Przepis Fluke Ceviche Z Awokado, Ogórkami I Papryką Fresno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Czasami jest po prostu zbyt gorąco, aby gotować na zewnątrz. Podczas gdy perspektywa grillowania steku tri-tip jest cudowna w teorii, rozpalanie grilla, gdy jego 100 stopni i 4000-procentowa wilgotność może szybko odebrać radość z tego, co wydawało się dobrym pomysłem, zwłaszcza gdy wszyscy siedzą w powietrzu kondycjonujące lub tłuczące margarity w basenie.

Kiedy osiągniesz ten impas, dobrze jest mieć przepis, który możesz szybko przygotować bez obaw. I tu pojawia się ceviche.

Ceviche to danie, które składa się z dwóch głównych składników: ryby i cytrusów. W zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, składniki będą się nieznacznie różnić (limonka lub cytryna, poziom przypraw, itp.), Ale ostatecznie otrzymujesz rybę „gotowaną” przez cytrusy. Kwas cytrynowy w wybranym soku w rzeczywistości nie gotuje mięsa rybnego, ale powoduje jego denaturację, co jest fantazyjnym sposobem powiedzenia „wygląda i czuje się jak ugotowane”. Nie zabija to jednak bakterii, które gotowanie na ciepło mogłoby spowodować, więc nie idź zbierać ryby z wyprzedaży, ponieważ to dobry interes.

Poniżej znajdziesz przepis na ceviche fluke z palonym awokado, solonymi i świeżymi ogórkami, marynowaną papryką Fresno i bulionem ogórkowym przygotowanym przez Jeremiaha Del Sola, szefa kuchni w Casino Clam Bar w Williamsburgu na Brooklynie.

Wiem, że powiedzieliśmy „ogień zły”, kiedy jest gorąco, a ten wymaga niewielkiej ilości ognia, ale jest to lampa lutownicza i jesteśmy prawie pewni, że zabawa z jej użyciem eliminuje wytwarzane przez nią ciepło.

Fluke Ceviche

Ceviche

Składniki:

• 3 uncje świeżego przywry, pokrojone w drobną kostkę
• 30 uncji bulionu ogórkowego *
• 6 plasterków marynowanej papryki Fresno *
• 20 g solonych ogórków pokrojonych w drobną kostkę *
• 20 g świeżych ogórków pokrojonych w drobną kostkę
• 6 g soku z limonki
• 2 g oliwy z oliwek
• 2 łyżki purée z awokado *
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki cukru

Metoda:

1. W misce przecieraj przecier z awokado łyżką po bokach miski i dmuchaj palnikiem, aż się zwęzi. Umieść w zamrażarce na dwie minuty.
2. W małej misce wymieszaj fluke, świeży ogórek, sól, cukier, sok z limonki i oliwę z oliwek. Odstaw na dwie minuty, a następnie dodaj solone ogórki.
3. Po schłodzeniu miski z purée z awokado umieść mieszaninę ceviche na środku miski i posyp marynowaną papryką Fresnos.
4. Wlej bulion ogórkowy do miski, aż pokryje ceviche w jednej czwartej wysokości.

Bulion Ogórkowy

Składniki:

• 100 g soku z ogórka
• 10 g soku z imbiru
• 8 g soku z jalapeño
• 8 g nektaru z agawy
• 2 g soku z limonki
• 2 g soli

Metoda:

1. Wycisnąć i zważyć każdy składnik osobno.
2. Ubijaj razem w małej misce, aż sól się rozpuści.

Marynowane Papryki Fresno

Składniki:

• 4 papryczki Fresno, pokrojone w plastry i pozbawione nasion
• 0,25 szklanki octu szampańskiego
• 0,25 szklanki białego wina
• 0,25 szklanki wody
• 2 łyżki cukru

Metoda:

1. Wszystkie płyny wrzuć do małego garnka.
2. Ubijaj cukier w płyny, gdy doprowadzasz do wrzenia.
3. Zdejmij ciepło, a następnie ostudź.
4. Po ostygnięciu polać pokrojoną paprykę i pozostawić na noc do marynowania.

Ogórki Solone

Składniki:

• 1 ogórek angielski; obrane, pozbawione nasion i pokrojone w ćwiartki
• 700 g wody
• 35 g soli
• 30 g imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
• 20 g serwatki
• Ząbki czosnku do preferencji

Metoda:

1. W małej misce umieść razem wodę, serwatkę i sól. Ubij w soli, aż się rozpuści.
2. Warzywa umieścić w pojemniku obciążonym na nich ciężarem, zalać solanką i odstawić na 1 tydzień w ciemnym, chłodnym miejscu.

Purée z awokado

Składniki:

• 538 g dojrzałego awokado
• 12 g soku z limonki
• 10 g soli
• Skórka z 2 limonek

Metoda: