Alvin Cailan Z Programu Burger Show Dzieli Się Swoimi Sekretami Przyrządzania Burgerów

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Hamburger to podstawa amerykańskiego wygodnego jedzenia, a wraz ze zbliżającym się weekendem pierwszomajowym nie ma lepszego czasu na zjedzenie jednego lub czterech. Bez względu na to, gdzie się wybierasz - grill, drive-thru, a nawet jeśli zamówisz na wynos z ekskluzywnego bistro - w dzisiejszych czasach w menu prawdopodobnie znajdziesz kilka iteracji burgera, obejmującego wszystko, od typowego żółtego sera po truflowy majonez i nie tylko..

Chociaż możliwość dostosowania burgera zdecydowanie przyczynia się do jego popularności, jest coś do powiedzenia, aby dowiedzieć się, jak zrobić klasyczną, prostą, platońską idealną wersję tego palonego na ogniu cudu. I to jest zajęcie, które szef kuchni Alvin Cailan bardzo dobrze zna. W programie The Burger Show szef kuchni Alvin podróżuje po kraju w poszukiwaniu pysznych ciasteczek, a w swojej wyluzowanej nowojorskiej restauracji The Usual i jego kultowej restauracji Eggslut w Los Angeles, Cailan serwuje tradycyjne burgery z pomysłowymi akcentami, wszystkie robione od góry - wysokiej jakości składniki.

Jeśli chodzi o hamburgery, szef kuchni Alvin zdecydowanie zna się na rzeczy, więc doszliśmy do wniosku, że będzie doskonałą osobą, która poprosi o wskazówki, jak stworzyć niezapomnianego burgera w domu. Udzielił nam następujących rad, którymi z przyjemnością podzielimy się ze wszystkimi entuzjastami burgerów.

Najlepszy smak zapewnią specjalne mieszanki wołowe

W przypadku najlepszych pasztecików nie zadowalaj się ogólnymi opakowaniami mielonej wołowiny z supermarketu. Zamiast tego udaj się do lady mięsnej i poproś o bardziej wyspecjalizowaną mieszankę o silnym potencjale smakowym. „Moją mieszanką ideburgerów byłaby czapka w kształcie żeberka dla bogactwa, mostek dla mięsistości i chuck dla ciała. Kiedyś myślałem, że to nie ma znaczenia, [ale] teraz sprzedaje mi się na zamówienie mieszanki wołowiny”- powiedział szef kuchni Alvin w rozmowie z The Manual.

Double Good Burger

Martin's Potato Rolls to złoty standard bułek do burgerów

Jeśli chodzi o jego preferencje w postaci bułek burgerowych, szef kuchni Alvin ma jedną jasną odpowiedź: „Martin's Potato Roll, tosty lub grillowane z masłem”. Proste.

Jeśli szukasz aromatycznego wegetariańskiego burgera, najlepszym wyborem będą paszteciki Beyond Meat

Podczas gdy szef kuchni Alvin uważa się za kogoś w rodzaju burgerowego purysty, mówiąc nam, że „moja definicja hamburgera składa się z pasztecika z mielonej wołowiny”, on także „kocha, kocha, kocha wegetariańskie paszteciki”. Jego ulubiony? „Używam dużo Beyond Meat; z odpowiednią przyprawą może stworzyć zachwycającą wersję burgera”.

Nie masz dostępu do zewnętrznego grilla? Zdobądź żeliwną patelnię

Nawet jeśli nie masz grilla na podwórku (lub na podwórku, skoro już o tym mowa… nadal możesz ugotować pięknie podsmażony burger na patelni żeliwnej). „Zainwestuj w dobrą żeliwną patelnię i gotuj burgery na kuchence. Magia dzieje się na kotlecie z burgera polewanym własnymi sokami”- mówi szef kuchni Alvin.

Przypraw paszteciki tuż przed umieszczeniem ich na patelni lub grillu

Wielu amatorskich wytwórców burgerów decyduje się na przyprawianie mięsa przed uformowaniem pasztecików, zakładając, że im dłużej sól i pieprz siedzą na wołowinie, tym bardziej aromatyczny będzie produkt końcowy. Jednak szef kuchni Alvin ostrzega przed tą praktyką, wyjaśniając, że zbyt wczesne przyprawianie spowoduje, że „mięso stanie się gęste jak krążki hokejowe!”

Zaprawiony.

Zamiast tego zaleca „przyprawianie burgera tuż przed uderzeniem burgera na patelnię. Przyprawić jedną stronę, [ułożyć] pasztecik przyprawioną stroną do dołu, a następnie przyprawić drugą stronę. Przyprawa pomoże rozwinąć naprawdę smaczną skórkę, [co jest] tylko kolejnym elementem niesamowitego burgera”.

Aby uzyskać idealną przyprawę do burgera, wypróbuj przepis na aioli szefa kuchni Alvina

Dodatki do burgerów mogą budzić bardzo silne opinie. Niektórzy ludzie przysięgają na keczup i musztardę, niektórzy nie jedzą burgera bez smaku, a inni wolą własną mieszankę „specjalnego sosu”. Szef kuchni Alvin należy do tej drugiej kategorii, tworząc własne aiolis na bazie majonezu do swoich burgerów w restauracji. „Mayo bije keczup! Majonez wzmacnia topiony ser, a kwaskowatość keczupu go ukrywa”- wyjaśnia szef kuchni Alvin.

Jeśli chcesz zrobić ulubione aioli szefa kuchni Alvina na własny burger, oto jego ulubiony przepis:

Składniki:

• 1 łyżka majonezu
• 1/3 c Musztarda Dijon
• 2 łyżki soku z marynaty koperkowej

Metoda:

Dodaj wszystkie składniki do naczynia miksującego i wymieszaj do połączenia

Ostatnia aktualizacja 1 września 2020 r.