„Between Harlem And Heaven” Podkreśla Smaki Afro-azjatycko-amerykańskie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Genevieve Poblano / The Manual

Mieszkam w Harlemie od 2002 roku. Jako kaukaski mężczyzna zawsze czułem się, jakbym był mile widziany w domu innej rodziny. Harlem jest światowym centrum dziedzictwa afroamerykańskiego. Zawsze starałem się nie być po prostu gentryfikatorem. Dołączyłem do Block Association (122 Street!), Wziąłem udział w naszej corocznej imprezie zorganizowanej w kościele na rogu i oddałem się lokalnemu darowi, który oferuje Harlem. Szesnaście lat później mamy Whole Foods Market, luksusowe mieszkania, a nawet Bed Bath & Beyond, co niektórym może wydawać się przyjemne, ale dla innych jest to oznaka niepożądanej zmiany. chciwy deweloper zburzył kultowy Lenox Lounge, w którym Billie Holiday po raz pierwszy śpiewała melodię. Niezliczone inne powozownie, sklepy narożne i zakłady fryzjerskie zostały zrównane w imię „luksusu”.

Ale to nie wszystko jest okropne! Z powodu „renesansu” Harlemu, scena restauracyjna i barowa przeżywa rozkwit. Można spróbować wielu wspaniałych restauracji, od Red Rooster, Street Bird i Harlem Shake Marcusa Samuelssona, po burgery w stylu retro Harlem Shake po Jamaican at The Edge i wino w Vinateri - i nie możemy zapomnieć o Rugelach by Brother at Lee Lee’s Baked Goods.

Zdjęcie: Beatriz dCosta

Ulubionym miejscem jest także Cecil, który oferuje jazz na żywo w swoim kultowym barze Minton’s. To tam kilka lat temu spotkaliśmy szefa kuchni JJ Johnsona. Urodzony na Long Island, JJ jest absolwentem Culinary Institute of Americ i pracował w kilku najlepszych restauracjach w New Yok City, w tym w The Jane, TribecGrill i Centro Vinoteca. Brał również udział w Bravo's Rocco’s Dinner Party i wygrał w 2011 r. Bravo's Dinner Party. To doświadczenie połączyło go z restauratorem Alexandrem Smallsem, który wprowadził go na pokład w The Cecil.

Pan Smalls, pochodzący z Południowej Karoliny, podróżował po świecie jako operator, zanim otworzył restauracje w Nowym Jorku. Kiedy był gotowy na swój największy jak dotąd projekt, The Cecil, chciał pracować z szefem kuchni, który rozumiał jego afrykańsko-azjatycki profil kulinarny i znalazł to w JJ. Podczas gdy JJ od tego czasu opuścił restaurację, aby pracować nad swoim własnym ekscytującym projektem (więcej szczegółów wkrótce!), Dwaj mężczyźni zostali przyjaciółmi i właśnie opublikowali książkę kucharską Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / The Manual

„Kuchnia afro-azjatycko-amerykańska na wielkie wieczory, wieczory w tygodniu i na co dzień” - tak opisuje siebie książka. Gdzie jest Azjata? Jak wyjaśnia pan Smalls w swoim wstępie, „Azjatycka diaspora przeszła przez historię afrykańskiej diaspory i, z całą mocą, na talerzu”. Kontynuuje: „Roti - indyjski placek, znany również jako chapatti, był tak samo ukochany w Trynidadzie, Surinamie i RPA, jak w Singapurze, Sri Lance i Malezji”.

Tom funkcjonuje również jako książka na stolik kawowy z serdecznymi historiami, prowokującymi do myślenia esejami słynnego pisarza VeronicChambers, bujnymi fotografiami pysznych potraw i, oczywiście, rozkładem sałatek, mięsa, drobiu, ryb i dodatków. Orzeźwiające jest zobaczenie sekcji wegetariańskiej, a także rozdziału poświęconego ryżowi. Ryż jest powszechnym składnikiem na całym świecie, a Johnson i Smalls wykonują świetną robotę, redagując wąską listę przepisów, które to odzwierciedlają. Od czarnego smażonego ryżu ananasowego przez kaszę z brązowego ryżu po korzenną kozę z lepkim ryżem, jak wyjaśnia książka, „ryż jest językiem uniwersalnym”.

Koktajle zastępują typowy rozdział dotyczący deserów i jesteśmy bardzo wdzięczni za tę decyzję. Ulubiony jest West African Peanut Punch. To jak kanapka z masłem orzechowym, dorastająca jako koktajl z prażonymi orzeszkami ziemnymi, burbonem i miodem chili.

Genevieve Poblano / The Manual

Następnym razem, gdy odwiedzisz Nowy Jork, znajdź trochę czasu na Harlem. Udaj się do Paris Blues, aby posłuchać jazzu na żywo (a także Minton's), zajrzyj do tętniących życiem lokali gastronomicznych, a następnie przespaceruj się po okolicy, aby poznać okolicę i wyjść na kolację. Czekajcie na następny ruch JJ. Do tego czasu ugotuj tę zieloną sałatkę Collard z sosem kokosowym i spróbuj, dlaczego tak bardzo kochamy tę książkę kucharską.

Collard Green Salad with Coconut Dressing

(Czas przygotowania: 8 minut; czas gotowania: 5 minut)

Co kilka miesięcy w jakimś magazynie lub blogu o jedzeniu pojawia się ten sam zmęczony nagłówek: „Czy Collard Greens to nowy jarmuż?” Nie. Kapusta pracowała ciężej niż kiedykolwiek jarmuż. Collards kopią rowy i pokrywają dachy domów, podczas gdy jarmuż idzie na zajęcia spinningowe i wcześnie wychodzi na brunch. Collards to naturalne przeciwutleniacze, bogate w witaminy A, C i K, bogate w błonnik i niskokaloryczne. Ale - i to jest wielka sprawa - collards mają długą historię bycia warzywami, z których ludzie gotują tylko bzdury. Jest duszone i gotowane na wolnym ogniu w ciągu jednego cala od tego, że jest jadalne, i cóż, to musi się skończyć. Nasi przyjaciele zawsze jedzą to danie i mówią: „Czy to nie sałatka z jarmużu?” Celem jest podawanie zielonych warzyw na surowo, abyśmy myśleli o nich jako o czymś zdrowym i pysznym, a nie o czymś, co łączy się z tłuszczem bekonowym i gotuje. Collards mają naturalną goryczkę, a elementy tego przepisu równoważą te mocne smaki słodyczą i przyprawą: słodycz w mleku kokosowym, przyprawa w wędzonej chipotle. W dressingu jest jasność, która doskonale równoważy gorycz collardów i zapewni gościom korzyści płynące ze wszystkiego, co mają do zaoferowania. Dla mnie to danie to prostota dobrze wykonana.

• 3 kubki rozdrobnionej kapusty warzywnej
• Około ¼ szklanki dressingu kokosowego *
• ¼ szklanki czerwonej fasoli adzuki
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 1 ogórek angielski, nieobrany i pokrojony w półksiężyc
• Kandyzowane orzechy nerkowca
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda:

1. W dużej misce wrzuć warzywa razem z cebulą i ogórkiem z sosem w ilości wystarczającej do obłożenia i dopraw do smaku solą i pieprzem.
2. Ułóż sałatkę fasolą i kandyzowanymi orzechami nerkowca.

Genevieve Poblano / The Manual

* Sos kokosowy

Składniki:

• 2 szalotki, posiekane
• 1 szklanka mleka kokosowego
• ¼ szklanki chipsów w puszkach w adobo
• ¼ szklanki świeżego soku z limonki
• ¼ szklanki musztardy Dijon
• 3 łyżki octu szampańskiego
• 1 łyżka nasion kminku
• 1 łyżeczka mielonego świeżego imbiru

Metoda:

1. Umieść nasiona kminku na małej, suchej 8-calowej patelni do smażenia. Opiekaj na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć, od 3 do 5 minut.
2. Połącz prażone nasiona kminku z pozostałymi składnikami w blenderze i zmiksuj do uzyskania gładkości.
3. Przechowywać w zakrytym, niereaktywnym pojemniku. Przechowywać w lodówce do trzech tygodni. Wydajność 2 filiżanek.

Fragment książki BETWEEN HARLEM AND HEAVEN autorstwa JJ Johnsona i Alexandra Smallsa. Prawa autorskie © 2018 JJ Johnson i Alexander Smalls. Przedrukowano za zgodą Flatiron Books. Wszelkie prawa zastrzeżone. Fotografia: Beatriz dCosta.