Nowa Destylarnia Riffów Wypuściła Torfowy Burbon I żyto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

New Riff jest nowicjuszem na scenie whisky w Kentucky, ale już wyrobił sobie dobre imię. Destylowany bourbon i żyto są butelkowane w spoiwie, co oznacza, że mają co najmniej cztery lata i są butelkowane w 100%. Zacieru po burbonie to żyto wysoko (65% kukurydzy, 30% żyto, 5% jęczmień słodowany), podczas gdy żyto to 100% żyto (z 5% żytem słodowanym). Nowością w ofercie są dwie whisky Backsetter, bourbon i żytnia wykorzystujące do produkcji torfowy słód. Whisky jest również butelkowana z wiązaniem i nie jest filtrowana na zimno. Współzałożyciel New Riff, Jay Erisman, powiedział, że ten projekt powrócił w 2015 roku w nieco skromny sposób. „Chciałbym móc powiedzieć, że istniała jakaś wielka, nadrzędna strategia tworzenia absolutnie bezprecedensowej whisky” - powiedział - „ale tak naprawdę była to kwestia kreatywnego, nieustraszonego zespołu gorzelników z młodej destylarni, zdeterminowanych, aby stworzyć nowy riff w oparciu o starą tradycję. Backsetter to zderzenie starego i nowego; cover utworu, być może pochodzący ze Scottish Hebridean, przefiltrowany (a raczej niefiltrowany) przez bluegrass Kentucky i stos Marshalla”.

Nazwa Backsetter jest tak naprawdę odniesieniem do klasycznego procesu zacierania kwaśnego z Kentucky, w którym część wywaru z destylacji jest dodawana do następnej partii, podobnie jak zakwas. „Odcedzamy część wywaru i„ odkładamy”, aby dodać do następnego zacieru” - powiedział Erisman. „Nazywa się to (w dawnym języku gorzelnictwa w Kentucky)„ daszkiem”. Około 25% płynnej zawartości zacieru składa się z drenu. To, co sprawia, że te whisky Backsetter są tak wyjątkowe, to natura tego zalewu: pochodzi on z destylacji torfowego jęczmienia słodowego”.

I właśnie ten torfowany jęczmień ze słodu jest tym, co naprawdę wyróżnia ten burbon i żyto. Istnieją inne gorzelnie, które wcześniej produkowały torfowany burbon (na przykład King’s County), ale metoda New Riff jest inna. Dla Erismana i zespołu był to eksperyment dotyczący tego, jak proces zacierania kwaśnego, czyli backset, naprawdę wpływa na whisky. „Torfowy daszek pochodzi z destylacji w 100% torfowanego jęczmienia słodowanego, importowanego ze Szkocji” - powiedział. Następnie bardzo szczegółowo wyjaśnił proces myślowy: „Interesującą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że w tle nie ma nic, co mogłoby w rozsądny sposób wpłynąć na powstały destylat. Nie ma nic podlegającego fermentacji w backset, nic, co może stworzyć więcej alkoholu lub więcej smaków pochodzących z alkoholu, ponieważ (jeśli dobrze wykonujemy naszą pracę) wszystkie cukry, które mogą fermentować, zostały zamienione w alkohol w piwie. I nie ma nic, co można by oddestylować, nic niestabilnego, ponieważ (znowu, jeśli wykonamy swoją pracę!) Usunęliśmy praktycznie cały alkohol z poprzedniego piwa. Więc w jaki sposób dokładnie odwzorowanie wpływa na smak? Destylatorzy w stylu bourbon z Kentucky od ponad 100 lat nalegają na skuteczność procesu zacieru kwaśnego, a Backsetter stanowi dramatyczną odpowiedź na tę historię”.

Stworzenie Backsettera było również okazją dla zespołu gorzelni, aby rozprostować nogi, pozwolić, aby ich kreatywne soki z whisky popłynęły i wypróbować coś nowego. Jest to ograniczone wydanie, które może być trudne dla niektórych, ale to nie przeszkadza Erismanowi, ponieważ zdaje sobie sprawę, że ta whisky nie będzie dla wszystkich. „Nasz zespół, który wymyśla takie rzeczy, jest jak autorzy piosenek - te pomysły pojawiają się, a my musimy po prostu dać im głos” - powiedział. „Nie chodzi o to, aby stworzyć coś, co spodoba się każdemu, ale o przesunięcie granic, stworzenie nowego riffu i zrobienie czegoś, co uważamy za naprawdę fajną i pyszną whisky”.

Erisman powiedział, że gorzelnia działała z pełną mocą produkcyjną podczas kryzysu COVID-19, zachowując niezbędne środki ostrożności w zakresie zdrowia i bezpieczeństwa. „To bolesne, kiedy sektor hotelarski jest całkowicie zamknięty” - powiedział - „i z pewnością boli nas, gdy nasz szef kuchni, barman i przyjaciele z restauracji cierpią w ten sposób. W swoją karierę również wkładają serce i duszę, a teraz są pod wodą, prawdopodobnie jeszcze przez długi czas. Ale już położyliśmy trochę większy nacisk na sprzedaż na detaliczną stronę równania”. W związku z tym New Riff realizuje zamówienia przy krawężniku i przez Internet, i planuje oferować koktajle na wynos od 8 czerwca, a ograniczone weekendowe wycieczki rozpoczynają się ponownie 13 czerwca.

Backsetter Bourbon i Rye są dostępne w sugerowanej cenie detalicznej 49,99 USD u wybranych sprzedawców detalicznych lub w New Riff Whiskey Club.