Krótkie Wprowadzenie Do Słodów Piwnych, Kręgosłupa Piwa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Podstawą piwa są słody. W postaci słodowanego jęczmienia są jednym z trzech składników wymienionych w niemieckim prawie dotyczącym czystości piwa (Reinheitsgebot) i stanowią podstawę dla koloru, smaku i odczucia w ustach piwa. Te ziarna są jak niedoceniani bohaterowie, tworząc platformę dla interakcji chmielu, drożdży i dodatków.

Niezależnie od tego, czy jesteś piwowarzem domowym, który chce poszerzyć swój styl, czy fanem warzenia piwa spragnionym większej wiedzy na temat piwa, poświęć trochę czasu na poznanie swoich słodów. Oto lista najpopularniejszych słodów używanych do warzenia piwa oraz ich wpływ na gotowe piwo.

Na potrzeby tego wprowadzenia „słód” to po prostu ziarno, które zostało przygotowane do procesu warzenia (wkrótce przejdziemy do ziaren, których to dotyczy). Skrobie ziarna są przekształcane przez namaczanie, kiełkowanie i podgrzewanie, przekształcając te skrobie w cukry, które są zagruntowane i gotowe do fermentacji.

Większość przepisów na piwo zaczyna się od kombinacji dość typowych słodów, takich jak dwurzędowy lub sześciorzędowy słód (nazwany tak, jak ziarenka rosną na łodydze). Wówczas receptury mogą wymagać dodatkowych kombinacji słodowych, zwiększając złożoność piwa poprzez dodanie słodów karmelizowanych, palonych lub specjalistycznych.

Najpopularniejszym ziarnem używanym do warzenia piwa jest jęczmień. Szeroką gamę słodów jęczmiennych można podzielić na różne cechy w zależności od kształtu łodygi, regionu, w którym był uprawiany lub jego specyficznej odmiany. Słody te można również palić w różnym stopniu, co skutkuje ciemniejszymi kolorami i gęstszą konsystencją piwa. Stąd czerpiemy słody czekoladowe; nie jest to użycie czekolady, a raczej długość palenia i końcowe smaki.

Lekko palony słód jęczmienny zostanie użyty do produkcji jasnych ale, pilznerów i złocistych ale. Bazę dla bursztynów i Märzens stanowią słody z głębszym prażeniem. Jeszcze ciemniejsza pieczeń jest używana do brązowego ale i nasienia. Podnieś proces pieczenia do maksimum, a uzyskasz ziarna potrzebne do stoutów, tragarzy i tym podobnych.

Homebrew Beyond the Basics autorstwa Mike'a Karnowskiego

8 USD od Amazon

Chociaż jęczmień jest najpopularniejszym słodem w świecie browarnictwa, nie jest to jedyne ziarno w mieście. Słody nie jęczmienne obejmują pszenicę, żyto, proso i owies. Chociaż nie są tak wszechstronne i zróżnicowane jak rodzina jęczmienia, ziarna te nadają swoim naparom własne, unikalne właściwości. Na przykład pszenica dodaje słodyczy, żyto dodaje przypraw, a owies wzmacnia ciało piwa.

Duże browary przemysłowe często polegają na dodatkach ziaren (lub niesłodowanej skrobi), aby wypełnić swoje przepisy. Mogą to być kukurydza i ryż. Browary domowe i niektóre browary rzemieślnicze również zagłębiają się w zwiększanie rachunków za zboże, włączając dynie, ziemniaki i inne warzywa oraz ziarna zbóż.

Aby dowiedzieć się więcej o warzeniu słodów, zapoznaj się z książką Homebrew Beyond the Basics autorstwa Mike'a Karnowskiego lub odwiedź lokalny sklep piwowarski.