Co To Jest Dim Sum? Przewodnik Po Najsłynniejszej Tradycji Kulinarnej Chin

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jedne z najsłynniejszych tradycji kulinarnych Chin, restauracje dim sum są kulinarnymi instytucjami w wielu amerykańskich dzielnicach Chinatown. Dim sum, tłumaczone na kantoński jako „dotknąć serca”, jest zwykle spożywane rano i pochodzi z południowych Chin. W całych Chinach oprócz wersji kantońskiej istnieją różne wersje dim sum, zwane xiao chi („małe jedzenie” w języku mandaryńskim). Na potrzeby tego przewodnika głównym tematem będzie kantońska dim sum.

Powiązane przewodniki

• Co jeść w chiński nowy rok
• Najlepsze miejsca do jedzenia chińskiego Hot Pot w Stanach Zjednoczonych
• Jak zrobić chiński gorący garnek

Chociaż pyszne, dim sum może być onieśmielającym procesem ze względu na pozornie nieskończoną gamę pierogów i ciastek. Jednak powiedzielibyśmy, że dim sum to wspaniałe doświadczenie i tętniące życiem środowisko do spotkań towarzyskich.

Jak zamówić Dim Sum

Wiele restauracji dim sum, zwłaszcza starszych, skupionych jest wokół wózków pchanych załadowanych różnymi pierogami i naczyniami gotowanymi na parze, wszystkie umieszczone w bambusowych lub metalowych parowcach. Te wózki są pchane po restauracji przez różnych pracowników, dzięki czemu klienci mogą składać zamówienia bezpośrednio od nich. Może to być onieśmielające doświadczenie dla osób nie mówiących po chińsku lub dla gości, którzy nie znają dań dim sum. dobrą strategią składania zamówień jest obserwowanie, jakie inne tabele zamawiają i wybieranie tych samych pozycji z koszyków. Osoby obsługujące wózki również dobrowolnie prezentują swoje produkty gościom, a wskazanie i zamówienie jest całkowicie grzeczne. Wreszcie, gorąca herbata jest ważną częścią dim sum, a większość restauracji podaje herbatę jako część posiłku.

Obecnie wiele restauracji dim sum nie ma wózków, zamiast tego wybiera małe papierowe menu, w którym goście mogą sprawdzić, co chcą. Pamiętaj, że większość dań dim sum jest niewielkich rozmiarów, zazwyczaj zawiera 3-4 pierogi na zamówienie.

Osiem niezbędnych elementów Dim Sum

Większość restauracji dim sum ma długą listę pozycji, które mogą być sporym wyzwaniem dla nowicjuszy. Niektóre z nich będą specjalnymi pozycjami, ale prawie każda restauracja dim sum będzie również oferować te osiem klasycznych dań.

Har Gow (pieróg z krewetkami)

Klasyczny przedmiot, który zdobi prawie każdy stół dim sum, te półprzezroczyste pierożki z krewetkami zawierają pulchne krewetki zamknięte w miękkich opakowaniach z mąki tapiokarbowej. Te pierogi mogą wydawać się proste, ale są dość wyrafinowane w swojej konstrukcji. Har gow są pyszne same w sobie lub zanurzone w odrobinie oleju chili. Wiele restauracji dim sum będzie miało podobne pierożki z krewetkami i pasztetami.

Siu Mai (Pieróg Na Parze)

Klasyczne chińskie połączenie surowej i trawiastej wieprzowiny i krewetek, siu mai ma bardziej mięsisty smak niż har gow. Niektóre siu mai mogą również zawierać grzyby i kasztany wodne, podczas gdy inne zwieńczone są ikrą kraba.

Nogi z kurczaka

Kurze łapki (zwane po chińsku „szponami feniksa”) na pierwszy rzut oka mogą wydawać się skomplikowanym jedzeniem. Chińskie podniebienie ma wielką wartość w skrawkach często uważanych za niejadalne przez zachodnie podniebienia. To danie z nóżek kurczaka jest najpierw smażone, a następnie gotowane na parze w słodkim, lekko ostrym sosie. Zamiast tego nie ma mięsa, zamiast tego atrakcją jest miękka konsystencja skóry i ścięgien, a wszystko to wypełnione intensywnym smakiem kurczaka.

Char Siu Bao (grillowana bułka wieprzowa)

Prawdopodobnie najbardziej dostępny smakowo produkt dla zachodniego podniebienia, char siu bao może być gotowany na parze lub pieczony, a czasem zwieńczony kruchą, słodką skórką. Nadzienie to czerwona, słodko-słodka posiekana mieszanka kantońskiej wieprzowiny barbecue.

Żeberka Wieprzowe z Czarnej Fasoli

Oprócz pierogów w dim sum można znaleźć również wiele dań mięsnych. Ta popularna pozycja zawiera małe kawałki żeberka wieprzowego gotowane na parze z czosnkiem, zakonserwowaną czarną fasolą i chili. Mięso jest delikatne, ale nie spada z kości, zachowując przyjemnie mięsisty przeżuwacz.

Cheung Fun (gotowana na parze rolka ryżowa)

Ten biały, miękki makaron ryżowy jest wypełniony różnymi produktami, w tym krewetkami, wieprzowiną z grilla lub wołowiną. Konsystencja cheung fun jest miękka i śliska, co stanowi doskonały kontrast z różnymi pikantnymi nadzieniami. Cheung fun jest zwykle podawany ze słodkim sosem sojowym, który wylewa się na wierzch.

Loh Mai Gai (Gotowany na Parze Kleisty Ryż)

Zawinięty w liść lotosu, pęczek gotowanego na parze kleistego ryżu z pokrojonym w kostkę kurczakiem lub wieprzowiną, słodką chińską kiełbasą i grzybami. Ryż kleisty będzie miał naturalną słodycz, która smakuje inaczej niż inne rodzaje ryżu. Niektóre restauracje dodają również solone jajka kacze lub suszone krewetki. Na koniec pamiętaj, że ten przedmiot jest bardziej sycący niż inne dania dim sum, więc zamów odpowiednio.

Tarty jajeczne

Jedną z najlepszych części dim sum jest to, że desery są podawane razem z pikantnymi potrawami. Jedną z najpopularniejszych słodkich wypieków jest tarta jajeczna. Istnieją dwa główne rodzaje tart jajecznych w dim sum: kantońska lub makau / portugalska. Obie wersje mają łuszczącą się skórkę ze słodkim kremem jajecznym. Portugalskie tarty jajeczne są mniej „jajeczne”, bardziej przypominające budyń i brązowe w kropki od przypalonego cukru.

Ulubiony Dim Sum „Bing” szefa kuchni Ming Tsai

(Szef kuchni Ming Tsai firmy Blue Ginger, Blue Dragon i Simply Ming)

Szef kuchni Tsai odtworzył klasykę - Bing. Są one najbardziej podobne do jianbingu, który można znaleźć na ulicach Tajpej, Tajwanu i podobne do składanych knedli. Ten przepis jest szybką wersją domową i wykorzystuje opakowania lumpi (filipińskie sajgonki).

Składniki:

Dla Bing

• 1 funt shiitakes, pokrojone w plastry
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1 czerwona cebula, mała kostka
• 1 szklanka obranego edamame
• ¼ cup pepitas, opiekanych
• 1 łyżka sosu sojowego
• ½ gruba rzeżucha, umyta, odwirowana, drobno posiekana (część należy zachować na posadzkę)
• Do smaku sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• Olej z pestek winogron do ugotowania
• 1 opakowanie owijek lumpi (marka Menlo)

Do sosu do maczania

• ¼ szklanki tamari
• ¼ szklanki octu ryżowego
• 1-2 łyżki Sambala (lub ulubionego ostrego sosu)
• ½ pęczek szczypiorku, pokrojony w cienkie plasterki

Metoda:

1. W woku posmarować oliwą. Dodaj i wymieszaj shiitakes do miękkości i dopraw solą i pieprzem.
2. Dodać czosnek, imbir i czerwoną cebulę, smażyć 2-3 minuty. Dodaj edamame, pepity i sos sojowy. Przełóż do tacy na arkusze i ostudź.
3. W dużej misce wrzuć miksturę z rzeżuchą. Smak do przyprawiania i dostosowywania. Powinien być lekko słony, ponieważ opakowanie nie ma smaku.
4. Delikatnie zwilż wszystkie boki i umieść około 2-3 łyżki mieszanki na środku opakowania. Złóż wszystkie cztery rogi (jak diament baseballowy, składając płytę główną w górę, a następnie wprowadzając pierwszą bazę, a następnie trzecią i na końcu drugą podstawę, aby zetknąć się z pozostałymi rogami u góry. Połóż szew w dół. Powtórz z pozostałym wypełnieniem i opakowania.
5. Na patelni smażyć najpierw na złożonej stronie przez około 4-6 minut do uzyskania złotobrązowego koloru, a następnie odwrócić i smażyć, aż pozostała strona również osiągnie złoty kolor.
6. Wymieszaj składniki sosu, aż będą dobrze połączone. Odstawić lub włożyć do lodówki lub do czasu użycia.

Przeczytaj więcej: Przewodnik po grzybach Din Tai