3 Aromatyczne (i Etyczne) Alternatywy Dla Foie Gras

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pod koniec 2019 roku Nowy Jork wprowadził środki mające na celu oficjalne wprowadzenie zakazu sprzedaży foie gras, francuskiego przysmaku tradycyjnie wytwarzanego z wątroby kaczki lub gęsi, który był karmiony na siłę w celu wzbogacenia tekstury i smaku organów. Nowy Jork dołącza teraz do całego stanu Californiin, zabraniając foie gras pojawiania się na listach sklepów i menu restauracji, a inne amerykańskie miasta i stany mogą wkrótce pójść w ich ślady.

Chociaż zakaz foie gras jest oczywiście doskonałą wiadomością dla obrońców praw zwierząt i innych, którzy sprzeciwiają się nieetycznemu traktowaniu żywych stworzeń, wielu nowojorskich i kalifornijskich mieszkańców, którzy uwielbiają jedwabisty posmak i zniuansowany profil smakowy tego luksusowego pasty, zastanawiają się, jak to zrobić. powielać to danie w sposób, który nie narusza żadnych praw. Rozmawialiśmy z szefami kuchni, aby zastanowić się nad przygotowaniem alternatywnych „foie gras”, które są zgodne z ograniczeniami bez poświęcania smaku, i podzielili się trzema realnymi opcjami, które pomogą Ci zaspokoić apetyt na foie w etyczny sposób.

Foie Gras z orzechami i grzybami

Roślinne spiny na potrawach przygotowywanych zazwyczaj z produktów pochodzenia zwierzęcego przeżywają teraz ważny moment, więc nie powinno dziwić, że istnieje pikantna wegańska wersja foie gras. Szefowa kuchni Lauren Mahlke z Planted Table w Oakland przygotowuje dla niej grzyby i orzechy, mówiąc nam, że „[robimy] wersję najwspanialszego pasztetu orzechowo-grzybowego - lub„ wegańskiego foie gras”- z orzechów pekan, orzechów nerkowca i różnych grzybów aby dodać bogate umami i tłuszcz do wegańskiego pasztetu. Moim ulubionym grzybem w tej chwili jest Jeż, który po upieczeniu ma taki mięsisty, słodki smak. Puree [grzyby] z namoczonymi orzechami pekan i orzechami nerkowca, plusk płynnych aminokwasów i szalotki odtłuszczone koniakiem [aby] dodać bogaty, słony i słodki element, który [nadaje] foie gras smak bez okrucieństwa.”

Foie Gras z kaczki z wolnego wybiegu

Przymusowe karmienie kaczek i gęsi foie gras jest powszechnie uważane za formę okrucieństwa wobec zwierząt, która stanowi podstawę praw sprzeciwiających się temu daniu. Jednak niektórym dostawcom foie udaje się wyprodukować produkt, który nie wymaga obowiązkowego karmienia i który wykorzystuje wątróbki pozyskane z kaczek hodowanych w sposób etyczny. „W Bredin Amsterdam [szef kuchni] Guillaume de Beer robi niesamowite foie gras. Ale nie udaje mu się to przez karmienie gęsi na siłę. Wciąż ma wątrobę i tłuszcz, ale jest zrobiony maszynowo. Tak więc, jak to rozumiem, kaczki są hodowane na wolnym wybiegu i ubijane w sposób etyczny, a następnie wątróbki są wykorzystywane do produkcji foie gras”- mówi blogerka kulinarna Heloise Blaure z HomeKitchenLand.

Szefowa / właścicielka Deborah VanTrece z Twisted Soul Cookhouse & Pours w Atlant, również ceni sobie różne odmiany foie gras, ze szczególnym uwzględnieniem dobrostanu zwierząt, i szczególnie poleca „Foie Royale, niemiecki produkt, który stanowi doskonałą alternatywę, która doskonale naśladuje smak i konsystencję foie gras. Najbardziej imponującą częścią jest tekstura Foie Royale. Jest tak bardzo podobny do prawdziwego. O której godzinie do życia… możemy cieszyć się foie gras bez okrucieństwa i możemy zrobić mięso roślinne, które „krwawi” jako alternatywa dla czerwonego mięsa”.

Infused Chicken-Liver Foie Gras

Wątróbki drobiowe już wchodzą w skład wielu wędlin i przystawek, często w postaci musu z wątróbek drobiowych. Dla szefa kuchni Dave'a Berana z pasjoli w SantMonica w Kalifornii wątróbki z kurczaków hodowanych i poddanych ubojowi mogą być podawane w foie gras, pod warunkiem, że otrzymają napar smakowy, który nasyci je niezbędnym bogactwem. „Walczymy z przekleństwem braku foie gras tutaj, w LA. Tak więc wątróbki drobiowe nasycone maderą, masłem, śmietaną, porto i szalotką, przygotowane w stylu tradycyjnego palnika z wątróbki gęsiej to nasze własne podejście [na typowym foie gras]”- mówi Beran w Podręczniku oferowanej alternatywy dla foie gras w swoim własnym menu po wejściu w życie kalifornijskiego.