Shake Shack Ponownie Uruchamia Burger ShackMeister

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W piwnicy Shake Shack w nowojorskiej West Village znajduje się Shake Shack Innovation Kitchen, w której szef kuchni i wiceprezes ds. Kulinarnych innowacji John Karangis i jego zespół wymyślają nowe pomysły do menu. Najnowszym jest relaunch ShakeMeister Burger, który jest w zasadzie ShackBurgerem z chrupiącą szalotką w piwnej marynacie. Dostępne są również trzy nowe koktajle: masło ciasteczkowe, słodowana czekolada mleczna i mrożona gorąca czekolada. Wszystkie te przedmioty są już dostępne w Shake Shack w całym kraju do 31 marca.

ShackMeister Burger został po raz pierwszy zaprezentowany w 2014 roku na South Beach Food & Wine Festival i został przywrócony do życia, ponieważ według Karangisa klienci pytali o krążki cebulowe - coś, czego nie ma w menu. W Innovation Kitchen często pojawiają się nowe godziny menu, które są testowane w restauracji na piętrze, a czasami zdarza się, że popełnia błąd. Jednym z przykładów, o których wspomniał Karangis, był Black Sesame Shake, który nie był tak popularny, jak przewidywał zespół po wprowadzeniu na rynek krajowy. Powiedział jednak, że zespół stara się uczyć na własnych błędach i pracuje nad zrównoważeniem innowacji z rozsądnymi oczekiwaniami dotyczącymi tego, co konsumenci chcą jeść i pić. Zapytany o rosnącą popularność potraw roślinnych i sieci fast foodów oferujących Impossible Burgers, Karangis powiedział, że obserwuje te trendy i niczego nie wyklucza.

Na niedawnym wydarzeniu prasowym szef kuchni Karangis przedstawił pokaz gotowania burgera w Shake Shack. Proces jest dość prosty: zacznij od krążka z mielonej wołowiny, dociśnij go płasko do grilla, posyp solą i pieprzem i gotuj przez około 90 sekund z każdej strony. Następnie ułóż na grillowanej bułce i polej amerykańskim serem i sosem ShackSauce. Początkującym kucharzom domowym zaproponował następujące wskazówki, jak zrobić idealnego burgera we własnej kuchni:

• Aby uzyskać idealną pieczeń, spłaszcz burgerowy placek, dociskając go mocną metalową łopatką tak równomiernie, jak to tylko możliwe, aby zapewnić taką samą grubość na całej powierzchni. Pozwala to również na równomierne gotowanie burgera.
• Prawidłowe przyprawianie burgera jest krytyczną częścią procesu. W Shake Shack lubimy używać koszernej soli i świeżo mielonego pieprzu, a równomiernie rozprowadzamy na całym paszteciku.
• Przed rozpoczęciem bardzo ważne jest, aby upewnić się, że mięso nie jest mokre. Nie należy też dodawać dodatkowego oleju. Jeśli twoje mięso jest mokre, po prostu osusz je ręcznikami papierowymi. Nie zrobienie tego uniemożliwi prawidłowe przyklejenie się mięsa do grilla. Trzymanie się grilla jest najważniejszą częścią tworzenia optymalnej karmelizacji.
• Zawsze tostuj bułki do burgerów. Posmaruj wnętrze bułki roztopionym masłem, a następnie połóż posmarowaną masłem stronę do dołu na patelni, aż tost będzie złotobrązowy. Toastowanie doda masłu dodatkowego bogactwa i słodyczy, a także „obudzi” cudowne smaki bułki ziemniaczanej.
• Obserwuj spód hamburgera, aby wiedzieć, kiedy należy go odwrócić. Powinien uzyskać ciemnozłotobrązową skórkę wokół pasztecika. Oprzyj się pokusie przesuwania pasztecika, aż brzegi pod spodem będą brązowe i chrupiące.
• W przypadku cheeseburgerów, po dodaniu plasterka sera do hamburgera, zdejmij burgera z grilla, gdy zobaczysz, że ser staje się miękki, około 45 sekund. W Shake Shack lubimy natychmiast układać nasze burgery na bułkach, aby pozostałe soki z burgerów miały przyjemne miejsce do odpoczynku (na bułce).