Przepisy Tailgating Od Szefa Kuchni Josha Capona I National Tailgate Weekend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

National Tailgate Weekend powstał, aby „zapewnić kibicom futbolu z college'u odpowiednią platformę do świętowania ulubionej rozrywki: ogonków” W tym roku ponad 600 szkół uczestniczyło w celebrowaniu narodowego zamiłowania do grillowania na ruszcie.

Gospodarzem (i przygotowywaniem własnych oryginalnych przepisów na tailgating) tegorocznej rozgrywki był szef kuchni Josh Capon, szef kuchni i partner Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco i Bowery Meat Co. w Nowym Jorku. Jest także pięciokrotnym zdobywcą nagrody People’s Choice na festiwalu Burger Bash w Nowym Jorku.

Chase McPeak / The Manual

Szef kuchni Capon podał przepyszną, przepyszną kanapkę z grillowanym filetem ze steku mignon oraz grillowane bachory z konfiturą z czerwonej cebuli i musztardą zbożową. Gotował tuż przed nami przed grą, demonstrując, jak złożyć kanapki i dając kilka wskazówek dotyczących ogonków: przygotuj wszystko, co możesz, przed czasem i miej pod ręką ciężkie przedmioty, aby odciążyć talerze, serwetki i wszystko inne, co mogłoby zdmuchnąć w zimowe lub jesienne popołudnie i absolutnie nie skąpić na piwie.

Szef kuchni Capon i National Tailgate Weekend byli na tyle uprzejmi, że przekazali nam swoje tajne przepisy na ogon na niesamowite potrawy, których doświadczyliśmy. Jeśli chcesz podkręcić ogon i zaimponować znajomym w tym sezonie, oto przepisy, które musisz znać.

Grillowane bachory Johnsonville z dżemem z czerwonej cebuli i musztardowym aioli (dla 8 osób)

Składniki

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins „long roll” Roladki ziemniaczane
• 1 kwarta czerwonej cebuli jJam
• 1 pół litra aioli z musztardy ziarnistej *

* Ziarnista musztarda aioli

• 1 pół litra musztardy zbożowej
• 1 szklanka majonezu Hellmana
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

Metoda: Wymieszaj i włóż do ćwiartkowych pojemników.

** Dżem z czerwonej cebuli (wydajność około 3-4 litrów)

• 5 funtów pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
• 0,5 szklanki octu z czerwonego wina
• 0,5 szklanki kaniuli
• 2 łyżki cukru
• Sól i pieprz do smaku

Metoda: W dużym rondeau rozgrzej olej i dodaj cebulę. Karmelizuj czerwoną cebulę na złoty kolor na małym ogniu, często mieszając, aby nie sklejała się (około 30-35 minut). Zdeglasować octem i dodać cukier. Kontynuuj gotowanie, aż prawie wyschnie. Dopraw solą i pieprzem. Ostudź i przełóż do pojemników na kwarty.

Kierunki montażu

Metoda: Grilluj bachory do uzyskania złotobrązowego koloru ze wszystkich stron. (Ugotowanie ich przed ręką w piwie jest opcjonalne, ale bardzo zalecane). Ułóż w bułce i na wierzchu z cebulą i aioli. Cieszyć się!

Grillowany Filet Mignon Stek Kanapki z Karmelizowaną Cebulą, Kremem Chrzanowym i Gruyere (dla 6-8 osób)

Składniki

• 1 cały filet oczyszczony, zawiązany, przyprawiony, podsmażony i ugotowany na średnio wysmażony
• 2 pieczywo włoskie
• 1 kwarta karmelizowanej cebuli *
• 1 litra śmietanki chrzanowej **
• 1 funt cienko pokrojonego sera Gruyere

*Karmelizowane cebule

• 5 funtów Vidalionion w plasterkach
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki octu szampańskiego
• Sól i pieprz

Sposób przyrządzenia: Podgrzej duże rondeau, dodaj oliwę i cebulę. Gotuj około 30 minut do zrumienienia, często mieszając. Zdeglasować octem i doprawić solą i pieprzem. Gotuj do wyschnięcia. Schłodzić i umieścić w kwartowych pojemnikach.

** Krem chrzanowy

• 4 filiżanki gotowego chrzanu (odsączonego)
• 2 szklanki śmietany
• 1 szklanka musztardy Dijon
• Sól pieprz

Metoda: Dodaj wszystkie składniki do dużej miski i dobrze wymieszaj. Włóż plastikowe kwarty.

Kierunki montażu

Metoda: Pokrój chleb wzdłuż. Tosty po obu stronach. Ułóż śmietanę z obu stron, a następnie ułóż mięso, ser i cebulę. Zamknij kanapkę i podgrzej w piekarniku lub na grillu. Pokrój w kliny i podawaj na ciepło.