Co To Jest Empire Rye? Przewodnik Po Nowojorskim Stowarzyszeniu New Whiskey Association

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Przed Prohibicją stan Nowy Jork był wylęgarnią produkcji żytniej whisky. Podczas gdy „szlachetny eksperyment” skutecznie zabił przemysł, Empire Rye powraca.

kolektyw nowojorskich gorzelników założył Empire Rye Whisky Association i wdrożył standard tożsamości dla tego stylu. W świecie, w którym whisky mogą być produkowane na zlecenie i zmieniane etykiety, kod pomaga gorzelniom nowojorskim wyróżnić się na tle opakowań.

Wśród zaangażowanych gorzelni była Tuthilltown Distillery, założona w 2005 roku w starym, chronionym historycznie budynku młyna.

Według ambasadora Hudson Whiskey Davida Powella, Nowy Jork miał tysiące gorzelników rolniczych przed prohibicją - Tuthilltown uważało, że przywrócenie tej liczby było słuszne. Tuthilltown odegrało również kluczową rolę w przekonaniu stanu Nowy Jork do przyjęcia ustawy Farm Distillery Act, która obniżyła koszty licencji z 65 000 do 1500 USD. Obecnie w stanie jest ponad 130 gorzelni rolniczych, co oznacza „ogromny namacalny wpływ” ustawy.

W Nowym Jorku jest ponad 130 gorzelni rolniczych.

W następstwie ustawy Farm Distillers Act uchwalono również Farm Brewery Act. Wcześniej w latach 70. XX wieku powstała ustawa Farm Winery Act, która ustanowiła region Finger Lakes jako region winiarski. Obecnie w stanie jest ponad 1000 wytwórców rzemieślniczych.

„Kiedy łączysz to z Empire Rye, masz tę nowojorską społeczność rzemieślniczą i istnieje pragnienie stworzenia AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] w taki sam sposób, jak wino ma oznaczenia we Francji ze względu na historyczne znaczenie Kentucky i większość świata zakłada, że cała amerykańska whisky pochodzi z Kentucky”- mówi Powell.

Standardy Empire Rye Whiskey Association określają, że co najmniej 75% zacieru musi stanowić żyto uprawiane w stanie Nowy Jork, co również spełnia wymagania dotyczące 75% zboża w stanie Nowy Jork, aby być destylatorem New York Farm Distiller. Whisky musi być destylowana do nie więcej niż 160 proofów i leżakowana przez co najmniej dwa lata w nowych, zwęglonych beczkach dębowych.

„Ta nowojorska społeczność rzemieślnicza naprawdę zdecydowała, że chce wbić flagę w ziemię i wszystko to nawiązuje do dziedzictwa”.

Początkowo sześciu nowojorskich destylatorów było częścią tego ruchu, ale obecnie dziewięć produkuje produkty Empire Rye, takie jak Hudson Manhattan Rye z Tuthilltown. Inni producenci to Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. i Yankee Distillers. Jest jeszcze jedna lista ośmiu destylarni, które mają wypuścić ekspresy Empire Rye w 2019 roku.

„Ta nowojorska społeczność rzemieślnicza naprawdę zdecydowała, że chce wbić flagę w ziemię i wszystko to nawiązuje do dziedzictwa” - mówi Powell.

Tuthilltown rozpoczęło produkcję whisky od whisky kukurydzianej, pozyskując kukurydzę z farmy oddalonej o sześć mil od swojego zakładu. Teraz Tuthilltown pozyskuje surowce do swoich whisky z sześciu różnych rodzinnych farm w północnej części stanu Nowy Jork.

„Wyższy poziom produkcji nie może nic zrobić, ale nadal przyspiesza wzrost gospodarstw w dolinie Hudson”, wyjaśnia Powell. „Weźmy to, co robimy i pomnóżmy to przez destylarnie w stanie, a możemy tylko założyć, że rośnie produkcja produktów rolnych, wykorzystywanych nie tylko przez alkohole, ale i przez piwo.

„Stan Nowy Jork zidentyfikował jednym ze sposobów przyspieszenia rozwoju rolnictwa, aby umożliwić stosowanie go w napojach alkoholowych” - dodaje.

To, co wydarzyło się w Nowym Jorku z oficjalnym oznaczeniem whisky, można zrobić gdzie indziej, ale Powell bardziej niż cokolwiek lubi lekcję historii, której może udzielić. Jego matka jest farmaceutą i ma butelkę whisky na receptę z Prohibicji.

„Daje ludziom historyczny kontekst, że to była produkcja whisky przed prohibicją” - mówi. „Od prohibicji do pierwszych obecnie wprowadzonych whisky minęło 70 lat. Prohibicja naprawdę unicestwiła cały region produkcji, a teraz krajobraz przedsiębiorczości składający się z setek ludzi może wnieść namacalny wkład w rozwój napojów spirytusowych”.