Droga Roederera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Louis Roederer i Champagne wracają. Oryginalna francuska posiadłość, położona w samym sercu regionu Szampanii w Reims, jest w tym samym wieku co Stany Zjednoczone.

Najbardziej rozpoznawalnym dziełem tej wytwórni jest prawie na pewno Cristal, lśniący szampan, który cieszył się licznymi występami w niezliczonych teledyskach pop. Wiesz, ten, który ma własną pasującą torbę i pudełko lub w olśniewającym 3-litrowym naczyniu za 3500 USD. Zgodnie ze stereotypem, często wylewa się to frywolnie obok stosów gotówki i kołyszących się w zwolnionym tempie gości klubowych.

Dziś jest jednym z wiodących producentów zarówno Starego, jak i Nowego Świata. Roederer tworzy rodzinę szampanów w domu, a od początku lat 80. linię win musujących z okolic wybrzeża Mendocino w Kalifornii. Od pokoleń producent cieszy się uznaniem branży za omijanie norm dotyczących jakości i troski o środowisko. Takie manewry obejmują wszystko, od skrupulatnie zbadanych rzędów winnic, które podkreślają szczegóły i odmiany vintage (rzędy, które są ich właścicielami, a nie tylko źródła), po podejmowanie praktyk, które, choć droższe, są łatwiejsze dla Matki Natury.

Niedawne wydanie Cristal 2012 było pierwszym produktem Roederer wyprodukowanym z owoców uprawianych zgodnie z zasadami biodynamiki. Pod koniec ubiegłego roku połowa winnic należących do tej marki była uprawiana w ten sposób, a reszta była ekologiczna. Wytwórnia dość głośno odnosi się do tego ruchu, mówiąc, że zrównoważone podejście do uprawy winorośli jest przyszłością szampana. Donoszono, że Roederer nie stosował herbicydów od 2000 roku.

Trzeba było latać na ścianie w biurach firmy, aby wiedzieć, co napędza podejście do rolnictwa. Przynajmniej Roederer mówi właściwe rzeczy. Marka twierdzi, że techniki uprawy są całkowicie produktem ubocznym globalnego ocieplenia i zainteresowania bardziej aromatycznymi winami, a nie jakimś trendem. W Szampanii nadal jest to ruch mniejszościowy, przy czym szacuje się, że 2-3% areału uprawianego biodynamicznie. To sprawia, że bardzo widoczny producent, taki jak Roederer, robi to jeszcze ważniejszy.

Po siedmiu pokoleniach firma Roederer nadal wprowadza innowacje, obserwując i zwracając uwagę dużej części branży. Firma zajmuje się elektrycznymi urządzeniami rolniczymi i podjęła niektóre z bardziej popularnych pomysłów, takich jak ponad dziesięć lat temu, kiedy Roederer poważnie potraktował ideę leżakowania wina pod wodą. Ich słynny Cristal? Jeszcze w tym roku ma być w pełni biodynamiczny (chociaż tak naprawdę nigdy się o tym nie dowiesz, ponieważ marka nie planuje reklamować czegoś takiego na etykiecie).

Caleb Ganzer jest sommelierem z Nowego Jorku. Zanim został dyrektorem ds. Wina i partnerem zarządzającym w LCompagnie des Vins Surnaturels, był somma w chwalonej restauracji Eleven Madison Park na Manhattanie. W 2017 roku został mianowany „sommelierem roku” przez Food & Wine.

„Roederer jako house ma solidną pracę zarówno w pozycjonowaniu się na rynku, jak i przy produkcji dobrego wina - to najłatwiejszy sposób na utrzymanie wiarygodności ulicy w branży” - mówi Ganzer.

„Nie szkodzi, że Cristal to właściwie wino solidne, choć drogie” - dodaje. „Brut to także dobry sok, podobnie jak Brut Nature 2009” - mówi, dodając, że wspólna wytwórnia, stworzona z pomocą znanego projektanta Philippe'a Starka, też nie zaszkodziła. „Patrząc bardziej do wewnątrz, posiadłość Roederer w USA zawsze była jednym z najlepszych krajowych win musujących za te pieniądze”.

To jedno, aby firma taka jak Ford opublikowała reklamę, w której pracownicy chętnie sadzili drzewa, lub AB InBev, mówiąc o zrównoważonym rozwoju. Rutynowe i szczere robienie tych rzeczy to zupełnie inna sprawa. W amerykańskiej centrali w Anderson Valley w Północnej Kalifornii podejście jest bardzo podobne. Roederer szukał odpowiedniego dopasowania, zanim przeniósł się do firmy Merry Edwards Winery. Poszukiwał podobnego etosu, opartego na technikach zielonego kadrowania, zmniejszeniu śladu węglowego i dodatkowej uwagi, która zwykle wiąże się z operacjami rodzinnymi.

„Byli dość głośni, aby dążyć do bardziej biodynamicznego rolnictwa na posiadanych przez siebie gruntach” - mówi Ganzer. „Zawsze mam wątpliwości co do ekologicznego prania dużych korporacji, ale naprawdę wydaje się, że wkładają pieniądze tam, gdzie ich usta są”.

Jak dotąd wydaje się, że podejście Roederera polega na prowadzeniu przez przemyślany przykład, a nie tylko na dążeniu do celu. W połączeniu z dobrze ugotowanym musem, który trafia do kieliszka, jest to ważny powód, dla którego wielu profesjonalistów od napojów szuka w marce zarówno spójności, jak i przełomów.