Jak Naostrzyć Nóż Kamieniem Wodnym (wideo)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W którymś momencie każdy nóż, jaki kiedykolwiek będziesz posiadał, będzie wymagał naostrzenia. Nawet jeśli kupiłeś jeden z tych noży, które widzieliśmy w telewizji, kroi zupę w puszce (które, nie rób tego, po prostu kup prawdziwy nóż), w pewnym momencie nadal będzie musiał zostać naprawiony. tępy nóż nie tylko spowalnia pracę w kuchni, jest bardziej niebezpieczny. Nadmierna kompensacja ciśnienia i prędkości, które zastosujesz tępym nożem, może spowodować uszkodzenie jedzenia lub Ciebie (pomyśl o dłoniach z awokado, ale gorzej). Próbujemy powiedzieć, że ostre noże to dobre noże.

Ostrzenie noża wymaga jednak umiejętności, więc zwróciliśmy się o pomoc do profesjonalisty: Eytana Ziasa, właściciela Portland Knife House.

Pierwsza wskazówka, mówi Zias, to unikanie gadżetów: „Wszystko, czego używasz do ostrzenia noża lub do ostrzenia noża, musi być odręczne”.

Te szlifierki i maszyny przeciągające, które są produkowane przez tę samą firmę, która sprzedała ci ten nóż do krojenia puszek? Przepraszamy, ale nie działają jak kamień wodny.

Czego potrzebujesz

Wszystko, czego potrzebujesz, aby z powodzeniem naostrzyć nóż, jak twierdzi Zias, to kamień wodny (tradycyjna japońska ostrzałka) i sposób jego spłaszczenia. Potem będziesz całkowicie samowystarczalny.

Kiedy już osiągniesz taki sposób myślenia, musisz upewnić się, że masz odpowiedni sprzęt. Mówi, że do większości ostrzeń potrzebny będzie kamień o średniej ziarnistości (ziarnistość 800–1200). Jeśli Twój nóż nie ma żadnej krawędzi, będziesz potrzebować grubszego ziarna - idealne będzie ziarno około 400.

Zanim przejdziemy do właściwego ostrzenia, krótka uwaga na temat honowania i honowania prętów. Najlepsze pręty do honowania, mówi Zias, są wykonane z ceramiki. Jeśli sam ostrzysz noże, niekoniecznie potrzebujesz takiego, ale jeśli planujesz zabrać swoje noże do ostrzenia, wówczas ostrzenie ostrza, gdy po raz pierwszy zorientujesz się, że jest tępe, wydłuży czas między ostrzeniami.

Jak ostrzyć nóż za pomocą kamienia wodnego

Na powyższym filmie Zias demonstruje technikę używania noża szefa kuchni, ale tę samą metodę można zastosować w przypadku scyzoryka i przyborów kuchennych.

1. Umieść kamień na płaskiej powierzchni i spryskaj wodą.
2. Weź swój spłaszczacz, spryskaj wodą i użyj do spłaszczenia kamienia wodnego. Bez spłaszczacza twój kamień wodny szybko się wypaczy i stanie się bezużyteczny, mówi Zias.
3. Znajdź swój kąt. Każdy nóż będzie miał inny kąt, a noże również będą miały różne kąty w ciągu swojego życia, więc najlepszym sposobem na znalezienie krawędzi jest wizualne. Sprawdź, gdzie dochodzi do kontaktu między nożem a kamieniem. Jeśli nie ma wizualnych wskazówek, takich jak patyna, Zias zaleca użycie ostrza do zaznaczenia miejsca naostrzenia.
4. Sprawdź swój kąt. Ustaw nieco wyżej kąt i wykonaj kilka próbnych ruchów. Zatrzymaj się i spójrz, gdzie jest zarysowany wzór na nożu. Aby rozrzedzić ostrze, wybierz mniejszy kąt, co spowoduje szersze skos. Aby uzyskać bardziej wytrzymałą krawędź, podnieś nóż pod większy kąt.
5. Po znalezieniu kąta warto zastosować metodę japońską i usunąć wszystkie zmienne. „Za każdym razem, gdy podnosisz nóż i odkładasz go, wprowadzasz nieco inny kąt” - mówi Zias.
6. Uruchom ostrze w czerni i do przodu pod wybranym kątem, upewniając się, że ostrze nigdy nie opuszcza kamienia, a palce nigdy nie opuszczają ostrza.

Twoja dominująca ręka zrobi wszystko, mówi Zias. Trzymaj nóż w ścisłym uścisku, tak jak podczas używania go, i zablokuj nadgarstek, używając tylko ramienia i łokcia do poruszania ramieniem. Dodaje, że twoje drugie ramię spocznie nad krawędzią noża i będzie skupiać energię i nacisk na ostrze.

Jeśli chodzi o to, ile uderzeń potrzebuje twój nóż, ta odpowiedź jest w powietrzu. Zależy to od wielu zmiennych: szorstkości kamienia, stępienia noża i tak dalej.

„Prawdziwa odpowiedź brzmi, dopóki nie podniesiesz zadziorów” - mówi Zias. zadzior to mała metalowa krawędź, którą można wyczuć wzdłuż krawędzi ostrza. Gdy znajdziesz zadziory, odwrócisz nóż i zrobisz to samo. Z drugiej strony zadziory utworzą się szybciej.

Następnie przejdziesz do metody stropping, aby usunąć zadziory. Używając tego samego kąta, co podczas ostrzenia, będziesz wykonywać naprzemiennie pociągnięcia z lekkim naciskiem. Chcesz pracować, aż zadzior odpadnie lub zostanie odcięty, mówi Zias. W tym momencie, jeśli zacząłeś od gruboziarnistego kamienia, przejdziesz do średniego ziarna i powtórzysz proces.

Na koniec przeprowadź ostrze przez skórzany pasek. Będziesz w stanie wyczuć, czy zostały jakieś zadziory; poleruje również wszelkie zęby pozostawione na nożu.

Po ciężkiej pracy, mówi Zias, pozostaje tylko jedna rzecz - przetestuj ją!

Testowanie noża

Jeśli możesz to przetestować na przedmiocie, do którego będziesz używać noża (pomidory itp.), Użyj tego przedmiotu. Jeśli nie, możesz to przetestować na papierze. Na ciętym papierze powinieneś szukać czystego cięcia i niewielkich włókien wystających na ciętej krawędzi.

Jeśli chcesz wyglądać, jakbyś żył niebezpiecznie, możesz wykonać test golenia i sprawdzić, czy nóż gładko zdejmuje włosy z ramienia.

Praktyka, praktyka, praktyka

Zias mówi, że gdyby udało mu się sprowadzić odpowiednią technikę ostrzenia noży do jednego słowa, byłaby to „praktyka”.

„Możemy nauczyć Cię wszystkiego, co chcesz wiedzieć o ostrzeniu, ale nie będziesz w stanie ostrzyć, jeśli nie poświęcisz trochę czasu”.

Kiedy zaczynasz się uczyć, jak ostrzyć, Zias zaleca naostrzenie wszystkich noży. Potem noże twojej matki. Potem noże twojego sąsiada.