Jak Wybrać Nóż Kuchenny (wideo)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli jedyny raz, kiedy byłeś w pobliżu więcej niż jednego noża, to mijanie stoiska Cutco w centrum handlowym i nigdy nie wszedłeś do prawdziwego sklepu z nożami, aby kupić nóż, pierwszą rzeczą, którą prawdopodobnie zdasz sobie sprawę, jest to, że może być trochę przytłaczające. Cała ta lśniąca stal, wszystkie te opcje. Zajmie około pięciu sekund, zanim zobaczysz, że to nie to samo, co zwykły blok noża twojej mamy.

Poradnictwo jest zatem kluczowe. Dlatego połączyliśmy siły z „mistrzem noży” i właścicielem Portland Knife House, Eytanem Ziasem, aby dowiedzieć się, jak wybrać nóż kuchenny.

„Nie głosimy wychodzenia na miasto i kupowania pasującego kompletu noży. Zawsze są noże, których nie potrzebujesz i noże, których chcesz, ale których tam nie ma”- mówi Zias. „Zbyt cienko rozprowadzasz pieniądze”.

Zamiast tego najlepiej jest skupić się na zakupie mniejszej liczby noży wyższej jakości, które wykonają wszystkie zadania, które będziesz podejmować w kuchni.

Tworzenie zestawu noży

Zias mówi, że w swoim arsenale musisz mieć trzy noże:

• Nóż szefa kuchni (8-calowy) jest standardem, ale będzie się różnić w zależności od osobistych preferencji. To jest nóż, którym będziesz wykonywać 90% swojej pracy i jest Twoim największym priorytetem. (Zias dodaje, że można go zastąpić nożem Santoku, najkrótszym uniwersalnym nożem na rynku).
• Nóż do obierania (Od 3 do 4 cali) jest przeznaczony do mniejszych zadań „w dłoni”, takich jak łuszczenie lub rdzeniowanie.
• Nóż do chleba (8 do 10 cali) to ząbkowany nóż, który jest niezbędny do chleba. Chrupiący chleb stępi każdy nóż o gładkiej krawędzi, bez względu na jakość, dlatego przydaje się ostrze tego noża.

Gdybyś mógł dodać cztery więcej (ponownie, w zależności od tego, co robisz w kuchni):

• Odkostnianie lub nóż do filetów (6-calowy) jest niezbędny do zadań rzeźniczych, takich jak zwalczanie całego kurczaka lub czegokolwiek, co wiąże się z usuwaniem mięsa z kości.
• Nóż do rzeźbienia (10 cali) służy do krojenia i porcjowania mięs i ryb. Długość jest tutaj ważna, aby zmniejszyć liczbę używanych pociągnięć i uzyskać czystsze cięcia.
• Tasak do warzyw (6-calowy) jest używany podobnie jak nóż szefa kuchni, ale pozwala również na łatwiejsze nabieranie posiekanych elementów, takich jak warzywa.
• Jak wspomniano powyżej, plik Santoku (5-7 cali) to uniwersalny nóż, który może zastąpić nóż szefa kuchni.

Zias mówi, że nie musisz się martwić tradycyjnymi nożami do sushi z pojedynczym skosem, chyba że robisz własne ostrzenie kamieniami wodnymi (i używasz takiego noża). Noże przeznaczone do konkretnych zadań, choć mogą wyglądać niesamowicie, są bardziej wymagające w utrzymaniu i często wymagają więcej umiejętności w użyciu. Trzymaj się podstaw.

Jakość stali

Zias ma w swoim sklepie głównie noże produkcji japońskiej ze względu na ich jakość. Nikt, jak mówi, nie konkuruje z japońskimi producentami noży pod względem jakości. Podczas gdy niemieckie stalowe noże mogą wyglądać na poważną sprawę, w końcu zazwyczaj nie trzymają świeczki w stosunku do swoich japońskich odpowiedników.

Rzeczą, której należy unikać, dodaje Zias, jest wybieranie noża ze względu na jego wygląd. Powinno sprowadzić się do jakości stali, kątów ostrza i budżetu.

„Masz noże, które są piękne i noże, które wyglądają zwyczajnie. To nie ma nic wspólnego z występem”- mówi.

Jeśli myślisz o nożach ze stali węglowej to musisz pamiętać, że są one generalnie polecane osobom wykonującym własne ostrzenie. Należy również pamiętać, że zalety stali węglowej (łatwiej się ostrzy, tworzy doskonałą krawędź) mogą przeważyć wady: nie są one odporne na rdzę i plamy, a ponadto wymagają częstszej konserwacji.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o stali nożowej, zapoznaj się z tym artykułem.

Zdjęcie i wideo: Tomas Patlan / The Manual.