10 Książek Kucharskich, Które Musisz Przeczytać Black Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Rozwój gotowania w domu, spowodowany przestojami w wyniku pandemii, nie zwalnia w najbliższym czasie, a książki kucharskie wydają się bardziej atrakcyjne i potrzebne niż kiedykolwiek wcześniej. Jeśli szukasz satysfakcjonujących i pełnych smaku przepisów kulinarnych, zechcesz dodać do listy lektur 10 świetnie wykonanych tomów, wszystkie napisane przez czarnych autorów.

W pogoni za smakiem przez EdnLewis

Niekwestionowana wielka dama kuchni południowej, szef kuchni i autorka książek kucharskich EdnLewis przez całe życie napisała kwartet książek kucharskich, z których wszystkie są powszechnie uważane za przełomowe teksty kulinarne. Jej książka kucharska z 1988 roku, „W pogoni za smakiem”, bada tradycyjne dania kuchni południowej, wykorzystując lokalne, sezonowe i zrównoważone składniki, co czyni ją naturalną książką kucharską dla całego targu rolniczego i entuzjastów CS. Nie można pomylić się z żadnym z przepisów w tej książce (poważnie), ale kilka szczególnych ulubionych to smażone dzikie grzyby (Lewis był zapalonym zbieraczem), zupa porowo-ziemniaczana i pieczony bażant z sosem porzeczkowym.

Książka kucharska Red Rooster przez Marcusa Samuelssona

Kultowa, flagowa restauracja Marcusa Samuelssona, Red Rooster Harlem, będzie obchodzić w tym roku 10. rocznicę powstania, więc wydaje się, że jest to idealny czas na poznanie słynnych przepisów Samuelssona w zaciszu własnej kuchni. Książka kucharska Red Rooster zawiera wiele największych przebojów Samuelssona (takich jak krótkie żeberka, które podał Obamom w 2011 roku), dając czytelnikom możliwość poznania połączenia południowych klasyków oraz wpływów afrykańskich i skandynawskich, które tak definiują charakterystyczny styl Samuelssona.

Między Harlemem a niebem autorzy: Alexander Smalls i JJ Johnson

Podobnie jak Samuelsson, restaurator Alexander Smalls i szef kuchni JJ Johnson wykorzystują dzielnicę Harlemu w Nowym Jorku jako główne źródło inspiracji, a ich książka kucharska Between Harlem and Heaven celebruje kuchnię „afro-azjatycko-amerykańską”, którą Smalls i Johnson uważają za stylistyczny wkład Harlemu do kulinarnego kanonu. Ta książka służy zarówno jako list miłosny do sąsiedztwa - przepisy przeplatają się z osobistymi winietami Smalls i Johnsona oraz esejami nagrodzonej Jamesa Beardem autorki VeronicChambers - a także źródłem żywych potraw, takich jak zielona sałatka Collard z dressingiem kokosowym i grillowane Ribeye z zachodnią Afryką Sos z czarnego pieprzu.

Czarna dziewczyna do pieczenia użytkownika Jerrelle Guy

Naukowy charakter pieczenia - dokładne pomiary, rygorystyczne procesy, rygorystyczne wymagania dotyczące temperatury - może sprawić, że będzie on trochę onieśmielający dla tych z nas, którzy nie są dobrze zorientowani w cukiernictwie. Jednak w swojej debiutanckiej książce kucharskiej pisarka kulinarna i wpływowa Jerrelle Guy po mistrzowsku łączy techniczne aspekty pieczenia z osobistymi historiami, przepisami inspirowanymi wspomnieniami z dzieciństwa i rodzinnymi tradycjami (wiele z nich ma prozę prozdrowotną) oraz ciepły, konwersacyjny styl prozy, który przemawia do rozsądek. Nie przegap jej przepisów na ciasto maślane brûlé, chrupki ryżowe ze słodkich ziemniaków i placki księżycowe z owsianką cheddar i serem.

Książka kucharska Dooky Chase przez Leah Chase

Kuchnia Nowego Orleanu należy do najbardziej lubianych kuchni regionalnych w Stanach Zjednoczonych, a legendarna szefowa kuchni / właścicielka Leah Chase ze słynnej restauracji Dooky Chase w dzielnicy Treme w NOL rozumie wyjątkowe tradycje kulinarne swojego miasta lepiej niż ktokolwiek inny. Jej książka kucharska z 1990 roku jest obowiązkową lekturą dla fanów kuchni kreolskiej, a przepisy Chase'a na Crawfish Etouffée, Crab Soup i Seafood Gumbo są naprawdę nie do przebicia.

Fit Men Cook przez Kevin Curry

Jeśli szukasz pożywnych i energetyzujących przepisów, które harmonijnie pasują do zdrowego i aktywnego stylu życia, z pewnością zechcesz jak najszybciej sięgnąć po tę książkę kucharską autorstwa mającego wpływ na fitness Kevina Curry'ego. Fit Men Cook podkreśla znaczenie przygotowania posiłku, ale styl pisania Curry sprawia, że to przedsięwzięcie jest łatwe, bezstresowe, a nawet zabawne. Zawiera opcje dla czytelników przestrzegających planów żywieniowych, takich jak Whole30 i wymagania dietetyczne, takie jak bezglutenowe, a przepisy takie jak Juicy AF marokański kurczak, Lean Tex-Mex Turkey Chili oraz Tempeh i Butternut Squash Ginger Fry zapewniają ogromny smak w pożytecznym dla Ciebie pakiet.

Przepisy MamDoonk na Gullah użytkownika TheresJenkins Hilliard

Kultura Gullah-Geechee w kraju Carolinlow ma duży wpływ na żywność tego regionu, łącząc smaki i składniki z Afryki Zachodniej i Południowych Stanów Zjednoczonych, tworząc kuchnię zdefiniowaną przez lokalne owoce morza, produkty sezonowe i obfite dania przeznaczone do spożywania z przyjaciółmi, rodziną i bliskich. Autorka i konserwatorka Gullah Theres Jenkins Hilliard opiera swoją książkę kucharską na przepisach przekazanych przez jej babcię (tytułowy „MamDoonk”) i innych krewnych, z takimi atrakcjami jak Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs i Gullah Hoppin 'John (słynny niski krajowa specjalność z ryżem, fasolą wołową i golonką).

Królestwo warzyw przez Bryant Terry

Nie można zaprzeczyć, że gotowanie wegańskie jest modne, ale uznany szef kuchni, pedagog i aktywista na rzecz sprawiedliwości żywieniowej Bryant Terry wykorzystuje swoją książkę kucharską Vegetable Kingdom, aby zgłębić historię i zasady związane z jedzeniem roślinnym. Jego wysiłki owocują fascynującą lekturą, która eksploruje afrykańskie diasporyzy przez wegańskie soczewki i przedstawia przepisy - takie jak ciepłą sałatkę z masła fasolowego z pieczoną papryką, cytrusami i czosnkowo-ziołowym duszonym koprem oraz kremową marchewkowo-kokosową zupą z Ras al Hanout, Dukkah i pietruszką - które sprawiają, że weganizm jest integracyjny, przystępny, niedrogi i stanowi część fascynującej tradycji gastronomicznej.

LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About przez Patti LaBelle

Miłośnicy książek kucharskich często nieufnie przyglądają się wersjom napisanym przez celebrytów, którzy nie są szefami kuchni. Jednak piosenkarka Patti LaBelle LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About to absolutnie prawdziwa okazja. Przepisy LaBelle z południowym akcentem, takie jak Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy oraz Pass-It-On Pot Roast, nawiązują do jej wspomnień z dzieciństwa spędzania czasu w kuchni z matką, ojcem i ciotkami oraz jej zamiłowania do nich przeżycia prześwitują w jej prozie. Ponadto fani słusznie słynnego ciasta ze słodkich ziemniaków LaBelle - który stał się wielkim hitem w Walmarts w całym kraju i regularnie się wyprzedawał - ucieszą się, gdy dowiedzą się, że w tej książce zawarła przepis na ciasto ze słodkich ziemniaków i jest on fenomenalny.

Kuchnia pułapki autorzy: Malachi Jenkins i Roberto Smith Z MarisMendez

Compton, Californinatives (i byli członkowie rywalizujących gangów z LA) Malachi Jenkins i Roberto Smith otworzyli swoje kulinarne pop-upy Trap Kitchen po spotkaniu z wspólnymi przyjaciółmi i nawiązaniu więzi poprzez ich wspólną miłość do jedzenia (Jenkins jest absolwentem szkoły kulinarnej, podczas gdy Smith nauczył się gotować spędzając czas w kuchni z babcią i ciotkami). Sukces ich pop-upów (i ich stale rosnącej klienteli celebrytów, w tym Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye i Justin Bieber) zaowocował ich debiutancką książką kucharską, w której znajdują się przebojowe przepisy, takie jak miski ananasowe z kurczakiem, łososiem, i krewetki, ser Mac n 'i Chicken n' Waffles.