Pięć Największych Ostrygowych Miejsc W Nowej Anglii Według Podręcznika

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Chociaż ostrygi zwykle utożsamiamy z ciepłą letnią pogodą, lekką przystawką, to zima jest wtedy, gdy są naprawdę najlepsze. Podobnie jak w przypadku alkoholi, piwa rzemieślniczego i lokalnej kuchni, obecnie przeżywamy coś ze złotej ery ostryg.

Jasne, że to prawda, że kiedyś ostrygi były znacznie liczniejsze. W swojej książce „The Big Oyster” Mark Kurlansky opisuje scenę w Nowym Jorku w XIX wieku, gdzie setki łodzi ostrygowych zbierały co roku miliony buszli z wód otaczających Manhattan. Ostrygi można było kupić na ulicznych straganach, w restauracjach, a także wysłać na cały świat. Świat wtedy, szczególnie dla nowojorczyków, był naprawdę naszą ostrygą.

Niestety, to się zmieniło. Ostrygi były nadmiernie zbierane, a woda była zanieczyszczona. Ale teraz sprawy idą w górę. W całym kraju pojawiły się małe i duże fermy ostryg. Dwadzieścia lat temu w Duxbury w Malone był tylko jeden facet uprawiający ostrygi, Skip Bennett z Island Creek Oysters. Obecnie istnieje około 30 farm ostryg w Duxbury Bay, a Island Creeks jest obsługiwanych na całym świecie.

Chociaż populacja ostryg może nie wróciła do swoich pierwotnych czasów przed kolonią, obecnie z pewnością istnieje jeszcze większa różnorodność produkcji ostryg.

Więc tak na szczęście, ostryga znów ma swój dzień.

Mając to na uwadze, rozmawialiśmy z blogerką In Half Shell Oyster Julie Qiu, aby dowiedzieć się, w jakich miejscach w Nowej Anglii są najlepsze tegoroczne ostrygi.

Island Creek Oyster

Skip Bennett jest kimś w rodzaju ojca chrzestnego nowych hodowców ostryg, mistrza zrównoważonej akwakultury. Dzięki dwóm bostońskim restauracjom udało mu się przekształcić swoją farmę ostryg w globalną markę. Chociaż Island Creeks można znaleźć w barach ostrygowych na całym świecie, a także w Białym Domu, wycieczka do Island Creek Oyster Bar lub nowej oferty firmy Row 34 w Bostonie jest koniecznością.

Eventide

Dzięki zimnej wodzie ostrygi rosną w Maine trochę dłużej, ale to tylko sprawia, że są jeszcze lepsze. Nie ma lepszego miejsca na spróbowanie najlepszych dań z Maine niż Eventide w Portland, niezwykle popularnym kulinarnym centrum stanu Maine.

„Ze względu na nieskazitelne środowisko ostrygi z Maine mają zazwyczaj bardzo ładny profil smakowy i konsystencję” - mówi Julie Qiu, blogerka o ostrygach, która prowadzi blog In Half Shell, a Eventide ma „świetne portfolio ostryg z Maine, których nie znajdziesz w w większości innych miejsc”.

Jednak w Eventide jest gorąco, więc pamiętaj o dokonaniu rezerwacji lub wypróbuj poza godzinami pracy, mówi Qiu.

Mac

Jeśli chodzi o markowe ostrygi, Wellfleets są tak samo popularne, jak się pojawiają. Z pokładów Wellfleet, pod koniec Cape Cod, od setek lat produkuje się jedne z najlepszych ostryg. Ale podobnie jak w New York Harbor, obfite łoża Wellfleet zostały znacznie uszczuplone w XIX wieku z powodu nadmiernych połowów. Na szczęście teraz wrócili.

Jeśli chodzi o delektowanie się talerzem Wellfleets, Qiu sugeruje Mac’s Shack, jedną z trzech restauracji należących do Mac’s Seafood Company, w której można zjeść na świeżym powietrzu. Ale musisz poczekać do wiosny, kiedy ponownie się otworzą, więc na razie udaj się do Mac's w Provincetown, które jest otwarte przez cały rok.

Mystic Oyster Club

Chcesz trochę przyspieszyć? Udaj się do Mystic Oyster Club w Mystic Connecticut. Daleko od portowej chaty ostrygowej, klub Mystic Oyster został uznany przez Travel and Leisure za jeden z najlepszych barów z ostrygami w USA, a Qiu twierdzi, że jest to jedno z miejsc, w których można spróbować lokalnych ostryg z Long Island Sound.

„Sprowadzają bardzo świeży, lokalny produkt od doświadczonych hodowców z okolicy” - mówi Qiu. „Mają naprawdę duży wybór lokalnych ostryg, takich jak Noanks, Fishers i Mystics”

Co sprawia, że te lokalne ostrygi są wyjątkowe? „Ostrygi z Fishers Island są wyjątkowo czyste i o kruchym smaku” - mówi.

Neptun

Nie bez powodu czasy oczekiwania w Neptunie są tak długie. Ta maleńka restauracja w bostońskim North End jest zgodna z lokalnym trendem włoskich restauracji i zyskała wiernych fanów, oferując super świeże ostrygi w swoim obszernym surowym barze. Godziny wolne i elastyczność są kluczem do wejścia do Neptuna i cóż, warto na to czekać.