Co To Jest Rauchbier? Przewodnik Po Wędzonym Piwie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy pierwszy raz wypiłem rauchbier, czyli wędzone piwo, wszedłem do browaru Angel City z zamiarem udania się na coś nowego. kwintesencja barmana z Los Angeles zapytał, czy chcę najpierw spróbować, jedyna wskazówka, że może to być niszowe doświadczenie, ale poszedłem all-in.

Kilka pierwszych łyków rauchbiera smakuje jak straszna pomyłka. Wtedy doznasz wrażenia picia kiełbasy. Wreszcie albo się zakochujesz, albo poprosisz o zwrot pieniędzy.

Co to jest piwo wędzone?

Piwa wędzone, tradycyjnie wytwarzane w Niemczech, to lagery warzone ze słodowanego jęczmienia, który został wysuszony na otwartym ogniu, nadając piwu (zwykle Märzen) zróżnicowany poziom bogatego, dymnego smaku. Początki sięgają XVI i XVII wieku, kiedy po prostu łatwiej było suszyć i słodzić jęczmień na ogniu. Wynikająca z tego serdeczność dobrze komponuje się z aromatycznymi mięsami, zwłaszcza z grilla, a podstawowa słodycz sprawia, że zestawienie jest zrównoważone. W XVIII wieku ten potężny profil smakowy spotkał się z nowszymi metodami parzenia, które odeszły od przytłaczających nut dymnych.

Rozmawiałem z Danem Shapiro, specjalistą ds. Marketingu w Angel City Brewery i Certified Cicerone®, o ich limitowanej edycji Rauchbier oraz o tym, czy planują ją przywrócić. Szef piwowarów Angel City, Layton Cutler, studiował techniki warzenia piwa w Niemczech, więc rauchbier naturalnie pasował do ich limitowanej oferty na 2017 rok.

Shapiro przyznaje, że to polaryzacja piwa beczkowego, ale produkują tylko jedną partię dla limitowanych wydań, więc nie przestali produkować rauchbierów i mogą do niego wrócić w przyszłości. W międzyczasie nadchodzące bekonowe piwo z awokado gra na mięsnym, torfowym profilu Rauchbiera dla tysiącletniego tłumu brunchów.

Liz LaBrocc rozmawiała z Mikiem Schillingiem, kupcem piwa z Northampton w Massachusetts, dobrym winem, piwem rzemieślniczym i specjalistycznym sklepem spożywczym, który słynie z tego, co niezwykłe i poszukiwane. Schilling, wykwalifikowany domowy piwowar, zwrócił uwagę, że wędzeni tragarze są często pomijani w rauchbierskiej rozmowie, ale ich nuty deserowe zasługują na takie samo uznanie za wyjątkowość.

Pomiędzy Schillingiem a naszą rosnącą wiedzą na temat rauchbiers, oto kilka przykładów, które można wypróbować z następnym ciężkim posiłkiem.

Piwa wędzone do wypróbowania

Aecht Schlenkerl Oryginalny Rauchbier Märzen

Jeśli chcesz tylko zobaczyć, o co tyle zamieszania, ten rauchbier jest najlepszym miejscem do rozpoczęcia. Warzone przez prawie dwa stulecia, Original Rauchbier firmy Aecht Schlenkerla zapewnia autentyczność, dymienność, ale odrobinę słodowości, aby odstraszyć.

Brett Peat Daydream

Schilling rekomendacja dla bardziej odważnych. Rauchbier z włoskiego Birrificio de Ducato to mieszanka trzech piw: torfowego wina jęczmiennego, rauch märzen dojrzewającego w beczkach po szkockiej szkockiej oraz piwa Brett leżakowanego przez sześć miesięcy. Brett Peat Daydream jest dość funky, więc spróbuj go solo lub z łagodnym kozim serem.

The Wild Beer Smoke N ’Barrel

Ten angielski rauchbier z The Wild Beer Co. używa beczek po sherry, aby nadać temu lagerowi nutę wiśniowego drewna. Rozmaryn i szałwia również dołączają do palenia, dodając ziemisty, ziołowy smak, który współgra ze słodyczą, aby złagodzić ogólny smak.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang trzeci rok z rzędu kontynuuje serię wędzonych tragarzy w ograniczonym wydaniu i wydaje się, że już to rozumieją. Ten wędzony porter dojrzewa w beczkach po burbonie przez sześć miesięcy z wanilią z Madagaskaru, aby wyprodukować waniliowe piwo deserowe. Jeśli chodzi o całoroczną radość z wędzonego tragarza, Stone Brewing wciąż stanowi punkt odniesienia dla wędzonych tragarzy na całym świecie.