Rozpocznij Dzień W Teksański Sposób Od śniadaniowych Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie można zaprzeczyć związkowi meksykańskiego jedzenia z kulturą Teksasu, czego obszernie udowadnia kuchnia Tex-Mex. Od El Paso po Houston i wszędzie pomiędzy, meksykańskie składniki i profile smakowe łączą się z „amerykańskimi” odpowiednikami, tworząc bardzo lubiane dania, takie jak queso, serowe enchiladas i - oczywiście - tacos śniadaniowe.

Te podręczne przysmaki są dla mieszkańców Teksasu doskonałym powodem, by budzić się jasno i wcześnie - są szybkie, wygodne, niedrogie, zawierają dużo białka i są wystarczająco aromatyczne, by wzbudzać ciągłe zachcianki. Co zatem odróżnia te specjały Lone Star State od innych pikantnych dań śniadaniowych? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.

Co to jest taco śniadaniowe?

Taco śniadaniowe jest w zasadzie dokładnie tym, czym się podaje: grillowanym tortillem nadziewanym jajkami, serem i wybranym białkiem, a następnie posypanym salsą i zawiniętym w folię, aby goście mogli łatwo odpakować i cieszyć się w podróży.

Podczas gdy najwyższej klasy wersje śniadaniowych tacos można znaleźć w całym Teksasie, stolica Austin szczyci się szczególnie dużą koncentracją restauracji, food trucków i sprzedawców specjalizujących się w tym konkretnym daniu. Ponieważ taco śniadaniowe zostało tak przyjęte przez mieszkańców Austin i tak zakorzenione w tożsamości tego miasta, pomyśleliśmy, że najlepiej będzie zapytać grupę szefów kuchni z Austin o ich opinie na temat tego kulinarnego bohatera z rodzinnego miasta i dlaczego zasługuje na poświęcenie mieszkańców Teksasu i poranny posiłek pasjonaci wszelkich pasków.

Jak można dostosować tacos śniadaniowe?

Jeśli zapytasz wielu Austinitów, czy wolą swoje śniadanie taco na kukurydzy czy tortilli z mąki, prawdopodobnie usłyszysz niedowierzający śmiech lub „Pewnie żartujesz, prawda?” w odpowiedzi bruzda brwiowa. To dlatego, że klasyczne taco śniadaniowe Austina pojawia się na tortilli z mąki, koniec historii. Jasne, wiele Austin taquerias przygotuje na życzenie śniadanie taco na kukurydzianym tortillupie (a niektórzy taqueros nawet lubią je w ten sposób lepiej), ale jeśli tego właśnie szukasz w Austin, nie zapomnij o tym mówić, ponieważ nie jest to domniemana wartość domyślna.

“Tacos śniadaniowe są, co chcesz. Jajka, bez jajek, ziemniaki, rajas, pikantna lub nieostra salsa, fasola… cokolwiek na to pozwalają, [to jest] taco, które możesz zrobić!”

To powiedziawszy, producenci śniadaniowych taco zarówno w Austin, jak i gdzie indziej wolą nie przypisywać swoim przepisom ścisłych zasad ani receptur. “Tacos śniadaniowe są tym, co chcesz. Jajka, bez jajek, ziemniaki, rajas, pikantna lub nieostra salsa, fasola… cokolwiek na to pozwalają, [to jest] taco, które możesz zrobić!” nalega, aby szef kuchni Rick Lopez z LCondesin Austin. Jeśli chodzi o jego osobiste preferencje dotyczące śniadaniowego taco, Lopez przysięga na „chorizo i tacos z jajkiem”. Używam pikantnego sosu pomidorowego z sosem pomidorowym i kukurydzianej tortilli. Jest to moje miejsce i coś, co gotuję rano we własnym domu dla gości. Moja mama zawsze je robiła, kiedy byłem młody. Rozgrzewa duszę i dodaje atmosfery”.

Właściciel Lyle Lippincott z Güero’s Taco Bar w Austin mówi nam, że tacos śniadaniowe są tak atrakcyjne, ponieważ „[to] fajny sposób na uzyskanie wszystkich niezbędnych składników śniadaniowych za jednym kęsem! A kto nie chce jeść wszystkiego w tortilli?” Podczas gdy Güero's z pewnością serwuje tradycyjne taco śniadaniowe z nadzieniem z jajecznicy, zespół Lippincott lubi mieszać różne rzeczy, oferując specjały, takie jak słynne Taco Ricardo, które obejmuje smażone jajko umieszczone na taco wieprzowym i skropione salsą z farmera.

Kiedy poprosiliśmy szefa kuchni / właściciela Erica Silversteina z The Peached Tortillin Austin o zdefiniowanie taco śniadaniowego, dał nam prostą odpowiedź: „Co najmniej [potrzebujesz] wysokiej jakości jajecznicy, aromatycznego białka (czy to duszone, pieczone czy szybko gotowane na plancha) i salsę”.

Jeśli chodzi o personalizację, Silverstein i jego zespół lubią bawić się różnymi białkami, składnikami i procesami gotowania. Na przykład „używamy kilku naszych duszonych mięs (mostek i boczek wieprzowy), a następnie próbujemy dodać różne tekstury. W naszych śniadaniowych tacos używamy jajek z wolnego wybiegu, aby uzyskać bogatszy smak. Na przykład do taco śniadaniowego z boczkiem wieprzowym dodajemy awokado, salsę pomidorową i smażoną szalotkę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Nie chcemy zbytnio komplikować śniadaniowego taco, ale nie chcemy też, aby było to zbyt proste”.

Dlaczego tacos śniadaniowe są tak blisko związane z miastem Austin?

„[Austin] to miasto pełne taco… a pomysł na zjedzenie przenośnego śniadania zawiniętego w tortill z filiżanką kawy w drugiej ręce po prostu ma sens. Nie zdawałem sobie sprawy, jak wyjątkowe są tacos śniadaniowe w Austin. Stały się zakorzenione w kulturze”- mówi Silverstein o wszechobecności śniadaniowych tacos w całym Austin.

Lopez zgadza się, dodając, że „tacos śniadaniowe zawsze stanowiły ogromną część bogatej historii środkowego i południowego Teksasu, ale czuję, [że] taco w formie śniadaniowej naprawdę nabrało energii [dzięki] dostosowaniu Austina do imprez i muzyki festiwale. SXSW i ACL Fest otwierają portal dla narodu / świata i zapraszają gości do udziału w naszych tradycjach i rytuałach. Goście naszych festiwali mogą cieszyć się naszymi codziennymi zajęciami, a także rzucają światło na swoje media wizualne. Taco śniadaniowe nigdy nie powinno być brane za pewnik, a taco śniadaniowe jest jedną z tych rzeczy, które stają się coraz bardziej znane. Na Brooklynie w Nowym Jorku znajdują się [nawet] restauracje w stylu Austin, które serwują tacos na śniadanie! Kocham to!"

Wejdź do akcji śniadaniowego taco z tym bardzo Austinowym przepisem:

Przepis na Brisket Breakfast Taco

Austin to główne miejsce na grilla w Stanach Zjednoczonych, a miasto szczyci się szczególnie ząbkowanym wędzonym mostkiem. Eric Silverstein i Peached Tortillteam lubią włączać to kultowe mięso Austina do swoich śniadaniowych tacos, łącząc dwie nierozerwalne tradycje kulinarne Austin.

Składniki na tacos:

• 8 tortilli mącznych
• 4 łyżki masła
• 12 jaj z wolnego wybiegu, ubitych widelcem

Składniki na pico de gallo:

• 1,5 funta Romtomatoes, pokrojone w kostkę
• 1⁄2 szklanki posiekanej kolendry
• 2 łyżeczki soku z limonki
• Połowa czerwonej cebuli, pokrojona w kostkę
• Sól koszerna do smaku
• Pęknięty czarny pieprz do smaku

Składniki na mostek:

• 1 4-funtowy kawałek mostka, pierwsze pokrojenie (szczuplejsza część mostka)
• 1 1⁄2 qt bulionu wołowego
• 5,5 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1⁄2 łyżki soli koszernej
• 1⁄2 łyżeczki musztardy w proszku
• 1⁄2 łyżeczki chili w proszku
• 1⁄4 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1⁄4 łyżki czosnku w proszku
• 1⁄4 łyżki cebuli w proszku
• 1 żółta cebula, pokrojona w ćwiartki
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• Sól koszerna do smaku

Metoda:

1. Przetrzyj mostek na sucho, dodając sól koszerną, czarny pieprz, musztardę, chili w proszku, czosnek, cebulę w proszku i brązowy cukier do małej miski i mieszając.
2. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F i skrop łyżki oleju roślinnego na mostku. Następnie rozprowadź suchą masę na naoliwionym mostku.
3. Dodaj 2 łyżki oleju do piekarnika holenderskiego lub patelni z grubym dnem i umieść na palniku na średnim ogniu.
4. Dodaj mostek i smaż z obu stron przez 3-4 minuty. Wyjmij mostek i odstaw na bok.
5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 3 łyżki oleju, aby pokryć patelnię.
6. Dodać cebulę i czosnek i zarumienić przez 3-4 minuty, następnie dodać liście laurowe.
7. Wyłącz ogień i dodaj mostek z powrotem na patelnię z tłustym korkiem do góry. Dodaj bulion wołowy, aż dojdzie do połowy mostka.
8. Przykryj patelnię i wstaw do piekarnika, aby dusić. Po 2 godzinach sprawdź patelnię i dodaj dodatkowy bulion wołowy, jeśli ilość bulionu na patelni zmniejszyła się. Dusić przez dodatkowe 2,25 godziny.
9. Gdy mostek będzie miękki jak widelec, wyjmij go z garnka i odcedź płyn do duszenia, odrzucając cebulę, czosnek i liście laurowe. Odtłuścić dużą łyżką część tłuszczu z wierzchu płynu do duszenia. Posiekaj mostek, gdy jest gorący.
10. Aby zrobić pico de gallo, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i czerwoną cebulę, pokrojoną kolendrę, sok z limonki oraz koszerną sól i pieprz w misce miksującej i wymieszaj do połączenia.
11. W dwóch oddzielnych patelniach z powłoką nieprzywierającą podgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj połowę ubitych jajek na każdą patelnię i użyj szpatułki, aby roztrzepać jajka, gdy dolna warstwa zestali się i zacznie się gotować. Po zakończeniu odłóż jajecznicę na bok w pobliżu zasięgu, aby pozostały ciepłe.
12. Na osobnej patelni rozgrzej obie strony tortilli na dużym ogniu.
13. Zbierz tacos, rozprowadzając 1,5 uncji jajecznicy na każdej tortilli, a następnie polewając 1,5 uncją mostka, 1 uncją pico de gallo i ostrym sosem do smaku.