Q @ A: Rzeź I Święto Dziękczynienia W Turcji Z Zephem Shepardem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wydaje się, że jeszcze wczoraj obchodziliśmy Dzień Świętego Patryka, ale teraz jest listopad, co oznacza, że w mgnieniu oka będzie Święto Dziękczynienia. Na szczęście menu jest dość dobrze ugruntowane - a świat produkuje wiele tematów, które sprawiają, że rozmowa przy kolacji jest napięta i niezręczna (mianowicie Queer Eye for the Straight Guy, LeBron James and the Lakers i ten nowy film Pikachu) - tak naprawdę wszystko, czego potrzebujesz, to indyk na Święto Dziękczynienia. Dziedzictwo? Organiczny? Wolnym wybiegu? Butterball? Kto do cholery wie.

Spotkaliśmy się z najfajniejszym rzeźnikiem w Portland, Zephem Shepardem z Proletariat Butchery, żeby porozmawiać o indyku. Shepard ma głęboki szacunek dla zwierząt, które nas karmią, a także dla ciężkiej pracy i ludzkości, której wymaga rzeź. Jego zamiłowanie do jedzenia i ochrony Ziemi czyni go fascynującym bogactwem wiedzy na tematy, przed którymi wielu z nas może się uciec. Proletariat Butchery jest zaopatrywany w pochodzące z pastwisk, lokalne mięso z gospodarstw, z naciskiem na zrównoważony rozwój i szczęśliwe, zdrowe zwierzęta. Możesz również kupić solone i konserwowane mięso, a nawet wynająć go do upieczenia zwierzęcia na specjalne okazje. Shepard oferuje również jedne z najlepszych zajęć, jakie znajdziesz, ucząc Cię wszystkiego, od uboju całej jagnięciny po robienie prosciutto.

Zanim dotarliśmy do ptaka godziny, mieliśmy kilka pytań dotyczących rzezi dla Sheparda.

Podstawy rzezi

Podręcznik: Od początku uwielbiałeś gotować, ale co przyciągnęło cię do rzezi?

Zeph Shepard: Dotykowy charakter pracy; mam ręce w rzeczy i produkuję wyjątkowe, twarde dobra. Lubię myśleć od strony abstrakcyjnej i konceptualnej, ale zdecydowanie mam głębokie doświadczenie w braniu czegoś i przekształcaniu tego w inną formę. Ten biznes jest wyjątkowy, ponieważ bardzo często wchodzę w interakcję z żywiołami i naturą, co mnie bardzo pociąga.

Żniwa i rzeź są częścią podstawowego ludzkiego dążenia do przetrwania, produkcji i istnienia.

TM: Dlaczego ważne jest, aby konsumenci dowiedzieli się więcej o uboju i rzezi, dwóch tematach, których ludzie zwykle unikają?

ZS: W naszym społeczeństwie XXI wieku zostaliśmy w dużej mierze zredukowani do bycia niewidomymi konsumentami z bardzo wąskimi interakcjami pieniężnymi, które w znaczący sposób oddalają nas od naszego człowieczeństwa. Domyślam się, że nasza obsesja na punkcie próżności wynika po części z tego, że w naszym życiu mamy niewiele lub wcale. Żniwa i rzeź są częścią podstawowego ludzkiego dążenia do przetrwania, produkcji i istnienia. Łatwo też powiedzieć, że lubię mięso, ale nie mogę zabić zwierzęcia; Dzieje się tak częściowo dlatego, że nie umierasz z głodu i nie znajdujesz się w sytuacji, w której umrzesz lub przeżyjesz, pozyskując żywe zwierzę jako niezbędne źródło pożywienia.

Zebranie zwierzęcia stawia nas w sytuacji, w której bardziej wrastamy w nasze wrodzone człowieczeństwo. Nie jest to łatwe ani „przyjemne”, ale jest głębokie, poruszające i trudne. Pomaga nam również stać się lepszymi zarządcami naszych zasobów, ponieważ wiemy, co to znaczyło położyć mięso na stole - coś więcej niż tylko dawanie komuś pieniędzy. Tworzysz więź, która sprawia, że bardziej dbasz o mięso, a także o to, jak wpływa ono na ziemię i interakcje społeczne.

TM: Czy możesz rozwinąć koncepcję utylitaryzm agrarny i dlaczego ma znaczenie?

ZS: Nie jestem pewien, jakie to terminy: po prostu brzmiały fantazyjnie, więc ich użyłem. Hahaha. Żartuję. Zorientowanie się na metody agrarne zasadniczo oznacza dokładne poznanie i interakcję z ziemią, która cię otacza. Będąc blisko związanym z ziemią, istnieje tam nieodłączna użyteczność do produkcji z ziemi. Ma to znaczenie, ponieważ „gospodarka jest w 100% zależna od środowiska, a nie na odwrót” - twierdzi Herman Daly.

Jeśli splądrujemy Ziemię, umrzemy. Jeśli będziemy działać z odpowiedzialną władzą nad Ziemią, będziemy się rozwijać.

Jeśli splądrujemy Ziemię, umrzemy. Jeśli będziemy działać z odpowiedzialną władzą nad Ziemią, będziemy się rozwijać. Obecnie jest zacofany, z dużym wyzyskiem i nieostrożnością, delikatnie mówiąc. Dlatego musimy się temu przeciwstawić i robić to, co jest dobre i słuszne, niezależnie od trudności.

TM: Czym są techniki rzeźnicze „starego świata”?

ZS: Szczerze mówiąc, nie jestem do końca pewien, dlatego chcę jechać do Europy, aby pracować pod okiem starych rzeźników. To powiedziawszy, moje dotychczasowe rozumienie polega na tym, że robię to wszystko ręcznie. Używanie podstawowego noża do trybowania, noża do rzeźbienia, tasaka i piły ręcznej. Korzystanie z tych narzędzi, a nie elektrycznej piły taśmowej, zmusza do lepszego zrozumienia anatomii zwierzęcia. Jest to o wiele trudniejsze niż zwykłe przepiłowanie czegokolwiek, więc musisz zręczniej podzielić zwierzę na bardziej intuicyjne i naturalne cięcia, które bardziej przypominają zwierzę i jego anatomię.

Porozmawiajmy o Turcji

TM: Jak wybierasz dobrego indyka?

ZS: Istnieje wiele popularnych terminów, które zmanipulowały i wykrzywiły, więc trzymam się od nich z daleka i skłaniam się ku bardziej bezpośrednim pojęciom, takim jak pastwisko i hodowla zwierząt. Terminy te reprezentują dobre praktyki rolnicze, które zostały wypaczone przez przeciętnych i tak dalej.

TM: Jaki jest Twój ulubiony sposób gotowania indyka?

Mój ulubiony sposób jest podzielony na pół (inaczej znany jako spatchcocking z indyka) i pieczony na ruszcie na węglach drzewnych. W ten sposób na większej powierzchni otrzymujesz ładne, zwęglone, chrupiące kawałki. Gotuje też dużo szybciej, ponieważ ciepło nie musi docierać do środka. Posmarowanie go jakąś czosnkową marynatą na oleju rozmarynowym też nigdy nie boli. Z węglem drzewnym uzyskuje się przyjemny węgiel i lekki wędzony smak.

Wiem, że solanka jest metodą sporną, ale stwierdziłem, że działa całkiem nieźle. Chociaż musisz go solić przez co najmniej trzy dni. Żadna z tych 24-godzinnych rzeczy - to po prostu nie działa z tym, jak gruby jest ptak. Potrzebujesz solanki do pełnej penetracji, czego nie będzie w solance 24-godzinnej.

Mój ulubiony sposób jest podzielony na pół (inaczej znany jako spatchcocking z indyka) i pieczony na ruszcie na węglach drzewnych.

TM: Co możesz zrobić z resztkami z Święta Dziękczynienia?

ZS: Jedz sos żurawinowy, indyka i kanapki z nadzieniem, aż zrobisz się niebieski na twarzy. Tak satysfakcjonujące. Trzymaj butelkę grapparound, aby zmyć również ten ciężki posiłek!

Lubię też robić sałatkę z indyka curry i zupę z indyka z makaronem. Ale bądźmy szczerzy - zrób kanapkę, zjedz ją i bądź szczęśliwy!

Jakie jest dobre alternatywne mięso na obiad z okazji Święta Dziękczynienia?

ZS: Ja bym z fajnym tempeh indykiem! Taka dobra mięsna konsystencja i wyglądają jak prawdziwy indyk! Hahah… tylko żartuję! To gówno jest głupie! Szczerze polecam z kaczką lub gęsią, najlepiej gotowaną na ogniu.

Dowiedz się więcej o mięsie

TM: Zachęcasz wegetarian do uczęszczania na Twoje zajęcia z mięsem - odważna decyzja! Dlaczego? Co, według ciebie, jest największą niespodzianką lub największą niespodzianką dla ludzi na wynos po jednych z twoich zajęć?

ZS: Odważny w porównaniu z czym? Nie sądzę, żeby to było odważne. Myślę, że to rzadkie. Ludzie nie chcą wdawać się w intymną, wnikliwą rozmowę. Witam to. To właśnie zachęca do krytycznego myślenia i dobrej dyskusji.

Powiedziałbym, że wegetarianie i mój sklep mają podobne zasady, ale różne pragmatyczne wybory. Należy je omówić, aby mieć więcej potencjalnych przyjaźni. Dalsze polaryzowanie społeczeństwa poprzez bierność nie posunie nas do przodu w znaczący sposób, więc obecność na zajęciach kogoś o potencjalnie odmiennym nastawieniu jest wspaniałą zachętą.

Chcę, aby wszyscy ludzie również czuli się mile widziani w sklepie, niezależnie od tego, w co wierzą. Na wynos, który często próbuję pokazać ludziom w klasie, jest to, że jest to przystępne i proste. Coś, co możesz zrobić samodzielnie i do czego masz dostęp. W ten sposób część swojego życia staje się bardziej ludzka. Przechodzą od konsumenta do producenta… jest to satysfakcjonujące i konieczne dla polepszenia społeczeństwa i Ziemi.

TM: Jaką radę masz dla kogoś, kto szuka w swoim rodzinnym mieście rzeźnika takiego jak ty?

ZS: Szukaj [rzeźników] aktywnie krojących mięso. Duże kawałki mięsa, nieprzetworzone mięso w pudełkach. Po pierwsze, poinformuj się, aby móc zadawać przemyślane pytania, aby móc stwierdzić, czy są one wartościowym przedsięwzięciem, czy też są tylko dymem i lustrami.

TM: Skoro masz już indyka uporządkowanego, czas pomyśleć o winie, koktajlach i deserach. Aha, i nie zapomnij o zastrzykach.