Najlepsze Kawałki Steków Do Kupienia W 2021 Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

To uniwersalna prawda, że wołowina jest pyszna. Teraz nie pukamy do gotowania żeber, kurczaka, jagnięciny ani innych kawałków mięsa (witaj, też pysznego żubra) - kochamy je wszystkie tak, jak kochamy dobrą szklankę szkockiej whisky - ale jeśli chodzi o piękny kawałek mięso, ciężko nam znaleźć coś bardziej apetycznego niż stek. Zwłaszcza jeśli planujesz grillować stek.

Jednak nie wszystkie steki są sobie równe. Kruchość, smak i sama nazwa danego kawałka steku jest prawie całkowicie zależna od jego lokalizacji, podczas gdy jest on nadal przywiązany do zwierzęcia. Czy myślałeś, że „ribeye” to tylko nazwa wymyślona dla zabawy, czy też pochodzi z okolic żeber? A może myślisz, że „bok kostki” to coś, co wymyśliłem, pisząc to?

Istnieje wiele rodzajów artykułów „10 najpopularniejszych steków”, ale chcemy rzucić nieco więcej światła. Według Beef Retail były to najpopularniejsze kawałki steków w Ameryce kilka lat temu z punktu widzenia sprzedaży:

1. Stek wołowy
2. Strip stek
3. Stek na kości
4. Gulasz mięsny
5. Chuck Center Roast
6. Stek z polędwicy
7. Topowy stek z polędwicy
8. Pierwszy stek z góry
9. Pieczeń z karkówki
10. Stek w kostce

„Ale poczekaj”, możesz wrzeszczeć. „Nie widzę na tej liście tak znanych, fantazyjnych steków, jak filet mignon, ale wiem, że o to chodzi!”

Cóż, tak, tak jest. I to właśnie ten rodzaj wrzasku jest tutaj, aby pomóc! Nie martw się o zapamiętanie powyższej listy 10 najlepszych; byłoby to dziwne (chyba że pracujesz w branży wołowiny). Poza tym masz swoje wyszukiwania w Internecie do rutynowego znajdowania faktów. Zamiast tego poświęć trochę czasu, aby naprawdę przetrawić fakty dotyczące pięciu najlepszych kawałków steków, o których warto wiedzieć. Znajomość tych steków pomoże ci przy własnym grillu, w restauracji i nie tylko.

W porządku, może nie dalej, ale zarówno przy grillu, jak i na świeżym powietrzu, są świetne miejsca, w których można zdobyć wiedzę na temat steków.

Stek

Ojciec chrzestny steków

Dlaczego filet mignon jest taki drogi? Ponieważ pochodzi z samego czubka polędwicy, która jest najdelikatniejszym kawałkiem mięsa w grzbiecie zwierzęcia. Każda krowa wołowa może wyprodukować tylko kilka kawałków fileta mignon i oczywiście niedobór wpływa na cenę. Ale to coś więcej niż niedostatek - jest też smak. Filet mignon pochodzi z rzadko używanych mięśni, tworząc miękkie, „czyste” (minimalne ścięgna, ścięgna itp.), Które, jeśli są odpowiednio ugotowane, osiągają zjawisko „rozpływania się w ustach”, o którym słyszy się ludzi. Filet mignon to rzeczywiście jeden smaczny kawałek steku, ale często jest też zaporowy cenowo.

Stek New York Strip

Twój sklep ze stekami

Wiele osób będzie argumentować, że ribeye, czyli kawałek mięsa przy żebrach krowich, to najlepszy stek na zamówienie w steakhouse: nie jest tak drogi jak filet mignon, jest bogato marmurkowy, jest niesamowity na grillu i tak dalej. Ale dobry stek ze striptizem (zwany w niektórych częściach stekiem z Kansas, zwykle gdy kość pozostaje w środku) jest bezpieczniejszy z kilku dobrych powodów. Po pierwsze, paski nowojorskie są zwykle nieco tańsze niż ribeye. Po drugie, jeśli nie jesteś prawdziwym miłośnikiem steków, możesz zniechęcić się „marmurkowatością”, czyli tłuszczem; Striptiz jest zwykle równy i delikatny i dobrze pasuje do twoich preferencji kulinarnych (średni, dobrze wypieczony itp.) Innymi słowy, jeśli chcesz zamówić dobry stek, ale tak naprawdę nie wiesz zbyt wiele o steku, wypróbuj ten, który pochodzi z krótkiego kawałka polędwicy wołowej.

Stek z płaskiego żelaza

Grill ‘Em at Home

Stek Flatiron ma kilka innych nazw, takich jak Patio Steak (co nie ma sensu) i Top Blade Steak (co ma dużo sensu, ponieważ rzeczywiście ten kawałek pochodzi z okolicy łopatki krowy).

Posłuchaj - stek z flatiron? To nie jest wyszukany krój. To nie jest wykwintny krój.

Wiele osób może nawet unieść nosy (co jest świetnym momentem, aby uderzyć ich w twarz), jeśli usłyszą o tym. Ale te same złośliwe snoby (przeszedłeś przez to i uderzyłeś faceta, prawda?) Prawdopodobnie pożarłby płaski stek, który upiekłeś, gdyby nie wiedzieli lepiej.

Steki flatiron mają zwykle mniejsze kawałki i mogą być nieco faliste, ale ten stosunkowo cienki stek szybko gotuje się na grillu lub na patelni, oferuje dużo delikatnych kęsów i kosztuje bardzo niewiele. Więc dla domowego szefa kuchni, który nie jest gotowy ryzykować zniszczenia wymyślnych filetów, flatiron to dobry wybór. To świetna opcja, jeśli chcesz upiec stek w piekarniku.

Prime Rib

Stek na specjalne okazje

Jeśli chodzi o duże kawałki wołowiny, to żebro powinno być Twoim ulubionym miejscem - bez „ifs”, „and” i „buts”. Pochodzące z pierwotnego żeberka krowy (czasami nazywanego również pieczonym żebrem stojącym, ale to nie brzmi jak baler), żebro jest duże, soczyste, delikatne, że wiele osób (ze względu na jego rozmiar), z wyjątkiem na specjalne okazje. Jest kilka rzeczy, które sprawiają, że żeberko jest tak pyszne B-D. Po pierwsze, oko mięsa w środku kawałka jest marmurkowe z dużą ilością tłuszczu. To jest otoczone bardziej marmurkowym mięsem, które jest otoczone większą ilością tłuszczu. Nie śledzić? Podzielimy to na równanie: Mięso + Tłuszcz = Niebo. Myślisz o zakupie? Oto, jak ugotować żeberka.

Stek z polędwicy wołowej

Obiad z kurczakiem ze steków

Stek z polędwicy polędwicy jest pod pewnymi względami rodzajem również pieczonego steku. Ta smaczna, krucha, no cóż, polędwica biegnie między regionami polędwicy, którymi są polędwica, polędwica górna i polędwica dolna. Niestety, polędwica nie jest tak delikatna jak polędwica, ale do diabła, polędwica jest dość delikatna, często sprzedawana za mniej niż 8 funtów i można ją kroić na pyszne kanapki, używać w pikantnych gulaszach lub podawać jako danie główne. W rzeczywistości w wielu restauracjach ze stekami ze średniej i niższej półki, jeśli zamówisz stek za około 12 do 15 USD, z ziemniakami i dodatkami wliczonymi w cenę, dostaniesz polędwicę i prawdopodobnie będziesz z nią fajny.