Dan Dan Noodles Może Być Idealną Wiosenną Kolacją

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

„Cnotliwe” opcje obiadowe, takie jak sałatki, grillowane warzywa i chude białka, zwykle ustępują miejsca bogatym, obfitym potrawom, które rozgrzewają od wewnątrz. Typowe „komfortowe jedzenie”, takie jak gulasz wołowy, makaron z serem i lasagnre, wchodzą do naszego repertuaru planowania posiłków w chłodne miesiące i nie bez powodu. wytrawna kolacja ze zniuansowanymi smakami i zdrową dawką przypraw jest godnym dodatkiem do każdej rotacji obiadu, a podstawowy produkt z Syczuanu, znany jako makaron dan dan, spełnia wszystkie te kryteria, a nawet niektóre.

Co to jest makaron dan dan?

Pochodzący z prowincji Syczuan w Chinach makaron dan dan (znany również jako dan dan mien) składa się z makaronu jajecznego i sosu z mielonej lub mielonej wieprzowiny, oleju chili, ziaren pieprzu syczuańskiego, cebuli i łodyg gorczycy lub zieleni, czasem z dodatkiem pasty sezamowej lub masła orzechowego.

Ta regionalna specjalność zyskuje nową falę popularności wśród amerykańskich restauracji dzięki złożonemu profilowi smakowemu, satysfakcjonującej konsystencji i dużej ilości ciepła. Rozmawialiśmy z grupą szefów kuchni, którzy regularnie przygotowują to danie, aby dowiedzieć się, dlaczego tak bardzo lubią makaron dan dan i dlaczego nowicjusze dan dan powinni spróbować tego makaronu. Oto, co mieli nam do powiedzenia.

Makaron Dan-Dan to definiujące danie kuchni syczuańskiej

Kuchnia syczuańska zajmuje szczególne miejsce w chińskim panteonie kulinarnym, a jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tym śmiałym i przyprawowym gatunkiem potraw, makaron dan dan jest idealnym punktem wyjścia. „Nie bez powodu to małe danie z makaronem dotarło do tak wielu Amerykanów i stało się jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni syczuańskiej. Jest pełen smaków i tekstur, a każdy szef kuchni ma własne interpretacje tego, jak przygotować danie. Nasze serwujemy z mieloną wieprzowiną i marynowanymi warzywami. [Makaron Dan dan to] zdecydowanie bardzo interesujące danie i warte spróbowania”- wyjaśnia współzałożycielka projektu MáLà w Nowym Jorku, Amelie Kang.

Ale chociaż makaron dan dan jest niezatartą częścią kanonu syczuańskiego, to danie ma podobieństwa z wieloma międzynarodowymi kohortami, nadając mu urok zakorzeniony w jedności kulturowej. „Nasi kelnerzy często opisują nowo przybyłym dan dan jako„ chińskie bolońskie”. Kiedy niektórzy z naszych latynoskich kucharzy po raz pierwszy go spróbowali, powiedzieli, że smakuje jak rozdrobnione chorizo. A kiedy szef kuchni Wylie Dufresne zjadł swój pierwszy kęs, oświadczył, że był to placek pasterski w formie makaronu. To wszystko, co oznacza, że wersja ragout wieprzowej jest międzykulturowa - w której każda kuchnia ma coś podobnego do dan dan - a coś obcego jest swojskie”- mówi nam szef kuchni / właściciel Simone Tong z Little Tong Noodle Shop w Nowym Jorku.

Makaron Dan-Dan to „najbardziej komfortowe jedzenie”

Właściciel Maiko Kyogoku i szefowa kuchni Emily Yuen z Bessou w Nowym Jorku, poproszeni o wyjaśnienie, dlaczego nowicjusze dan dan powinni włączyć to danie do swoich zimowych tradycji kulinarnych, mieli prostą odpowiedź: „[Makaron Dan dan] to najlepszy zimowy komfort, który jest satysfakcjonujący dla tak wielu osób poziomy”.

Szef / właściciele Dan Jacobs i Dan Van Rite ze sprytnie nazwanej DanDan w Milwaukee, WI zgadzają się, dodając, że „[makaron dan dan jest] wyrabiany z makaronem i mielonym mięsem, więc są one bardzo przystępnym daniem dla nowoprzybyłych. Jest coś w tej potrawie, która sprawia, że jest tak dobra, ale nie da się jej wskazać palcem. Być może dlatego, że jest podobny do Bolognese, który jest bardzo przystępny dla większości ludzi”.

Makaron Dan dan można bardzo dostosować

Niektórzy kucharze domowi wahają się przed spróbowaniem dań takich jak makaron dan dan, ponieważ obawiają się o uzyskanie „właściwych” składników. Jednak szef kuchni i twórca przepisów, ChihYu Smith z I Heart Umami, zachęca kucharzy amatorów do używania przepisów dan dan jako szablonów, zamieniając i wymieniając składniki na podstawie ich osobistych upodobań i produktów, do których mają dostęp. „Nie czujcie się onieśmieleni przez składniki. Łatwo jest je zamienić na to, co masz pod ręką. Na przykład: zamień mieloną wieprzowinę na mielonego kurczaka lub indyka. Użyj pikli koperkowych, aby zastąpić chińską marynowaną kwaśną musztardę. Ziarna pieprzu syczuańskiego stają się coraz bardziej popularne na Zachodzie. Możesz je znaleźć w Internecie lub w lokalnych chińskich sklepach spożywczych. Możesz również zastąpić go mielonym czarnym pieprzem i skórką z cytryny, aby uzyskać podobny smak”- podkreśla Smith.

Przyprawy używane do makaronu dan dan mają działanie rozgrzewające, które doskonale sprawdza się w chłodne zimowe dni

Powód numer jeden, aby spożywać jak najwięcej makaronów dan dan podczas zimnych miesięcy? Ziarna pieprzu syczuańskiego. Ta przyprawa odpowiada za wyjątkowy współczynnik ciepła tego dania, zapewniając jednocześnie bogate nuty smakowe, które sprawiają, że wszystko jest interesujące. „Danie [makaron dan dan] nie tylko jest gorące, ale poziom przypraw pomaga rozgrzać ciało. Przyprawa do naszego oleju chili pochodzi z czerwonych ziaren pieprzu syczuańskiego i płatków czerwonej papryki. Ziarna pieprzu wywołują lekkie uczucie drętwienia, ale ogólne ciepło oleju chili pomaga zwalczyć zimno”- twierdzi szef kuchni / właściciel Eric Silverstein z baru Peached Tortilland w Austin w Teksasie. (Możesz usłyszeć więcej od Silversteina tutaj.)

Chcesz zrobić doskonały makaron dan dan w domu? Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:

Obserwuj stosunek tłuszczu w wieprzowinie, której używasz

„Zwróć uwagę na proporcje tłustego i chudego mięsa - jeśli wieprzowina jest zbyt chuda, Twój dan dan będzie suchy i kruchy. Boczek lub polędwica wieprzowa to najlepsza do użycia porcja mięsa. I nie spiesz się! Jak każdy gulasz czy ragout, im dłużej go gotujesz, tym więcej smaków się łączy i tym lepiej. Dan Dan drugiego dnia jest z pewnością lepszy niż pierwszego dnia!” - radzi Simone Tong.

Znajdź olejek chili, który naprawdę odpowiada Twoim gustom

Jeśli masz czas na zrobienie oleju chili w domu, zostaniesz nagrodzony możliwością dostosowania eliksiru do własnych upodobań i zauważysz korzyści w gotowym makaronie dan dan. „Myślę, że złożona przyprawa jest kluczem do zrobienia wspaniałego makaronu dan dan. W Bessou tworzymy własny [olej chili] z mieszanki zawierającej cynamon i anyż gwiazdkowaty, płatki togarashi i olej sezamowy. Jeśli nie robisz własnego, uwielbiam sos z oleju chili Lao Gan Mbrand, który można znaleźć w lokalnym chińskim supermarkecie lub w Internecie!” Emily Yuen opowiada The Manual.

Przygotowanie się z wyprzedzeniem pozwoli Ci zaoszczędzić mnóstwo czasu i wysiłku

Makaron Dan dan może być nieco pracochłonny, ale rozpoczęcie pracy przygotowawczej w noc poprzedzającą planowane podanie potrawy znacznie przyspieszy proces. „Prawdopodobnie zrobiłbym olej chili dzień wcześniej i być może przygotowałbym niektóre składniki również dzień wcześniej. Możesz wcześniej przygotować mieszankę mielonej wieprzowiny i schłodzić ją - będzie dobrze smakować. W ten sposób wystarczy spędzić 45 minut do godziny, przygotowując ostatnie danie”- zaleca Eric Silverstein.

Teraz czas na przeczytanie dwóch kreatywnych przepisów na makaron dan dan, które możesz wypróbować we własnej kuchni:

Przepis na makaron Paleo Dan Dan

(Stworzone przez ChihYu Smith, szefa kuchni / twórcę przepisów, I Heart Umami)

„Makaron Dan dan jest nie tylko łatwy do wykonania, ale także pyszny w smaku. Danie jest bardzo uniwersalne. Możesz użyć mielonej wieprzowiny, kurczaka lub indyka. To szybki sposób na dodanie większej ilości białka do naszych posiłków. Sos dan dan jest naturalnie słodki dzięki pascie sezamowej (tahini) i masłu orzechowemu. Sos można przyprawić na ostro za pomocą gorącego oleju sezamowego i gorącego oleju chili. Wszystkie elementy w dan dan można przyrządzić z wyprzedzeniem - chrupiącą kruchą mieloną wieprzowinę i sos dan dan. Po prostu połącz oba z naszym ulubionym makaronem - ryżowym, pszennym lub cukinowym - a miska pysznego i zdrowego posiłku jest gotowa w mgnieniu oka!” Smith mówi o swoim przepisie na dan dan, w którym dodaje skrętu paleo, zastępując makaron jajeczny „zoodles” z cukinii.

Składniki na mięso:

• Od 0,5 do 0,75 funta mielonej wieprzowiny, kurczaka lub indyka
• 1 łyżka aminokwasów kokosowych (przyjazny substytut sosu sojowego) lub 1/2 łyżki tamari o niskiej zawartości sodu
• 1,5 łyżeczki prażonego oleju sezamowego

Składniki na sos:

• 2 łyżki tahini
• 1,5 łyżki masła orzechowego lub nerkowca
• 2 łyżki aminokwasów kokosowych lub 1 łyżka tamari
• 1 łyżka dojrzałego octu balsamicznego lub chińskiego czarnego octu
• 1 tłusty ząbek czosnku, starty
• 1 łyżka prażonego lub gorącego oleju sezamowego
• 0,25 łyżeczki mielonego kminku
• 1/8 łyżeczki chińskiego proszku pięciu przypraw
• 3 łyżki bulionu drobiowego lub wody (dodaj więcej płynu, aby sos był cieńszy)

Składniki na patelnię:

• 2 łyżki oleju z awokado
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 do 3 cebulek posiekanych
• 1,5 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu syczuańskiego lub 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu zmieszanego z 2 łyżeczkami skórki cytryny (opcjonalnie)
• Sól
• 1 do 1,5 łyżki posiekanych marynat (takich jak Bubbies Kosher Dill; opcjonalnie)
• 1 łyżka aminokwasów kokosowych lub 1/2 łyżki tamari

Składniki do montażu:

• 1 duża cukinia, spiralizowana
• Plasterki migdałów, grubo posiekane (opcjonalnie)
• Czerwone papryczki chili (fresno lub serrano), cienko pokrojone (opcjonalnie), do dekoracji

Metoda:

1. Umieść mieloną wieprzowinę w misce z aminokwasami kokosowymi i olejem sezamowym do marynowania. Dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na 10-15 minut.
2. Aby zrobić sos, połącz wszystkie składniki sosu dan dan w małej misce, dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
3. Aby smażyć na patelni, podgrzej dużą patelnię lub wok na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Dodaj olej z awokado i rozprowadź na patelni. Dodać czosnek, białą cebulkę, imbir i mielony pieprz syczuański. Dopraw małą szczyptą soli i lekko podsmaż, aż zaczną pachnieć, 8 do 10 sekund. Dodaj marynowaną mieloną wieprzowinę. Podsmażaj dalej, aż wieprzowina rozpadnie się na drobniejsze kawałki, 10 do 12 minut.
4. Dodaj posiekane pikle, jeśli używasz, i aminokwasy kokosowe. Smażyć na średnim ogniu, aż wilgoć wyparuje, a mielona wieprzowina stanie się chrupiąca, ale nie przypalona, podobnie jak smażone kawałki boczku, a następnie wyłącz ogień. Wymieszaj garść części zielonej cebulki (trochę zostaw na posypkę). Odłożyć na bok.
5. Aby złożyć, podziel sos dan dan między dwie duże miski. Podzielić makaron z cukinii między miski, na wierzch każdej z nich umieścić 2 do 3 łyżek chrupiącej mielonej wieprzowiny, posiekanych migdałów i części zielonej cebuli. Skrop trochę więcej oleju sezamowego, jeśli chcesz. Wszystko wymieszaj i od razu podawaj.

Dan Dan Noodle Nabe Recipe

(Stworzone przez Emily Yuen, szefa kuchni, Bessou)

Popularna nowojorska restauracja Bessou specjalizuje się w japońskiej kuchni fusion, a szefowa kuchni Emily Yuen płynnie włącza japońskie składniki i metody do swojego przepisu dan dan, tworząc eleganckie i aromatyczne danie hybrydowe. „Wersja [dan dan], którą robimy w Bessou, jest obfita z mielonej wieprzowiny i makaronu udon, ostra z naszego wielowarstwowego domowego oleju rayu chili i kremowa (bez nabiału!) Z tahini i miso” - mówi Yuen o swoim smashu -hit tworzenie.

Składniki:

• 2 funty mielonej wieprzowiny
• 1 cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, grubo posiekane
• 1 szklanka tahini
• 2 łyżki tobanjan, akdoubanjiang
• 2 łyżki oleju chili (Yuen woli olej Lao Gan Mchili)
• 1 szklanka białego miso
• 7 c dashi (lub bulion drobiowy lub warzywny)
• 1 opakowanie makaronu udon (wstępnie ugotowanego i mrożonego)
• Ziarna sezamu do smaku
• Posiekaną cebulkę do smaku
• Olejek chili do dekoracji, do smaku

Metoda:

1. W dużym garnku gotuj cebulę i czosnek przez 6 minut na średnim ogniu, uważając, aby ich nie przypalić.
2. Dodaj mieloną wieprzowinę i pot przez 8 minut lub do całkowitego ugotowania, ciągle mieszając łyżką, aby rozbić duże kawałki wieprzowiny.
3. Dodaj tahini, tobanjan, miso i olej chili. Mieszaj przez minutę, aż składniki całkowicie się połączą.
4. Dodaj dashi i zagotuj.
5. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj przez 20 minut, aż sos będzie lekko zredukowany i dobrze się włączy.
6. Gotuj makaron udon we wrzącej wodzie przez 2 minuty.
7. Odcedź makaron i dodaj do miski.
8. Makaron polać sosem kadziowym i udekorować sezamem, cebulką i olejem chili.