5 Najlepszych Książek Kucharskich O Mięsie, Które Powinien Przeczytać Każdy Mięsożerca

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Sezon na grillowanie jest praktycznie tutaj (co nie znaczy, że nigdy nie minie, jeśli jesteś wystarczająco nieustraszony), ale gdy zaczniesz zdejmować pokrywę z grilla, następną rzeczą, którą musisz zrobić, jest wymyślenie, co grillować. Możesz zachować prostotę z hamburgerami i psami, albo pójść na całość z mostkiem, albo - i śledź nas na tym - możesz spróbować czegoś nowego. Tutaj właśnie pojawiają się te książki.

Więcej książek kucharskich

• Najlepsze książki kucharskie konopi
• Najlepsze książki kucharskie do grillowania

Nie ma znaczenia, czy jesteś już ekspertem od pitmastera, czy też chcesz się włamać do gry w grillowanie, poniższe książki to świetne miejsce na rozpoczęcie.

Hardcore Carnivore autorstwa Jess Pryles

Jess Pryles jest ekspertem od mięsa bonfide, a jej książka kucharska Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It jest jedną z najlepszych książek kucharskich 2018 roku o przygotowywaniu mięsa zwierzęcego. Urodzony w Australii Pryles zakochał się w Teksasie i obecnie mieszka w Austin, więc w tym tomie nie brakuje mięs z grilla, grillowanych i wolno pieczonych. Ale nawet ci, którzy wolą pozostać w kuchni, pokochają Hardcore Carnivore, ponieważ istnieje wiele mięsnych przepisów, które wymagają pieczenia, smażenia, pieczenia i gotowania na wolnym ogniu. Zjadacze czerwonego mięsa będą szukać przepisów, takich jak wędzona łopatka jagnięca, placki wołowe i burger steakhouse z konfiturą cebulową i serem pleśniowym. Na pokładzie jest też mnóstwo białego mięsa, na przykład bryłki kurczaka w marynacie, masło orzechowe i skrzydełka z galaretką oraz bułeczki z szałwią i makadamizanem. Pryles ma nawet kilka niesamowitych przepisów na gry takie jak dziczyzna i kangur, jeśli szukasz czegoś bardziej ryzykownego. Dodatki takie jak hummus z kaczego tłuszczu z grillowanymi podpłaskami i brie na desce cedrowej z pastą z migdałów figowych to coś, co będzie pasować do mięsnego dania głównego.

Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces autorstwa Billa Kim

Jeśli nie masz dość stołowego koreańskiego grilla i chciałbyś zrobić to w domu, masz szczęście. Koreański BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces został również wydany w zeszłym roku i zmienił naszą grę w grillowanie w domu dzięki pikantnym, pikantnym, mięsnym daniom, które są pełne koreańsko-amerykańskiego smaku. Szef kuchni Bill Kim rozkłada swoje przepisy, aby były dostępne dla każdego, nawet jeśli nie znasz koreańskich technik gotowania lub smaków. Oferuje nawet przydatne zamienniki składników dla trudniejszych do znalezienia produktów, które mogą nie być dostępne wszędzie. Książka zaczyna się od siedmiu głównych sosów i trzech potraw przyprawowych, które stanowią podstawę wielu przepisów. Ulubiony jest stek z boczku sojowo-miodowego, a koreański pastor Kima to piękna mieszanka kuchni koreańskiej i meksykańskiej. Szaszłyki z polędwicy wieprzowej, udka z kurczaka z przyprawami BBQ i skrzydełka z gwiazdą na okładce są proste w przygotowaniu i pełne smaku. Przekąski, takie jak orzeszki ziemne z ziołami czosnkowymi i sałatki kimchi, doskonale uzupełniają mięsożerne potrawy.

Cook’s Illustrated Meat Book

Zapytaliśmy naszych przyjaciół mięsożerców bonfide o ich ulubione podręczniki dotyczące mięsa i była to książka, która wielokrotnie pojawiała się w rozmowach. Chociaż ma zaledwie pięć lat, już uważamy go za klasyczny. Ilustrowana książka kucharska o mięsie zawiera 425 przepisów na mięso i drób, dzięki którym staniesz się ekspertem w tej dziedzinie. Rozpoczyna się 27-stronicową klasą mistrzowską, która obejmuje zakupy, przechowywanie i przyprawianie (pomyśl o marynowaniu, soleniu i soleniu), która uzbroi Cię w wiedzę niezbędną do dopracowania każdego przepisu w książce. Po wejściu do środka nauczysz się technik przedstawionych wraz z ilustracjami krok po kroku, takich jak krojenie piersi z kurczaka na kotlety, rozkładanie całego ptaka czy krojenie żeberka. Oczywiście istnieje wiele przepisów, które zmienią każdy kawałek mięsa w arcydzieło godne restauracji. Niektóre z naszych ulubionych to super chrupiący smażony kurczak, pieczeń wołowa w panierce z pieprzem, smażona wieprzowina w sosie czosnkowym i pieczona wieprzowina, która stanie się ulubionym elementem każdego wymyślnego przyjęcia obiadowego. Każdy przepis ma nawet wskazówki dotyczące modyfikacji, dzięki czemu możesz dokonać właściwej zamiany, jeśli nie widzisz zalecanego cięcia na ladzie rzeźnika. Z ponad 500 stronami przepisów na wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, cielęcinę, kurczaka i indyka, ta książka jest obowiązkowa dla każdego miłośnika mięsa.

The Complete Meat Cookbook autorstwa Bruce Aidells i Dennis Kelly

Ostatnia dekada zapoczątkowała renesans mięsa w Stanach Zjednoczonych. Dawno minęły czasy, kiedy mięso pakowane w folię spożywczą było jedyną dostępną rzeczą. Teraz, gdy przeglądasz alejki lub przeglądasz ladę rzeźnika, słowa takie jak „karmiony trawą”, „wypasany” i „ekologiczny” są normą. Ale wszystkie te etykiety mogą być przytłaczające, i właśnie tym zajmuje się Bruce Aidells w The Complete Meat Cookbook. Możesz znać imię Aidellsa z jego linii pysznych kiełbasek, więc możesz się domyślić, że ten podręcznik zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby opanować mięsne gotowanie w domowej kuchni. Omawia podstawy wyboru najlepszych steków, kotletów, pieczeni i żeberek, a następnie podaje szczegółowe instrukcje, jak przyprawiać i gotować nagrodę. Pełnokolorowe zdjęcia towarzyszą przewodnikom po najpopularniejszych krojach, a także niedocenianych częściach zwierzęcia, które są niedrogie w zakupie i smaczne do jedzenia. Znajdziesz w niej przepisy, od klasycznych, takich jak grillowane Ribeye ze steków i grillowane kotlety jagnięce, po dania o światowych smakach, takie jak tajska sałatka wieprzowa i duszone golonki wołowe z mlekiem kokosowym, imbirem i kminkiem. Istnieją nawet przepisy na domowe wędliny, takie jak kiełbaski, pasztety, konfitury i szynki.

Wędliny: rzemiosło solenia, wędzenia i peklowania Michaela Ruhlmana

Wędliny nigdy nie mamy dość, bez względu na to, czy jest piętrzące się na kanapce, czy późnym wieczorem wymykamy kilka kęsów z lodówki. Dla prawdziwych miłośników konserwowanego mięsa, Wędliny: Rzemiosło solenia, wędzenia i peklowania jest ostatecznym podręcznikiem. Autorzy Michael Ruhlman i Brian Polcyn są ekspertami w sztuce przekształcania produktów wieprzowych w takie rzeczy, jak salami, kiełbaski i prosciutto, a ta bardzo pouczająca książka kucharska nauczy Cię prawidłowych technik wędliniarskich i strawnych przepisów, które pomogą każdemu stać się mistrzem peklowania. Nauka jest gwiazdą tej książki, a autorzy wyjaśniają, dlaczego konserwuje się sól, i poświęcają cały rozdział zagadnieniom bezpieczeństwa, w którym wyjaśniają różnicę między dobrą białą pleśnią a niebezpiecznymi typami. Wewnątrz dowiesz się, jak nadziać kiełbasę, peklowaną wołowinę w solance, przygotować confit z kaczki i peklować bekon klonowy. Jest rozdział poświęcony pasztetom i terrinom z przepisami takimi jak angielskie ciasto wieprzowe i terrina z dziczyzny z suszonymi wiśniami. Znajdziesz nawet przepisy na konserwy bezmięsne, takie jak pikle, kiszona kapusta i pikantne wędzone migdały.