Odkrywanie Kuchni Izraelskiej Dzięki 5 Typowym Potrawom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie bez powodu Michael Solomonov - zdobywca nagrody Jamesa Bearda, szef kuchni restauracji Zahav w Filadelfii - poświęcił cały 98-minutowy film dokumentalny Netflix, próbując zdefiniować kuchnię izraelską. Zapytaj kilkunastu Izraelczyków, a usłyszysz co najmniej tuzin różnych odpowiedzi, od „Cóż… to zależy” po definitywne „Nie ma 'izraelskiej kuchni'”. Być może jedyną odpowiedzią jest, podobnie jak status twojego związku na Facebooku: „ To skomplikowane.”

W całej swojej tysiącletniej historii, obszar, na którym jest współczesny Izrael, był zamieszkany, przemierzany, podbijany, ponownie podbijany i zwalczany przez niezliczone narody. To tygiel wpływów europejskich, azjatyckich i bliskowschodnich z Turcji, Grecji, Palestyny, Maroka, Egiptu, Syrii, Libanu, Bałkanów i nie tylko. Dodaj do tego fakt, że mając zaledwie 70 lat, Izrael może być zbyt młody, by nawet twierdzić, że ma inną kuchnię.

Tak więc jakakolwiek lista „izraelskiej żywności” prawdopodobnie będzie mniej dotyczyła „żywności urodzonej w Izraelu”, a więcej „podstawowych produktów żywnościowych, których powinni szukać podróżni w Izraelu”. Nie będziemy udawać, że mówimy, że Izrael rości sobie pretensje do wynalezienia którejkolwiek z tych potraw. Wojny toczono o mniej. Ale to są podstawowe dania, które szeroko definiują współczesną kuchnię izraelską.

Hummus

Żadne jedzenie nie jest bardziej ikoniczne dla współczesnej kultury izraelskiej niż hummus (dokładniej wymawiane jako „łoś WHO”). Ciecierzyca ogólna, a zwłaszcza hummus, cieszą się w całym kraju prawie religijnym statusem. Ale podczas gdy większość zwolenników państwa uważa hummus za zwykły „dip”, Izraelczycy uważają go za posiłek sam w sobie. Zaufaj nam: to wystarczający powód, aby odważyć się na 12-godzinną podróż, aby się tam dostać.

Chociaż Izrael może być małym krajem (mniej więcej wielkości New Jersey), przepisy na hummus różnią się w zależności od regionu, wioski i miasta. Ich wspólną cechą jest jednak to, że wszystkie znacznie różnią się od przetworzonego komercyjnego ciecierzycy, które można znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Podstawa składa się zazwyczaj z ciecierzycy, soku z cytryny, soli, kminku i absurdalnej ilości tahini (lepiej znanej w Izraelu jako tehin). Po tym, niebo jest granicą.

Hummus jerozolimski jest często podawany z gorącą, przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami pinii, podczas gdy wiele sklepów oferuje jajka na twardo, całe smażone ciecierzycę, pokrojony czosnek i fūl (podstawowe danie Egiptu składające się z fawoli, kminku, soku z cytryny i mieszanki zioła, przyprawy i pokrojone warzywa) jako dodatki. Chociaż możesz pokusić się o zjedzenie go łyżką, większość restauracji oferuje naturalne przyrządy do maczania, takie jak plasterki cebuli, korniszony i góra klocków.

Falafel

Bez względu na to, gdzie jesteś w Izraelu, falafel jest niekwestionowanym królem ulicznego jedzenia. Te smażone w głębokim tłuszczu kulki z ciecierzycy są kolejnym dowodem na to, że ciecierzyca jest tutaj najlepsza. Znajdziesz falafel podawany samodzielnie, w picie lub jako wózek boczny do miski hummusu (więcej ciecierzycy) lub izraelskiej sałatki. Podobnie jak kubki z masłem orzechowym Reese, nie ma złego sposobu, aby je zjeść.

Shawarma

Po dekadzie poza centrum uwagi Shawarm powoli powraca, by odzyskać tron jako „królowa izraelskiego ulicznego jedzenia”. Dla purystów cielęcina lub jagnięcina to jedyny sposób na latanie. Ale pojawiają się nowe stoiska, szczególnie w Tel Awiwie (de facto latarni morskiej wschodzącej kuchni izraelskiej), które mocno opierają się na indyku. Bez względu na mięso, wachlarz dostępnych dodatków jest bez wątpienia znany większości mieszkańców Zachodu: zwykle hummus, pikle, grillowana ostra papryka, smażony bakłażan, marynowane mango, oliwki i - the coup de grâce - frytki nasączone olejem. To wszystko jest zawinięte w gorący, świeży laff pitor.

Shakshuka

Dla Amerykanów szakszuk może wydawać się szczytem brinner (oznaczałoby to „śniadanie na obiad”). W Izraelu jest to tradycyjne śniadanie, a czasem obiad. Proste północnoafrykańskie danie składa się z jajek gotowanych na gęstym sosie pomidorowym doprawionym papryką, kminkiem i pieprzem cayenne. Całość przygotowywana jest na jednej patelni, pieczona w piekarniku, a następnie posypana świeżymi ziołami i podawana na gorąco na patelni. To jasny, odważny i kwintesencja nowoczesnej kuchni izraelskiej.

Knafeh

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / Podręcznik

Mike Richard / Podręcznik

Większość Izraelczyków przyzna, że knafeh (czasami kanafeh) to arabski deser. Ale kraj z dumą przyjął go jako część swojej współczesnej kultury jedzenia. Znajdziesz go praktycznie na każdym suku (targu) i wartej odwiedzenia restauracji. W całym kraju przepisy są zaskakująco podobne, składające się z cienkiego, podobnego do makaronu ciasta i / lub semolinu - wszystko nasączone gęstym, słodkim syropem cukrowym, a następnie polane warstwami sera i posiekanymi migdałami lub pistacjami. Do mieszanki zwykle dodaje się wodę pomarańczową lub różaną, aby nadać jej niepowtarzalny smak.

Izraelskie śniadanie

Pełne izraelskie śniadanie nie składa się tylko z jednego posiłku. Jest to raczej wyrazisty i wszechstronny posiłek, który jest tak sławny, tak przesadny, że zasługuje na osobne wezwanie. Nikt nie traktuje wyrażenia „śniadanie jest najważniejszym posiłkiem dnia” bardziej niż Izraelczycy. Dla zagranicznych podróżników oznacza to, że bez względu na to, w jakim tanim hotelu się znajdziesz, każdego ranka zostaniesz poczęstowany śniadaniem godnym króla.

Opcje są bardzo zróżnicowane, ale zazwyczaj lista obejmuje między innymi: omlet, sałatkę izraelską, dużą pastę twardych i miękkich serów, oliwki, świeżo upieczony chleb i ciasta, wędzoną lub marynowaną rybę, hummus, babghanoush, labneh (gęsty, jogurt przecedzony), soki owocowe, a przede wszystkim shakshuka. Plus mnóstwo tahini.