Michael Twitty Służy Pysznej Historii W Colonial Williamsburg

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Dzięki kreacjom Twitty dosłownie posmakujesz historii: oba posiłki są bezpośrednimi potomkami potraw, które jedliby niewolnicy w USA.

Najwyraźniej twój świat staje się trochę bardziej interesujący, gdy tylko wprowadza się w niego Michael Twitty. Z pewnością nigdy więcej nie spojrzysz na jedzenie w ten sam sposób. Twitty ma encyklopedyczną wiedzę na temat historii żywności, jej kontekstu kulturowego i znaczenia jego konserwacji. Dzięki jego pisarstwu, przepisom i tradycyjnym metodom gotowania, stulecia ludzi stojących za twoimi ulubionymi potrawami nagle ożywają.

Twitty prowadzi niezwykle udany blog kulinarny Afroculinaria, opublikował swoją pierwszą książkę kucharską The Cooking Gene i uczy judaizmu. Znajduje także czas, by spojrzeć w twarz tysiącom zapomnianych, zniewolonych szefów kuchni z Południa, którzy ukształtowali całą kulturę kulinarną, działając jako szef kuchni tłumacza historii w miejscach takich jak Old Salem w Północnej Karolinie, Monticello Thomasa Jeffersona, a teraz w Colonial Williamsburg.

W Chowning’s Tavern możesz skosztować Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs, sosu barbecue na bazie octu, który łączy w sobie tradycje Indii Zachodnich, Jamajki, Afryki, a nawet Indian. Ciesząc się tymi soczystymi żeberkami, możesz zastanowić się nad znaczeniem dania w Podziemnej Kolei.

Twitty wyjaśnia: „Historycznie rzecz biorąc, grillowanie było często gotowane na pustyni podczas podróży podziemną koleją po ruszcie zbudowanym z kłód dębowych i orzeszników, które spłonęły do rozżarzonego pokładu węgla, znajdującego się nad dziurą w ziemi. To danie celebruje walkę zniewolonych Afroamerykanów o wolność i nadal cieszy się nim smakiem, chociaż przygotowanie jest różne”.

Spróbuj też jego Chesapeake Crab Gumbo w Sweet Te & Barley. Obecnie w Luizjanie można spróbować gumbo, ale tak naprawdę jest to XVII-wieczne danie z Afryki Zachodniej. Nazwa wywodzi się z zachodnioafrykańskiego słowa oznaczającego okrę, więc gumbo na Twitty to przepyszne połączenie okry, lokalnego kraba, ostrej papryki i pomidorów, podawane z ryżem.

„Podobnie okr był wspólnym wątkiem gotowania zniewolonych kucharzy w ramach wspólnych wysiłków zmierzających do importowania znanego jedzenia do południowych stanów, przypominającego dom” - mówi Twitty. „Warzywo było najczęściej przygotowywane jako gumbo - pieprzny gulasz, który był spożywany z ryżem, kaszą jaglaną, hominy lub kukurydzianą papką i oczywiście jest nadal podawany”.

Jeśli nie możesz dotrzeć do Colonial Williamsburg, możesz znaleźć historię i przepisy na blogu Twitty, a także w jego przyszłej książce kucharskiej. Michael Twitty sprawia, że nauka jest naprawdę pyszna.