BBQ Sweet Auburn łączy Azjatyckie Smaki Z Klasycznym Południowym Grillem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wejdź do Sweet Auburn BBQ, lokalu z Atlanty, które zaczęło się od przyczepy i rozrosło się do dwóch tradycyjnych lokalizacji wraz z wieloma food truckami. Prowadzone przez siostrzane zespoły Howarda i AnitHsu, menu restauracji łączy klasyczne południowe składniki i techniki ze smakami ich chińsko-malezyjskiego dziedzictwa. Spotkaliśmy się z Howardem, aby dowiedzieć się, jak zaczęli, dlaczego warzywa są tak ważne w jego menu i co dalej czeka zespół.

Zacząłeś Sweet Auburn z przyczepy. Co sprawiło, że chciałeś zmienić to hobby w coś znacznie większego?

Gotowanie zawsze było ogromną częścią mojej tożsamości. Dorastając, ja i moje rodzeństwo pracowaliśmy jako kelnerzy i kucharze w restauracjach moich rodziców w całej Atlancie. Lubię myśleć, że tutaj gotowanie stało się moją pasją. Wybór kariery w branży kulinarnej był tylko kwestią czasu.

Kiedy moja siostra Anit i ja zaczynałam, całe weekendy spędzałyśmy na eksperymentowaniu z przepisami na grilla. Po miesiącach prób i błędów opracowaliśmy linię dań z grilla i zabraliśmy w drogę naszą kuchnię inspirowaną kuchnią azjatycką. Kiedy rozeszły się wieści i nasza firma zaczęła się rozwijać, zdaliśmy sobie sprawę, że potrzebujemy większej powierzchni i byliśmy wdzięczni za dołączenie do Sweet Auburn Curb Market w pobliżu centrum Atlanty. W ten sposób narodziła się nazwa „Sweet Auburn Barbecue”. Od tego czasu rozwinęliśmy się do wielu food trucków i drugiej restauracji z pełną obsługą w dzielnicy Poncey-Highlands w Atlancie.

Wiemy, że świetne grillowanie wymaga dużo czasu i cierpliwości, ale jakie inne wskazówki, sztuczki lub sekrety możesz zaoferować domowemu pitmasterowi?

Do zrobienia pysznego dania z grilla nie potrzeba dużo wyszukanego sprzętu - wystarczy cierpliwość i chęć uczenia się na własnych błędach. Dla domowych pitmasterów, którzy chcą zrobić pyszny, wysokiej jakości grill, ważne jest, aby podczas wędzenia mięso było wilgotne, uważaj na ciepło i utrzymuj stałą temperaturę przez cały cykl gotowania.

W Sweet Auburn masz kilka wyjątkowych pozycji w menu, takich jak koreańska kanapka z krótkimi żeberkami i wontony z serem pimento. Jaką radę możesz udzielić szefowi kuchni domowej, który chce poeksperymentować z grillem typu fusion? Czy chodzi bardziej o sosy i przyprawy czy metoda gotowania?

Sosy i przyprawy są równie ważne podczas gotowania potraw z grilla typu fusion. Ponieważ łatwo jest przesadzić, zawsze polecam zapoznanie się ze smakami, które składniki dodają do siebie po zmieszaniu - czy jest słodki, pikantny, pieprzny? Dla początkujących szefów kuchni moja najlepsza rada to oparcie się na znanych Ci smakach. Na przykład, w Sweet Auburn Barbecue, ważne jest dla mnie, abyśmy stworzyli dania, które poślubią region Południa, który nazywamy moim zespołem, domem z chińsko-malezyjskim dziedzictwem mojej rodziny.

Obsługujesz również wegetarian, co nie jest czymś, co często widuje się przy grillu. Czy w menu są jakieś dania wegetariańskie, których trzeba spróbować? Z jakim mięsem byś je sparował, dla tych mięsożernych?

Mamy szczęście, że jesteśmy na południu, które dostarcza nam nieskończony asortyment lokalnych, pysznych warzyw bez względu na porę roku. W Sweet Auburn uważamy, że ważne jest, aby zaspokoić różnorodne gusta, które składają się na naszą społeczność, i uwielbiamy możliwość prezentowania warzyw. Nasz talerz „Eat Your Veggies” jest ulubionym miejscem zarówno wegetarian, jak i osób jedzących mięso. Goście mają do wyboru cztery z naszych sezonowych przypraw warzywnych, w tym zieloną papaję, azjatycką slaw, sałatkę z wędzonej kukurydzy, suszoną kapustę i nie tylko. Dla mięsożerców szukających idealnego warzywa do ich dania, nasza fasolka szparagowa smażona na woku to doskonały wybór.

Co dalej z grillem Sweet Auburn? Jakieś nowe dania, mięsa lub metody, nad którymi pracowałeś i nie możesz się doczekać, kiedy je zaprezentujesz?

Nie możemy się doczekać tego, co czeka nas w 2018 roku dla Sweet Auburn i obecnie pracujemy nad domową wędzoną kiełbasą, która ma zadebiutować w naszym menu tej wiosny.