W Tym Okresie świątecznym Zamień Swój Eggnog Na Milk Punch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy mówimy o koktajlach o tematyce wakacyjnej, w rozmowach dominuje jeden napój: stary dobry ajerkoniak. Ten kremowy, dobrze przyprawiony złoty popijacz (zwykle z domieszką ciemnego rumu, przyprawionego rumu, brandy lub bourbonu) można znaleźć na przyjęciach, rodzinnych spotkaniach i barach przez cały grudzień… ale pomimo jego popularności niektórzy amatorzy nie chcą przy gęstej konsystencji ajerkoniaku (i faktu, że surowe żółtka są głównym składnikiem nóg).

Jeśli polujesz na pocieszający koktajl świąteczny z walorami smakowymi ajerkoniaku, ale bez ciężkości, chcielibyśmy zwrócić Twoją uwagę na poncz mleczny, napój vintage (sięgający XVII i XVIII wieku), który jest idealny. do rozrywki.

Czym dokładnie jest poncz mleczny?

Poprosiliśmy współwłaściciela Justina Lavenue z The Roosevelt Room w Austin (który zawiera poncz mleczny w swoim menu barowym) o jasną definicję tego napoju, a on absolutnie dostarczył następujące rzeczy:

„Są dwa rodzaje ponczu mlecznego. Pierwszy, zwykle nazywany Brandy Milk Punch lub Bourbon Milk Punch, jest popularny w Nowym Orleanie. Nie zawiera cytrusów i zawiera mleko, prawie jak nog jajeczny bez całego jajka. Drugi rodzaj, i ten, który tworzymy w The Roosevelt Room, jest często nazywany English Milk Punch lub Clarified Milk Punch i obejmuje klarowanie całego ponczu poprzez połączenie wszystkich składników, a następnie zsiadłe mleko w ponczu przez podgrzanie. dodając alkohol i cytrusy, a następnie przecedzając wszystko przez zsiadłe mleko, aby skondensować wszystkie składniki stałe i odfiltrować je, uzyskując krystalicznie czysty poncz, który ma jedwabisty posmak w ustach dzięki temu, że zawiera resztki serwatki mlecznej”.

Podsumowując: poncz mleczny w stylu NOLA to w zasadzie ajerkoniak bez jajek, podczas gdy angielski (lub klarowany) poncz mleczny jest lżejszym, bardziej uniwersalnym wariantem bez mleka. W dzisiejszych czasach zawodowi barmani i dyrektorzy napojów zwykle skłaniają się w kierunku klarowanego ponczu mlecznego, dodając te oldschoolowe napoje do swoich list koktajli.

Dlaczego ten klasyczny koktajl jest wart modernizacji XXI wieku?

„Naprawdę czuję, że koktajl mleczny przeżywa swój renesans, ponieważ barmani faktycznie zagłębiają się w historię koktajlu. W czasach prohibicji przez długi czas straciliśmy wiele informacji w świecie koktajli. Gdy świat barmaństwa zakorzenił się w kulturze amerykańskiej, przestaliśmy niejako podlewać rośliny. Cała ta wiedza wyschła lub została ukryta. Mleczny poncz to jeden z tych drinków, które są koktajlem Starej Gwardii. Więc naturalnie to, co my, barmani i alkoholicy, chcemy teraz z nim zrobić, to postawić go na głowie i uczynić go wyraźnie naszym własnym i smaczniejszym”- Billy Weston, były dyrektor ds. Napojów w Central Standard w Austin (który dodał popularne płatki - milk ponch na liście koktajli w restauracji), mówi o rosnącym profilu milk ponczu na dzisiejszej scenie picia.

Podsumowując: poncz mleczny w stylu NOLA to w zasadzie ajerkoniak bez jajek, podczas gdy angielski (lub klarowany) poncz mleczny jest lżejszym, bardziej uniwersalnym wariantem bez mleka.

Chociaż menadżer ds. Napojów Evan Wolf przewodniczy The Company Burger w Nowym Orleanie, uważa angielski (akklarified) mleczny poncz za styl najbardziej zasługujący na odrodzenie, wyjaśniając, że „klarowany poncz mleczny przeżywa renesans z wielu powodów. Po pierwsze, wymaga sporo pracy za kulisami, ale jest łatwy do wyprodukowania w dużych ilościach i jest niezwykle wydajny i spójny, aby służyć po zakończeniu prac przygotowawczych. Uważam też, że jest to szczególnie doskonała oferta w menu koktajli w restauracji; ponieważ ludzie coraz częściej piją koktajle podczas posiłków, a nie przed lub po, gładkie, subtelne nuty dobrego klarowanego ponczu mlecznego łatwo połączyć z jedzeniem”.

Główna barmanka Lauren Mathews z Urbanin Washington, DC - której Breakfast With Henry klarowany poncz mleczny, w tym mleko Fruit Loop, gin i cytrusy, jest ogromnym hitem wśród jej klientów - zgadza się, że klarowane ponczaki mleczne mają szczególny potencjał jako płótno dla barmańskiej pomysłowości, i ostrzega przed przekonywaniem siebie, by nie dawać wiru procesu: „Niektórzy mogą uważać, że przygotowanie koktajlu z ponczem mlecznym jest zniechęcającym zadaniem, ale nie jest to tak trudne, jak sobie wyobrażano i pozwala barmanowi na kreatywność i dobrą zabawę podczas zabawy z różnymi i nowymi składnikami.”

Jeśli jesteś gotowy, aby skorzystać z sugestii Mathewsa i poeksperymentować z różnymi sklarowanymi składnikami i smakami ponczu mlecznego, posłuchaj rady prowadzącego barmana Christiana Diaza z Square 1682 w Filadelfii i „użyj nosa i smaku, aby znaleźć również idealną równowagę jako cierpliwość i, jak mówimy w Filadelfii, „ufając procesowi”. Steady wygrywa wyścig. Pozostawienie go na 24-48 godzin naprawdę ułatwia odkształcenie i daje klarowny produkt. Filtry do kawy to Twój najlepszy przyjaciel! Odkryłem, że najlepiej sprawdza się mleko o temperaturze pokojowej”.

A teraz przeczytaj 4 kreatywne przepisy na poncz mleczny, idealne na następną imprezę.

Przepis na poncz mleczny z 1965 roku

(Stworzone przez Jason Stevens, dyrektor napojów i barów, Mattie’s, Austin)

Stolica Lone Star State jest szczególnie pomyślnym miejscem dla fanów ponczu mlecznego, a ci, którzy chcą spróbować bardziej jajecznej wersji tego napoju, znajdą w Mattie’s nienaganną wersję. Dyrektor ds. Napojów, Jason Stevens, mówi nam, że Milk Punch z 1965 roku czerpie inspirację z przepisu zawartego w „The Texas Cookbook” napisanej w 1965 roku przez Mary Faulk Koock, córkę imiennika Mattie, Martha „Mattie” Faulka. „Dzisiejsi pijący powinni spróbować tego oldschoolowego napoju, ponieważ ma całą pyszność i świąteczny nastrój ajerkoniaku, ale pije lżejsze i łatwiejsze w przygotowaniu” - mówi Stevens o tej klasycznej uczcie.

Składniki:

• 4 uncje bourbona (Stevens woli Buffalo Trace)
• 3 uncje koniaku (Stevens woli Pierre Ferrand 1840)
• 2 uncje crème de cacao (Stevens woli Tempus Fugit)
• 1,5 uncji rumu jamajskiego (Stevens preferuje Appleton Reserve)
• 16 uncji pół i pół
• 8 uncji mleka pełnego
• Syrop klonowy 2,5 uncji lub B.
• 1 uncja pasty waniliowej

Metoda: Połącz wszystkie składniki w misce z ponczem i energicznie wymieszaj, aby wanilia całkowicie rozpuściła się w mieszance, a następnie schłódź, aż będzie bardzo zimna. Wlej poncz mleczny do małych schłodzonych filiżanek i udekoruj każdą filiżankę świeżo startą gałką muszkatołową.

Przepis na huraganowy poncz mleczny

(Stworzone przez PatriciGrimm, dyrektora ds. Napojów, Adele’s, Nashville)

Projektując swój sposób na poncz mleczny, PatriciGrimm podjęła intrygującą decyzję o zaadaptowaniu rodzimego nowoorleańskiego koktajlu (Hurricane) do angielskiego ponczu mlecznego (zamiast w stylu NOLA). Wynik? żywy, owocowy koktajl, który równie dobrze nadaje się na zimowe uroczystości przy kominku i spotkania w ciepłe dni.

Składniki:

• 15 uncji lekkiego rumu
• 15 uncji ciemnego rumu
• 30 uncji słoika koncentratu z marakui (Grimm woli Perfect Purée of NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 filiżanek pełnego mleka
• 30 uncji syropu prostego
• 4 łyżeczki ziela angielskiego
• 8 limonek

Metoda: Dodaj koncentrat z marakui, jasny i ciemny rum, prosty syrop i ziele angielskie do zamykanego plastikowego pojemnika i wymieszaj do połączenia. Limonki obrać i wycisnąć sokiem, dodać skórki i sok do masy. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub do 3 dni. Przecedzić mieszaninę przez sitko do pojemnika, w którym zmieści się kolejne 14 filiżanek płynu. Odrzuć skórki i jagody ziela angielskiego. Doprowadź 12 filiżanek pełnego mleka do wolnego wrzenia, uważając, aby nie przypalić mleka ani nie przelać garnka. Gdy mleko się zagotuje, natychmiast wyłącz ogrzewanie i wlej cały garnek mleka do zimnej mieszanki koktajlowej. Przecedź mieszankę przez papierowy tłuszcz lub filtr do kawy, upewniając się, że wychwyciłeś cały twaróg i mleko. Po odkształceniu wstaw do lodówki i podawaj, gdy będzie gotowe, na dużej kostce lodu. Udekoruj skórką pomarańczy i wiśni.

Przepis FloridMan

(Utworzone przez Drew Hairston, menedżera ds. Napojów, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Kapryśne smaki i mleczna podstawa tworzą potężny zespół, a Drew Hairston wymyślił swój koktajl FloridMan jako „hołd dla legendarnego Ernesta Hemingwaya i jego więzi z Key West. Zainspirowany upodobaniem Hemingwaya do kluczowego ciasta limonkowego i rumu, zaprojektowałam klarowany poncz mleczny wokół tych ulubionych smaków. Połączenie rumu, świeżych limonek, pełnego mleka, domowej roboty wanilii tahitańskiej, krakersów z falernum i graham niezwykle przypomina kluczowe ciasto limonkowe”.

Składniki:

• 750 ml koniaku (Hairston woli koniak Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml likieru cytrusowego (Hairston preferuje Licor 43)
• 150 ml wytrawnego curaçao (Hairston woli Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 kluczy limonkowych
• 5 limonek
• 1 pudełko krakersów graham
• . 5 szklanek cukru pudru (bez dodatku skrobi kukurydzianej)
• 3 ziarenka wanilii, rozdrobnione
• 4 laski cynamonu
• 0,5 galona niehomogenizowanego / lekko pasteryzowanego / kremowego mleka pełnego

Sposób przyrządzenia: W dużym pojemniku zaparz mleko krakersami graham. W osobnym pojemniku zrób „oleo saccharum”, łącząc popękane laski cynamonu, limonkę i skórkę z limonki, cukier puder i wanilię. Pozostaw saccharum na minimum 6 godzin lub do dnia. Po przygotowaniu saccharum dodaj sok z limonki i wymieszaj z cukrem do połączenia. Odcedź krakersy graham z mleka za pomocą drobnego sita lub chinois do niereaktywnego pojemnika, upewniając się, że nie pozostały żadne ciała stałe. Połącz mieszankę cukru / soku ze wszystkimi alkoholami i powoli wlej ją do mleka. Pamiętaj, aby wlać mieszankę likierów do mleka, a nie odwrotnie. Mieszaj bardzo delikatnie, aby się włączył i pozwól tej mieszance na 1 do 2 dni. Po dniu lub dwóch ta mieszanina rozdzieli się na dwie warstwy. Odcedź górną warstwę (tę bez mleka) przez chinois wyłożone filtrem do kawy. Gdy ta początkowa warstwa zostanie naprężona, możesz przefiltrować masywny skrzep mleka, aby uzyskać więcej produktu. Dodanie jakiejkolwiek mlecznobiałej substancji stałej do ponczu nada kwaśny lub gorzki smak. Korzystanie z wirówki sprawia, że ta część jest wykładniczo łatwiejsza. duży przemysłowy spinner do sałatek również się sprawdzi. Aby podać, wlej poncz bezpośrednio na lód do sniftera. Udekoruj limonką i wanilią.

Czerwony Luchador

(Stworzone przez Seana Saundersa, dyrektora ds. Napojów, Devon, Nowy Jork)

Podczas gdy alkohole używane w tradycyjnym ajerkoniaku są na ogół ograniczone do ciemnego rumu, whisky i brandy, klarowany poncz mleczny otwiera szeroką gamę możliwości łączenia trunków… w tym alkohole z agawy, takie jak mezcal i tequila. Sean Saunders wprowadza do swojego ponczu z tequilmilkiem tropikalne i roślinne aromaty, dzięki czemu powstaje wyjątkowy i całkowicie świąteczny napój.

Składniki:

• 4 filiżanki tequili
• 2 filiżanki mezcal
• 4 szklanki mleka
• 2 filiżanki herbaty jaśminowej
• 2 szklanki soku ananasowego
• 2 szklanki soku z czerwonej papryki (wyciśnięta czerwona papryka)
• 1 szklanka soku z limonki
• 1 szklanka cukru

Sposób przygotowania: Wymieszaj wszystkie składniki oprócz mleka i soku z limonki. Doprowadź mleko do lekkiego wrzenia, a następnie natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj mleko i sok z limonki do pozostałych składników i pozwól, aby mleko całkowicie się zsiadło, a następnie odcedź. Pozostaw klarowny poncz na 24 godziny. Gotowe do podania przelać chochlą do szklanek, uważając, aby nie naruszyć osadu.