Scotland's Castle Terrace Oferuje Food Fit For Royalty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Od redakcji: w listopadzie ubiegłego roku mieliśmy przyjemność spędzić 10 urzekających dni w Szkocji. Poniżej jedna z wielu przygód z naszego pobytu. Mamy nadzieję, że radość, której doświadczyliśmy, pojawia się we wszystkich naszych postach i listach z naszej przygody, która bez wątpienia lepiej czyta się z małym dramatem w dłoni.

Co najmniej od epoki brązu ludzie kręcili się na zamku w Edynburgu w Szkocji. Ufortyfikowany zamek wznoszący się na wzgórzu oferował strategiczną przewagę, sprawność polityczną, inspirację dla J. K. Rowling i chyba najsmaczniej był imiennikiem jednej z najlepszych restauracji w Szkocji: Castle Terrace.

W Castle Terrace mamy takie samo zobowiązanie do korzystania z najlepszych składników i świeżych smaków w naszym menu, a ja stale rozwijam swoje menu zgodnie ze szkockimi porami roku.

Prowadzony przez urodzonego i wychowanego w Edynburgu Dominica Jacka, Castle Terrace oddaje starożytne piękno miasta, jednocześnie nasycając menu i atmosferę nowoczesnością. Szef kuchni Jack umiejętnie łączy swoje wieloletnie francuskie szkolenie kulinarne w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin z bogactwem niesamowitych świeżych, sezonowych składników w Szkocji. Menu przenosi koncepcję Nature to Plate na nowy poziom.

Szef kuchni Jack był na tyle uprzejmy, że porozmawiał z nami o Castle Terrace: jedzeniu, napojach i wystroju.

Jak połączyliście francuskie i szkockie tradycje kulinarne?

W Castle Terrace nasze menu prezentuje wyjątkowej jakości szkockie składniki, gotowane w prosty sposób przy użyciu francuskich technik, ale z nowoczesnymi akcentami, oferując nowe interpretacje potraw inspirowanych tradycją.

Szkolenie w jednych z najlepszych francuskich restauracji nagrodzonych gwiazdką Michelin i uczenie się od światowej sławy szefów kuchni dało mi solidne podstawy i prawdziwą wiedzę na temat produktów oraz tego, jak wydobyć to, co najlepsze z każdego składnika. W Castle Terrace mamy takie samo zobowiązanie do korzystania z najlepszych składników i świeżych smaków w naszym menu, a ja stale rozwijam swoje menu zgodnie ze szkockimi porami roku.

Czy jest coś - składnik, estetyka, metoda gotowania itp. - chciałbyś, aby stało się bardziej powszechne w szkockich wykwintnych restauracjach? Czy są jakieś lekcje, których inni mogą się nauczyć ze szkockich tradycji kulinarnych?

Tradycyjnie szkocka kuchnia inspirowana była naturalną spiżarnią, produktami i składnikami znajdowanymi wokół nich - rybami z naszych szkockich wód, jagodami Perthshire i szkockimi warzywami korzeniowymi. W Castle Terrace żyjemy i oddychamy naszą filozofią From Nature to Plate - najświeższe produkty sezonowe są pozyskiwane lokalnie i dostarczane prosto z lądu i brzegu, do restauracji codziennie i podawane gościom tego samego dnia.

Wiele moich inspiracji pochodzi ze składników i produktów. Od skorupiaków, które dostaję z portu w Newhaven w Edynburgu, po mięso i dziczyznę od Bower’s Butcher w Stockbridge w Edynburgu, nieustannie inspirują mnie moi dostawcy i ich wiedza na temat ich produktów oraz dostępnych składników każdego dnia. Praca z porami roku naprawdę pomaga ewoluować nasze dania i dodawać więcej kreatywności do przepisów i menu - pracując w ten sposób, nigdy nie siedzimy w miejscu i ciągle próbujemy nowych rzeczy i nowych kombinacji.

Jakie trendy widzisz w Szkocji w ekskluzywnych restauracjach?

Nasi barmani nieustannie rozwijają receptury i poszukują świeżych, nowych składników.

Goście szukają czegoś więcej niż wspaniałego posiłku, chcą przeżyć niezapomniane wrażenia - od jedzenia po napoje, doskonałą obsługę i serdeczną obsługę. W Castle Terrace robimy wszystko, co w naszej mocy, aby zapewnić gościom niezapomniane wrażenia. Wiemy również, że goście są ciekawi, jak działa restauracja, dlatego w 2016 roku Castle Terrace przeszło gruntowną renowację i przebudowę jadalni i kuchni za 1 milion funtów. Chcieliśmy dać gościom możliwość przybliżenia się do akcji, wprowadzając Chef’s Table, gdzie zaproszeni goście mogą delektować się posiłkiem, oglądając potrawy starannie przygotowywane przez nasz utalentowany zespół szefów kuchni.

Opowiedz nam o swoim menu koktajli: jakie rodzaje koktajli eksplorujesz? Jakie trendy obserwujesz w Szkocji?

W Castle Terrace mamy w menu ponad 15 niepowtarzalnych koktajli. Nasi barmani nieustannie rozwijają receptury i poszukują świeżych, nowych składników. Podobnie jak w przypadku naszego menu, nasza filozofia Od natury do talerza odnosi się do naszej listy koktajli, więc nasze menu zawsze się zmienia w zależności od oferowanych sezonowych składników.

W ramach remontu nowy bar pozwala naszym gościom delektować się koktajlem przed lub po kolacji - czymś, co staje się coraz bardziej popularne.

TProjekt restauracji jest pięknie nowoczesny. Kto zaprojektował przestrzeń i jaka była koncepcja projektu?

Renowacja Castle Terrace ujawniła powiększoną przestrzeń jadalną, obecnie z ponad 70 zadaszeniami i najnowocześniejszą kuchnią, nową prywatną jadalnią, wyjątkowym stołem szefa kuchni i piwnicą z winami.

Remont był okazją do uchwycenia piękna kultowego zamku w Edynburgu w restauracji.

Stylowym wnętrzem restauracji kierował Michael Kitchin (dyrektor The Kitchin Group), który wraz ze Stephenem Patersonem z Burns Design z Glasgow, w elegancki i odważny sposób wyeksponował oryginalne i godne pozazdroszczenia elementy restauracji Georgian Townhouse. Przestrzeń przywołuje odcienie bogatego georgiańskiego błękitu dziedzictwa i odrobinę glamour z krzesłami ze złotego aksamitu, a wszystko to złagodzone szarymi i ciemnoniebieskimi tonami, dotykowymi tapetami i obiciami z tkaniny. Ciepło z dwóch nowych kominków i nowy front baru pozwalają gościom cieszyć się drinkiem lub kawą przed lub po kolacji.

Remont był okazją do uchwycenia piękna kultowego zamku w Edynburgu w restauracji. unikalny mural, ręcznie narysowany przez słynnego szkockiego artystę Nichola Wheatleya, znajduje się wzdłuż głównej ściany restauracji. Misterny rysunek linii został sprytnie i starannie wykonany na wewnętrznej ścianie restauracji i oferuje gościom artystyczną wizję sylwetki zamku, który znajduje się bezpośrednio na zewnątrz.