wciąż jest przedmiotem zainteresowania, ale warzywa są zdecydowanie większą częścią [dla nas teraz]”, mówi Smillie w The Manual.

Zrównoważone gotowanie

Diners już w 2020 roku kładą większy nacisk na praktyki restauracyjne, które pomagają środowisku, a szefowie kuchni czują się teraz zainspirowani do prowadzenia swoich kuchni i komponowania menu, zwracając uwagę na redukcję odpadów. Szef kuchni Brad Kilgore z Alter, Ember i Kaido w Miami mówi, że „zrównoważone gotowanie zawsze było częścią mojej filozofii, wykorzystującej każdy składnik składnika do eliminacji odpadów. Jest to więc jeden z trendów, na którego rozwój nie mogę się doczekać, ponieważ jest to nie tylko inteligentny sposób gotowania, ale także przyjazny dla środowiska”.

Szef kuchni Giorgio Rapicavoli z Grove Bay Hospitality Group's Glass & Vine w Miami docenia kreatywne rozwiązywanie problemów i odpowiedzialność społeczną związaną z gotowaniem zgodnym z zasadami zrównoważonego rozwoju: „Naprawdę uwielbiam gotowanie bez odpadów, które ma miejsce w całym kraju. Używanie [składników] „od nosa do ogona / od nasady do liścia” to świetny sposób, aby szanować produkty i stawiać sobie wyzwania w kuchni”.

Rodzinne posiłki

W 2020 r. Bardziej formalne, zachodnie wersje usług mogą zacząć ustępować miejsca wspólnym posiłkom, popularnie zwanym posiłkami „rodzinnymi”. „Styl rodzinny jest teraz zdecydowanie modny. Ludzie tak naprawdę nie chcą własnego jedzenia… wolą spróbować wszystkiego. Właśnie zorganizowaliśmy imprezę z okazji naszej rocznicy, podczas której jedliśmy [wspólnie] używając bananowych liści i naszych rąk. Jest to bardzo autentyczne w Indonezji, a nasi goście bardzo dobrze przyjęli ten [styl jedzenia] i chcieli wiedzieć, kiedy będziemy to robić ponownie”- mówi nam współwłaściciel firmy Wayan w Nowym Jorku, Ochi Vongerichten.

Specyficzne dania regionalne

„Regionalne” motywy żywieniowe istnieją zarówno w większych formach „makro” (kuchnia amerykańska, kuchnia południowa, kuchnia Nowej Anglii), jak iw bardzo wyspecjalizowanych formach „mikro” (gorący kurczak z Nashville, burrito Cal-Mex, włoskie z New Jersey). Zdaniem szefa kuchni, autora książki kucharskiej i gospodarza telewizyjnego Jet Tili ta ostatnia spodoba się szczególnie gościom w 2020 roku, którzy szukają kolejnej wielkiej rzeczy. „Myślę, że rok 2020 będzie kontynuacją podróży do bardziej specyficznych kuchni regionalnych; Nie sądzę, żeby to odchodziło. „Jedzenie meksykańskie” stało się teraz „jedzeniem z Oaxaca”, „chińskie jedzenie” stało się „jedzeniem syczuańskim”… Myślę, że w przyszłości zobaczymy bardziej wyspecjalizowane restauracje. Ewolucja restauracji jest interesująca; Kiedyś było tak, że jeśli miałeś restaurację, która robiła „wszystko” z tajskim jedzeniem, ludzie myśleli, że jest świetna. Ale teraz goście są odważni na korzyść restauracji [bardziej specyficznych geograficznie]”, Tilpredicts.

Zdrowe opcje fast food

Do niedawna „fast food” zawsze szło w parze z niezdrową reputacją i wątpliwą jakością składników. Jednak dzięki markom takim jak Sweetgreen i Honeygrow obserwujemy znaczny wzrost liczby restauracji szybkiej obsługi, które koncentrują się na dobrze zaopatrzonych produktach i białkach oraz połączeniach odżywczych. „Samolubnie nie mogę się doczekać wszystkich zdrowych opcji szybkiej obsługi, które się otwierają. W Ameryce fast food zyskał tak złą sławę ze względu na jego niezdrowość, [ale] teraz to się zmienia”, mówi szef kuchni Clay Conley z Chateau Miami i Buccan w Palm Beach na Florydzie, popierając to stanowisko.

Dyrektor kulinarny SamanthDavis-Allonce z FieldTrip w Nowym Jorku podchodzi do tego tematu z perspektywy pierwszej osoby, wyjaśniając, że „FieldTrip to sklep z miskami ryżu, więc zdecydowanie chcę, aby koncepcja fast-casual, quick-service [restauracji] nadal się rozwijała. Jesteśmy bardzo nowi w kosmosie, ale to był dla nas tak wybuchowy pierwszy rok. Naprawdę kompaktowe, łatwe w podróżowaniu z jedzeniem przemawia do wielu osób”.

Retro Revivals

Pisaliśmy już wcześniej o niedawnym renesansie dań „retro” w menu restauracji, a szef kuchni Gregory Sgarro z Isabelle's Grill Room & Garden w Miami nie sądzi, że ten trend w najbliższym czasie zniknie: „Widzę odrodzenie wielu rzeczy, które robiliśmy 20-30 lat temu w branży. Widzę regenerację starych potraw, które znów stały się fajne. wiele osób wróciło do starszych stylów gotowania, ale [oni] wprowadzają w to nowe zwroty, więc zobaczysz, że klasyczne francuskie potrawy pojawiają się teraz [w menu] w lżejszy i fajniejszy sposób. Myślę też, że są takie potrawy, które nigdy nie znikną. świetny hamburger, świetna pizza… nigdy nie wyjdą z mody, ale [zobaczymy je] wykonane ze świeżych, bardziej lokalnych składników [w 2020 r.]”.

Uświadomienie sobie, że wszystkie trendy mają charakter cykliczny

Podobnie jak Sgarro, szef kuchni i gospodarz Robert Irvine z „Restaurant Impossible” w sieci Food Network uważa, że trendy kulinarne nigdy nie są tak naprawdę ekskluzywne w żadnym miejscu ani czasie, i zachęca klientów do zaprzestania myślenia w kategoriach czasowych trendów i skupienia się bardziej na wzorach które podkreślają wysokiej jakości składniki i uważne preparaty.

„Nie sądzę, żeby był jakikolwiek„ trend”, który jest nowy w naszym kraju. To już zostało zrobione. To jest jak ubranie; [stroje], które były modne 20 lat temu, teraz znów są modne. Trendy dotyczą raczej cykli żywności niż trendów żywieniowych. Nigdy [całkowicie] nie zmienimy ponownie wprowadzonych potraw… po prostu je podkręcimy. Americhas bardzo się zmienił w ciągu ostatnich 10 lat, a teraz szukamy zdrowej, żywej i świeżej żywności. To nie jest trend - to jest ruch. Uczymy gości i kupujących, a ludzie chcą być zdrowsi”- mówi Irvine, zachęcając klientów, aby przestali myśleć w kategoriach czasowych trendów i skupili się bardziej na wzorach, które podkreślają wysokiej jakości składniki i uważne preparaty” - mówi Irvine The Manual.