Wewnątrz Din Tai Fung, Najsłynniejszej Tajwańskiej Restauracji Na świecie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jako dziecko Aaron Yang zawsze chodził w jedno miejsce bezpośrednio po szkole - do tajwańskiej restauracji swojej rodziny. Położona w podmiejskim mieście Arkadia w Kalifornii restauracja była cicha, kiedy przyjechał. Popołudnia w biznesie restauracyjnym są na ogół spokojne i Aaron wykorzystał to, odrabiając lekcje, wyciszając odgłosy sprzątania stołów przez kelnerów i przygotowując kuchnię do obiadu.

Jednak wieczory rodziły inną bestię - gorączkę obiadową, przekształcając restaurację w skoordynowany chaos. Aaron również się zmienił, zmieniając się ze studenta w restauracyjny szwajcarski scyzoryk: przesuwał karty kredytowe, pomagał w kuchni i podawał jedzenie.

Wiele dzieci z restauracji zna historię dzieciństwa Aarona - lata kształcące spędzone na żonglowaniu szkolnymi obowiązkami i obowiązkami rodzinnymi. Ale rodzinna restauracja Aarona nie jest typową restauracją - to Din Tai Fung. Dzięki lokalizacjom od Las Vegas po Dubaj i wyróżnieniom od recenzji New York Times po gwiazdkę Michelin, Din Tai Fung stało się międzynarodowym standardem pierogów z zupą i światowym ambasadorem kuchni tajwańskiej.

Kuchnia tajwańska jest skomplikowana, wynik chińskiej imigracji, japońskiej kolonizacji i pokoleń mieszania się kultur. Chińczycy z kontynentalnej części kontynentu od wieków imigrowali na Tajwan, przywożąc ze sobą różne chińskie potrawy regionalne. Dziadek Aarona i założyciel Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, był częścią tej chińskiej fali imigracyjnej, przenosząc się na Tajwan z Shanxi w Chinach.

To właśnie ci imigranci z Chin kontynentalnych wprowadzili na Tajwan dania takie jak pierogi z zupą. Nazywane xiao long bao (po chińsku „mała kluska w koszyku”), pierogi z zupą pochodzą z prowincji Jiangsu na środkowo-wschodnim wybrzeżu Chin, znane z pikantnych, ale słodkich potraw, często akcentowanych ostrym smakiem octu i świeżych owoców morza. Wgryź się w pierożek z zupą, a doświadczysz surrealistycznego połączenia przeciwstawnych tekstur - eliksiru gorącego bulionu i mięsa zamkniętego w cienkim cieście.

Pierogi z zupą są teraz popularne na Tajwanie i może być trudno znaleźć Tajwańczyka bez opinii na temat ich ulubionej restauracji z pierożkami do zup. To, co odróżnia Din Tai Fung od innych restauracji z pierożkami do zup, to jakość, konsystencja i dbałość o szczegóły. Każdy knedel Din Tai Fung ma dokładnie osiemnaście fałd, a prawidłowe wyszkolenie producenta pierogów może zająć do 6 miesięcy. Nierzadko zdarza się, że uczeń Din Tai Fung przechodzi przez tysiące kiepskich pierogów, zanim jeden z nich zostanie uznany za akceptowalny.

To ta sama dbałość o jakość i szczegóły, które napędzają Aarona. Po ukończeniu szkoły średniej Aaron studiował na Uniwersytecie Cornell, specjalizując się w administracji hotelarskiej. Jego marzeniem było ukończenie szkoły i powrót do rodzinnej restauracji z planem podniesienia marki na wyższy poziom. Jako dziecko widział trudności, jakie jego rodzice przeżywali w Ameryce. Arcadirestaurant była pierwszym amerykańskim Din Tai Fung, ale nie pierwszą międzynarodową lokalizacją. Din Tai Fung otworzył już drugą lokalizację w Japonii. Ale Japonia ma historię z Tajwanem, a także kulinarne i kulturowe uznanie dla kuchni chińskiej.

Ameryka była inna, a wyzwania były ogromne. Koszty pracy są zaporowo wyższe w Ameryce niż na Tajwanie, podobnie jak różnice kulturowe w kulturze pracy. Rodzice Aarona byli imigrantami - obcojęzyczna była dla nich kultura angielska i amerykańska. Tajwan był również nieznanym miejscem dla większości Amerykanów i nierzadko zdarzało się, że niektórzy amerykańscy klienci kojarzyli Tajwan z Tajlandią.

Przez cały ten czas Din Tai Fung nigdy nie wahał się w kwestii podstaw, nalegając na prezentowanie menu w wersji nieskażonej dla wersji chińsko-amerykańskiej potrawy odpowiedniej dla głównego nurtu Ameryki. Jednak skupienie się na promowaniu autentycznej kuchni nie oznacza braku elastyczności. Kiedy Din Tai Fung rozszerzyło swoją działalność na Zjednoczone Emiraty Arabskie i Indonezję, dostosowało swoje menu do krajów z przewagą muzułmańską, zastępując wieprzowinę kurczakiem lub wołowiną.

To właśnie ta różnorodność sprawia, że Din Tai Fung wyróżnia się na tle konkurencji. Oprócz pierogów zupy, wykonanych z wysokiej jakości Kurobutpork, restauracja oferuje wiele dań bez pierogów z całych Chin. „Myślę, że zupa z duszonej wołowiny z makaronem jest zdecydowanie niedoceniana” - powiedział Aaron. „To bardzo aromatyczna zupa, która wcale nie jest nabytym smakiem. To samo z lepkim ryżem, zongzi po chińsku. Myślę, że to przedmiot nie jest zamawiany tak często, jak powinien. Po prostu rozpływa się w ustach”.

W swej istocie Din Tai Fung jest biznesem imigracyjnym. Nawet pierwotna lokalizacja na Tajwanie została zapoczątkowana przez dziadka Aarona, chińskiego imigranta. Być może jest to powód, dla którego marka odnosi sukcesy na całym świecie - otwarcie na różnych rynkach jest częścią DNA Din Tai Fung. Din Tai Fung jest również fizyczną reprezentacją dumy narodowej Tajwanu. Tajwan, wyspa, na której większość ludności to Chińczycy, jest często w cieniu ogromnego kontynentu chińskiego. Kiedy Din Tai Fung zaczęło zdobywać międzynarodową sławę, najpierw w latach 90. przez japońskich turystów, a później przez ludzi z całego świata, Tajwańczycy nagle mieli do zaakceptowania własną markę, która reprezentowała ich tożsamość i kulturę.

Dla Aarona to połączenie autentyczności i kultury to przyszłość międzynarodowej kuchni chińskiej i tajwańskiej, zwłaszcza w Ameryce. „To, co zawsze cenił Din Tai Fung, stanie się bardziej popularne” - powiedział Aaron. „To przyjęcie bardziej autentycznej kuchni, nie podlewania i nie amerykanizacji jedzenia. Skupiając się na składnikach wysokiej jakości, jakość zamiast ilości - miejmy nadzieję, że więcej miejsc pomoże w upowszechnianiu różnych kuchni. I myślę, że w przyszłości zobaczysz coraz więcej kuchni etnicznych, które będą zwracać uwagę na główny nurt”.