Przyszłość Kuchni Meksykańskiej W Ameryce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pod koniec ostatniego panelu dyskusyjnego sponsorowanego przez meksykańską markę spożywczą Cacique, pisarz kulinarny Bill Esparz udał się do domu. „Każda kuchnia restauracyjna w USA to kuchnia meksykańska”, powiedział, odnosząc się do dużej liczby pracowników restauracji z Meksyku, którzy tu pracują, zarówno legalnie, jak i jako pracownicy bez dokumentów. Bez nich większość restauracji nie mogłaby funkcjonować, czego wielu Amerykanów nie zdaje sobie sprawy. Panel „Co dalej w kuchni meksykańskiej” był moderowany przez znanego szefa kuchni i restauratora Aaróna Sáncheza, w którym udział wzięli także James Beard Best Chef West, półfinalistka Claudette Zepeda, szef kuchni Thomas Ortegof Amor y Tacos w Los Angeles oraz miksolog Alex Valenciof LContent w Nowym Jorku. Zebrali się, aby omówić obecny stan i przyszłość kuchni meksykańskiej w świecie hotelarstwa i wszyscy mieli wiele interesujących rzeczy do powiedzenia.

Meksykańskie jedzenie i „meksykańskie” jedzenie jest wszędzie w jakimś kształcie lub formie. Możesz zamówić fajitrollup z kurczakiem w Applebee’s lub spędzić wieczór delektując się ekskluzywną kuchnią w Enrique Olvera’s Cosme w Nowym Jorku. W Lyou można znaleźć przyzwoite taqueriin prawie w każdej okolicy; w centrum handlowym w New Jersey możesz trafić na Taco Bell. Oczywiście nie są to doświadczenia równoważne, ale chodzi o to, że meksykańskie jedzenie jest osadzone w strukturze amerykańskich doświadczeń kulinarnych lub, jak powiedział szef kuchni Ortegput, „meksykańskie jedzenie to amerykańskie jedzenie”. Celem tego panelu nie było oczernianie meksykańskiej żywności w wersji fast food. Chodziło o to, aby uczcić kuchnię tak bogatą i różnorodną, jak każda inna, jeśli nie bardziej, i dać wgląd w to, dokąd zmierza. A czas nie mógł być bardziej odpowiedni, ponieważ administracja Trumpa podsyca antyimigrancką urazę i dosłownie próbuje zamknąć granicę między naszym krajem a Meksykiem.

Chociaż fusion może być brzydkim słowem wśród smakoszy, szef kuchni Ortegdid nie stroni od tego. Mówił o tym, jak dorastanie na Cerritos oznaczało, że miał kontakt z wieloma różnymi kulturami, co ostatecznie wpłynęło na jego gotowanie. Na przykład popularnym daniem w jego restauracji jest hamburger chile relleno. Uważa, że ten trend będzie kontynuowany w przyszłości, gdy młodzi meksykańscy szefowie kuchni znajdą sposoby na połączenie tradycji i dziedzictwa z ich społecznym i kulinarnym wychowaniem. Celem Zepedy jest nauczenie jej kultury poprzez jedzenie. Podkreśliła, że meksykańskie jedzenie nie jest tak naprawdę cenione w tym kraju, tak jak inne kuchnie, zamiast tego jest postrzegane jako jedzenie „etnicznych brązowych ludzi”. Ma jednak nadzieję, że to zmieni, zapoznając ludzi z wieloma różnymi stylami jedzenia, które można znaleźć w całym Meksyku.

Jednym z trendów, o którym panel miał wiele do powiedzenia, jest to, że szefowie kuchni w całym kraju dodają więcej owadów do swoich potraw. Jak stwierdził Zeped: „Jedzenie błędów nie powinno występować tylko w odcinkach Man Vs. Jedzenie. Opowiedziała o korzeniach jedzenia różnych rodzajów owadów w kulturze meksykańskiej io tym, jak kiedyś było to sekretnym składnikiem menu, ale teraz wysuwa się na pierwszy plan. Według Valencii w dzisiejszych czasach w koktajlach wykorzystuje się owady, takie jak koniki polne, robaki, a nawet skorpiony, czasami jako dodatek, a czasami jako rzeczywisty element napoju. Zioła, których wielu Amerykanów nie zna, ale mają długą tradycję w kuchni meksykańskiej, również zyskują na popularności, takie jak hojsant i epazote. „Kiedyś znajdowałeś epazote rosnące na poboczu autostrady”, powiedział Sanchez, zauważając, że te zioła osiągają wyższe ceny w miarę wzrostu popularności.

Szefowie kuchni rozpoczęli ożywioną dyskusję na temat różnic między tortillami mącznymi i kukurydzianymi, przy czym Esparz zwrócił uwagę na 400-letnią historię tortilli i to, jak mąka jest częściej używana w stanach północnych, podczas gdy kukurydza jest bardziej rozpowszechniona na południu. Wydaje się, że wśród Amerykanów, którzy niewiele wiedzą o meksykańskiej żywności, panuje powszechne przekonanie, że kukurydza jest bardziej „autentyczna”, ale panel dyskutował, dlaczego niekoniecznie tak jest. Według Sancheza każdy z nich służy celowi - woli wołowinę lub jagnięcinę w tortilli z mąki, a kurczak, ryby i warzywa bardziej pasują do kukurydzy.

Miasto Meksyk jest przez wielu uważane za kulturalno-smakowe epicentrum Meksyku, a kuchnia Oaxaca stała się bardziej znana w USA. Szefowie kuchni rozmawiali jednak o innych regionach, które mają własne, odrębne kuchnie, które powinny zacząć zyskiwać większy szacunek w nadchodzących latach. Według Ortegi, Meksyk jest centrum, ponieważ przyciąga tak wielu szefów kuchni z różnych części Meksyku. Ale Jukatan i środkowy Meksyk mają swoje własne ekscytujące potrawy i style gotowania, które należy zbadać dalej. Wino meksykańskie jest również kategorią, która według przewidywań panelu stanie się bardziej popularna, a Valencis powiedział, że wiele restauracji (meksykańskich i nie tylko) zacznie oferować więcej odmian z Valle de Guadalupe i innych regionów.

Wnioskiem z dyskusji panelowej było to, że meksykańskie jedzenie w restauracjach i barach w całej Ameryce ma przed sobą świetlaną przyszłość, a podkreślenie różnorodnego krajobrazu, jaki obejmuje, pomoże tej ukochanej kuchni nadal zdobywać szacunek. Cacique opublikował kilka przepisów kucharzy uczestniczących w programie, które możesz spróbować ugotować w domu.