Tsukemen To Sekretna, Potwierdzająca życie Forma Ramenu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ramen, wspaniały ramen: jedzenie, które widzi nas w dobrych, złych, chudych, leniwych czasach… Kiedy jesteś w Japonii, delektuj się jak największą ilością ramenu, ponieważ jest to naprawdę spektakularny posiłek, jeśli jest dobrze przygotowany. Ale zostaw trochę miejsca; istnieje sekretne danie, wciąż nieco nieznane poza Japonią, którego wszyscy smakosze muszą spróbować: tsukemen. I jest jedyne miejsce, gdzie można się udać: w piwnicy tokijskiego dworca kolejowego.

Jak wszystkie wspaniałe rzeczy, pochodzenie ramenu jest nieco tajemnicze, ale według Hiroshiego Osakiego, człowieka z prawdopodobnie najwspanialszym stanowiskiem w historii - „Ekspert od ramenu” - pierwszy prawdziwie wyspecjalizowany sklep z ramenem został otwarty w 1910 roku. Dopiero w 1958 roku otrzymaliśmy błyskawiczny makaron ramen i dzieciaki z college'u na całym świecie zostały uratowane przed głodem.

Okazuje się, że lata pięćdziesiąte były wielką dekadą dla ramenu. Kazuo Yamagishi wynalazł tsukemen w wieku 17 lat, gdy praktykował w restauracji ramen w Tokio w 1951 roku. Historia głosi, że Yamagishi zobaczył mężczyznę zanurzającego makaron w filiżance zupy i wywołało to kulinarne wydarzenie. W 1961 roku Yamagishi dodał swoje nowe danie do swojego menu, ale nazwał je „specjalnym morisobem”, które składało się z miski zimnych makaronów i miski gorącej zupy do zanurzenia. Tsukemen różni się od tradycyjnego ramenu na dwa główne sposoby: makaron i zupa Podaje się osobno, a bulion dla tsukemen jest grubszy, aby lepiej obtoczyć zanurzony w nim makaron. Kreacja Yamagishiego była ogromnym hitem.

Na początku niektórzy puryści ramenu sprzeciwiali się temu, ale popularność tsukemen wzrosła tylko w dużej mierze dzięki Ryosei Micie, który studiował pod kierunkiem Yamagishiego. Mitotworzył Rokurinshin w 2005 roku i nie minęło dużo czasu, zanim zajął się liniami owijającymi swój mały sklepik, cierpliwie czekając na swoją kolej na miskę gęstej, pikantnej zupy i miskę ciepłego lub zimnego makaronu. Ostatecznie Rokurins musiał przenieść się, aby pomieścić swój legion głodnych fanów i wylądował na Ramen Street w piwnicy Tokyo Station.

Ta mała 12-miejscowa restauracja jest pośrodku ogromnej hali z ramenami, a mimo to ma kolejkę na jedzenie. Będziesz mógł wykorzystać ten czas na wybranie posiłku, abyś był gotowy, aby włączyć go do automatu biletowego przy wejściu. Czy chcesz gorący lub zimny makaron (gorący makaron pomaga utrzymać ciepło zupy podczas zanurzania, ale to osobiste preferencje), chcesz normalną porcję lub dodatek (normalne jest dość obfite) i jakie dodatki chcesz - gotowane jajko lub szatkowana wieprzowina ? Naprawdę nie możesz się pomylić, nawet jeśli dojdziesz do maszyny, która jest całkowicie po japońsku i wpadniesz w panikę, spoglądając na czekającą za tobą wężową linę. Wrzuć dowolne zdjęcie tsukemen na maszynę, a znajdziesz się w gastro-raju. Dogodnie możesz płacić kartą metra.

Rosół Rokurinshy tsukemen jest gotowany na wolnym ogniu przez 13 godzin według tajnego przepisu, który obejmuje takie rzeczy, jak wieprzowina, kości kurczaka, ryby, takie jak suszona makrela i warzywa. Po zmieszaniu tworzy gęsty, pełen smaku płyn, który idealnie pokrywa puszysty makaron do żucia. Oprócz wszelkich dodatków, które zamówiłeś, dostaniesz pęd bambusa i delikatnie unoszący się na wierzchu kawałek wodorostów trzymający sproszkowaną rybę. Może niektóre z tych składników brzmią nietypowo lub nie masz pewności, jak to wszystko się połączy, ale chłopiec to robi. Zostało opisane jako umami i to jest najbliższe słowo.

Makaron jest specjalnie zaprojektowany dla tsukemen i sam w sobie jest rajem. Muszą być, ponieważ są głównym wydarzeniem tego dania; Rosół to bardziej sos do maczania, który pasuje do chińskiego makaronu. Mają swój bogaty, słodki, pyszny smak, więc spróbuj kilku bez bulionu.

Cieszyć się tsukemenami jest jakaś etykieta. W Rokurinsha złożysz zamówienie i zapłacisz na automatycznej stacji, a następnie zostaniesz wskazany do siedzenia. pojawi się szklanka wody, śliniaczek (na pewno będziesz go potrzebować), a chwilę później dwie miseczki: bulion i makaron. Siorbaj - i siorbaj głośno - podczas jedzenia, chociaż staraj się nie spryskiwać ludzi wokół siebie. Siorbanie to komplement dla szefa kuchni. Jednak pomiędzy kęsami nie wbijaj pałeczek do makaronu zamiast używać uchwytu; przypomina to rytuał pogrzebowy z udziałem ryżu. Po skończeniu makaronu, jeśli zostanie Ci jakikolwiek rosół, możesz poprosić o zupę-wari, którą lżejszy bulion używał do rozcieńczenia skoncentrowanego bulionu, abyś mógł zjeść każdy pożądany kęs. Nie zwlekaj; jak tylko skończysz, wyjdź na zewnątrz, aby następna osoba w kolejce mogła wreszcie zjeść.

Rokurin to nie jedyne miejsce w Japonii, w którym można dostać tsukemen, ale bez wątpienia należy do najlepszych w kraju. Mają teraz inne lokalizacje, na przykład Tokyo Skytree, ale jest coś, co można zjeść w światowej klasy daniach ze światowej klasy restauracji na dole ruchliwego dworca kolejowego. Tylko w Japonii…