5 Orzeźwiających Dań Z Surowej Ryby, Którymi Możesz Się Cieszyć Tego Lata

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Z ciepłą pogodą przychodzi chęć spożywania świeżych, aromatycznych potraw, które dodają energii i orzeźwiają (zamiast ciężkich posiłków, które potęgują upał). Owoce morza wydają się idealnym kandydatem białka do tego stylu posiłków, zwłaszcza gdy pomijasz piekarnik lub patelnię i zamiast tego wybierasz surowe podejście. Niegotowane przetwory rybne z cytrusami i wzmocnionymi przyprawami i sezonowymi produktami można łatwo przyrządzić w domowej kuchni, a szczególnie polecamy te pięć przepisów, które odbiegają od popularnych surowych potraw i zapewniają zarówno jasne smaki, jak i orzeźwiające doznania kulinarne.

Powiązane czytanie

• Gdzie kupić owoce morza online
• Najlepsza ryba do jedzenia

Biała Ryba Aguachile

(José Alberto Méndez, szef kuchni, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Meksyk)

danie pochodzące z meksykańskiego Sinaloregionu aguachile składa się z surowych owoców morza zanurzonych w płynnej marynacie z wodą, sokiem cytrusowym, papryką, ziołami i przyprawami, a następnie podawanych z surowymi warzywami. Danie tradycyjnie wykorzystuje krewetki jako białko, ale szef kuchni José Alberto Méndez woli przyrządzić je z białą rybą, co pozwala na pełne zabarwienie kwasowości soku z cytryny i aromatycznych ziół w marynacie.

Składniki:

• 9 uncji białej ryby (np. Tilapia, grouper, dorsz, sum, okoń itp.)
• 10 uncji soku z cytryny
• 3,5 uncji posiekanej cebuli
• 1 uncja posiekanych zielonych oliwek
• 2 uncje posiekanego zielonego pomidora
• 1 uncja bazylii, posiekanej lub podartej
• 1 uncja kolendry / kolendry, posiekana lub rozdarta
• 1 uncja pietruszki, posiekana lub rozdarta
• 3,5 uncji awokado w plasterkach
• 2,5 uncji ogórka w plasterkach
• Jicama w plasterkach 2,5 uncji
• 1 uncja pomidorków koktajlowych
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Rybę pokrój w dużą kostkę i umieść w naczyniu z sokiem z 1 cytryny i solą oraz czarnym pieprzem do smaku. Marynuj przez 5 minut, a następnie odcedź sok z cytryny.
2. Resztę soku z cytryny, cebulę, zieloną oliwkę, zielony pomidor, bazylię, kolendrę, pietruszkę oraz sól i pieprz (do smaku) dodaj do miski robota kuchennego lub blendera i zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.
3. Dodaj mieszaninę do marynowanych kostek rybnych i wymieszaj do połączenia. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut.
4. Podawać z awokado, ogórkiem, jicamandem i pomidorkami koktajlowymi.

Bahamska sałatka z muszli

(Autor: ShaniquDarling, szef kuchni, The Ocean Club at the Four Seasons Resort, Bahamy)

Muszla, ślimak zwyczajny, który jest podstawą wielu kuchni karaibskich, naprawdę smakuje „morza” dzięki naturalnej słoności i podobieństwu smakowemu do przegrzebków i kraba. Szefowa kuchni ShaniquDarling uwielbia używać konchy jako składnika białkowego swojej wersji sałatki bahamskiej, „lekkiej i aromatycznej [surowej] potrawy, którą można znaleźć na wszystkich wyspach i zatokach Bahamów”.

Składniki

• 2 szklanki posiekanej muszli królowej (jeśli nie możesz znaleźć muszli, Darling poleca krewetki lub białą rybę)
• 1 posiekany ogórek
• 1 posiekana zielona papryka
• .5 posiekanej białej cebuli
• 1 szklanka soku z limonki
• 1 szklanka soku pomarańczowego
• Sól i chili w proszku do smaku

metoda

1. Pokrój wszystkie stałe składniki i dodaj do dużej miski z płynnymi składnikami (jeśli używasz mrożonej konchy, pozwól się rozmrozić przed siekaniem). Wymieszaj, aby połączyć.
2. Dodaj sól i chili do smaku. Rozpocznij powoli, ale w razie potrzeby dodaj więcej.
3. Pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na około 5 minut. Jeśli zamiast muszli używasz krewetek lub białej ryby, wydłuż czas marynowania do 12 minut. Natychmiast podawaj.

Ahi Bruschetta

(Autor: Mark Ellman, szef kuchni / właściciel, Honu Maui, Hawaje)

Styl melodii typowy dla kuchni hawajskiej, ahi odnosi się do tuńczyka żółtopłetwego lub opastuna. Tuńczyk ahi z pewnością można podawać całkowicie na surowo (i jest to popularny wybór ryb do crudo, poke i sushi), ale szef kuchni Mark Ellman przygotowuje swoją własną „bruschettę” w Honu z ahi tuntataki. O tej japońskiej technice popularnie używanej w kuchni hawajskiej mówi: „Chociaż nie jest w 100% surowa, to zdecydowanie jest w większości surowa. Ahi jest przypalane na zewnętrznych krawędziach tylko przez pięć sekund. Nazywa się to „tataki”. Japońscy rybacy filetowali rybę, a następnie „tataki” ją konserwowali. To jest jak naturalny Saran Wrap”.

Składniki

• 1 blok 12 uncji tuńczyka ahi klasy sashimi
• .5 łyżeczki sezalku
• Tostowy olej sezamowy do smaku
• 2 plastry pomidora o grubości 1/4 cala i pokrojone na pół (Ellman zaleca użycie jednego czerwonego i jednego żółtego pomidora)
• 2 kromki gęstego pełnoziarnistego chleba o grubości 1/4 cala posmarowane klarowanym masłem
• 2 łyżki puree edamame *
• 2 łyżki julienned bazylii
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 łyżka dojrzałego octu balsamicznego (Ellman poleca VillMondori)
• 1 łyżka mikro zieleniny
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Posmaruj blok ahi prażonym olejem sezamowym i zawijaj w grubo zmielony czarny pieprz, aż pokryje się ze wszystkich stron.
2. Podgrzej nieprzywierającą patelnię do średnio wysokiej i posmaruj patelnię oliwą z oliwek. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj blok ahi i gotuj z każdej strony przez 5 sekund. Wyjąć z patelni i ostudzić.
3. Pokrój schłodzony blok ahi na 8 kawałków (2 x 1 x 1/4 cala każda). Posyp kawałki solą.
4. Przypraw plastry pomidora solą i pieprzem do smaku.
5. Grilluj chleb i przekrój każdą kromkę na pół.
6. Rozłóż pastę edamame na każdym kawałku chleba, a następnie dodaj pół plasterka pomidora i 2 kawałki ahi. Na wierzch z bazylią, mikro zieleniną i polewą oliwą z oliwek i octem balsamicznym.

* Puree z Edamame:

1. Umieść 1 szklankę rozmrożonego mrożonego edamame, 0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, 0,5 szklanki wody, 0,25 szklanki octu ryżowego i 1 łyżkę koszernej soli do robota kuchennego i puree do uzyskania gładkości (około 2 minut)
2. Wstaw puree do lodówki, aby ostygło przed złożeniem bruschetty.

PuntacanCeviche

(Autor: Santiago Salamanca, szef kuchni, PuntacanResort & Club, Dominikana)

Aguachile i ceviche mają ze sobą wiele wspólnego, ale największa różnica dotyczy czasu marynowania każdego dania. Przygotowując aguachile, rybę marynuje się krótko w płynie (około 5 minut), natomiast ceviche wymaga co najmniej 15-minutowego namoczenia owoców morza w soku cytrusowym. Szef kuchni Santiago Salamanc zawiera surowe ceviche z groupera przyozdobione grillowanymi krewetkami w swoim menu, które można łatwo odtworzyć w domu: „Jedno z charakterystycznych dań dostępnych w PuntacanResort & Club, ten przepis wykorzystuje świeże owoce morza i warzywa, a przygotowanie i gotowanie zajmuje tylko 40 minut”.

Składniki

• 16 uncji świeżego groupera bez skóry
• 2 średnie krewetki
• 4 uncje świeżego soku z limonki
• 2 uncje czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
• 2 uncje nadziewanych zielonych oliwek
• 2 uncje pokrojonych w kostkę pomidorów
• 1 uncja świeżej kolendry
• 2 uncje pokrojone w kostkę korniszony (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek Extrvirgin do smaku
• Sól i pieprz do smaku
• Tortillchips do podania

metoda

1. Pokrój zgniatacz na 0,5-calowe kawałki.
2. Pokrojony w kostkę grouper przełóż do dużej miski z sokiem z limonki i marynuj przez 30 minut.
3. Marynując grouper, dodaj cebulę, pomidory, pokrojone w kostkę zielone oliwki i korniszony (jeśli są używane) do średniej miski i wymieszaj do połączenia.
4. Użyj sitka, aby osuszyć rybę i wróć do dużej miski. Wlej zawartość średniej miski do dużej miski i dopraw do smaku solą, pieprzem, oliwą z oliwek, kolendrą i ekstraktem. Wymieszaj, aby połączyć.
5. Oczyść krewetki i posol. Gotuj przez 3 minuty na grillu.
6. Udekoruj swoje ceviche krewetkami i podawaj z chipsami tortillowymi.

Loquat Crudo

(Autor: Jeff Williams, szef kuchni, Purlieu, Charleston, Karolina Południowa)

Surowe ryby stanowią idealne tło dla sezonowych letnich smaków, a szefowie kuchni doceniają możliwość zabawy z lokalnymi produktami podczas opracowywania tych talerzy. Dla szefa kuchni Jeffa Williamsa, loquat, cytrusowy owoc, który można znaleźć w południowych Stanach Zjednoczonych, pełni kluczową rolę w przepisie na surowe mięso Purlieu. „Inspiracją stojącą za tym daniem była po prostu obfitość loquatów tutaj, w Charleston. Są w sąsiedztwie Purlieu i mojej okolicy w moim domu - są wszędzie. Loquats ma piękny słodko-kwaśny smak i świetną konsystencję, która bardzo dobrze komponuje się z rybami; jest dużo kwasowości i po prostu działa. W tym czasie mieliśmy również pod dostatkiem najlepszych, najpiękniejszych beelinerów [lucjanowate], więc to naprawdę połączenie składników z Lowcountry działało doskonale”- mówi Williams o tym daniu.

Składniki

• 3 dojrzałe loquats
• 1 papryka Serrano, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 limonka
• 2,5 uncji beeliner lub cynobrowy lucjan, bez skóry i bez kości
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin lub oleju chili
• 1 uncja creme fraiche
• 6 liści kolendry
• Fleur de sel, do smaku

metoda

1. Rybę pokrój na 6 porcji i wstaw do lodówki, aby ostygła.
2. Obierz wapno, usuwając cały rdzeń. Limonkę przekrój na pół, a następnie pokrój z połowy na 6 kawałków lub supremów. Drugą połowę wycisnąć na loquats.
3. Tuż przed podaniem obierz loquats ze skórki, przekrój na pół i usuń pestki. Spowolnić proces utleniania wyciskając niewielką ilość soku z limonki na loquats. Ułóż loquats na talerzu ściętą stroną do dołu i na wierzchu z pokrojoną rybą.
4. Wrzuć ćwiartki limonki, kolendrę i plasterki serrano w oliwie z oliwek / chili. Ułóż każdy kawałek ryby limonką, kolendrą i serrano. Na koniec dodać creme fraiche. Służy od 3 do 6 osób.