Makgeolli: Zabawa Z Wymawianiem I Jeszcze Więcej Radości Z Picia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Makgeolli to spirytus zbożowy, który wykorzystuje ryż w procesie fermentacji. Niefiltrowany wynik? mleczne wino ryżowe z około 7% zawartością alkoholu. Lekkie nagazowanie wzmacnia słodko-cierpki profil smakowy, dodając niuansów do każdego łyku.

Magia zaczyna się od nuruka, suchego ciasta zawierającego węglowodany, zrobionego z ryżu, pszenicy, jęczmienia i wielu drożdży, bakterii, a nawet pleśni. Nadal z nami? Makgeolli, tradycyjnie robione w porowatych glinianych garnkach, nie zajmuje więcej niż tydzień, gdy nuruk usiłuje przyrządzić trochę gotowanego słodkiego ryżu. Ten koktajl dzikich środków aktywujących tworzy zabawne smaki makgeolli, wydobywając z węglowodanów nowe życie w procesie fermentacji. Niepasteryzowane, otrzymujesz wszystkie nuty degustacyjne, jakie chcesz, z koreańskiego wina, na które wpłynęła scena kulinarna, a nie przemysł alkoholowy.

Jeśli masz szczęście znaleźć butelkę makgeolli, prawdopodobnie jest to wersja pasteryzowana. Przepisy handlowe wymagają pasteryzacji, aby wino przetrwało podróż do USA W rezultacie produkt jest słodki i ma ustalony poziom nasycenia dwutlenkiem węgla. Jeśli chcesz spróbować importowanego makgeolli, upewnij się przynajmniej, że pochodzi z Korei; Wersje japońskie są nieautentyczne, ale są coraz bardziej dostępne niż koreańscy konkurenci ze względu na popularność makgeolli w Japonii.

Prawdziwa okazja musi być pozyskiwana lokalnie, ponieważ najlepiej makgeolli fermentuje do momentu, gdy nie będzie już smaczne. W ten sposób zdobywa swoją kategoryzację wina, szybko przyspieszając od świeżego do „rocznika”. Każdy etap radykalnie zmienia doznania smakowe i podnosi na duchu, ale większość twórców makgeolli nie przesadza zbytnio z kopertą. Ponieważ konserwanty psują smak, a nawet butelki przyjazne dla fermentacji (czytaj: brak eksplozji na ciężarówce) są trudne do przenoszenia, powinieneś poszukać lokalnych marek i barów, które serwują makgeolli, w przeważnie koreańskich dzielnicach w pobliżu.

Jeśli uda Ci się znaleźć makgeolli w menu, oto, skąd wiesz, że to prawdziwa okazja. Prawdopodobnie będzie on prezentowany jako partia w drewnianej misce (czasami pojawiają się karafki lub czajniki) i wlany do małych misek kadzi vilarge. Nagazowanie sprawia, że jest to idealny środek do mycia podniebienia, a jego właściwości przypominające kombuchę pomogą Ci strawić prawie wszystko. Jeśli złapiesz butelkę, by cieszyć się nią w domu, ciesz się nią szybko. Po miesiącu lub dwóch Twoje makgeolli zamieni się w ocet ryżowy, który, choć przydatny, nie jest najlepszym płynem do bezpośredniego picia.

Będziesz chciał złagodzić swój nawyk makgeolli. Wszystko, co się z tym wiąże, zmyli twoje zmysły. Wygląda jak mleko, ale smakuje jak pikantne cytrusy i musuje jak piwo. Kiedy twoje kubki smakowe zorientują się, co się dzieje, wtedy - może - możesz wypróbować koktajl lub dwa.

Róża z Sharon

(Stworzone przez: Jung-Sik Yim, JUNGSIK, Nowy Jork)

• 2 uncje makgeolli
• 1,5 uncji soju
• 0,025 uncji kwaśnej mieszanki
• 0,75 uncji bokbunj (koreańskie wino owocowe z malin)

Metoda: Połącz wszystkie składniki oprócz bokbunj i wymieszaj z lodem. Przecedzić do kieliszka martini. Wlej bokbunjlast i zamieszaj, gdy wszystko opadnie na dno.

Ok Sun Fizz

(Utworzone przez MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 uncje makgeolli
• 1 uncja mezcal
• 1 uncja syropu imbirowego
• 0,5 uncji soku z limonki
• 0,5 uncji soku z cytryny
• 1 białko jajka
• Woda z kwiatów pomarańczy
• Sodwater
• Soda ogórkowa

Metoda: Dodaj pierwsze sześć składników do shakera z lodem i kilka kropli wody z kwiatu pomarańczy. Wstrząsaj przez dwie do trzech minut. Wlej trochę wody sodowej do szklanki Collinsa, dodaj mieszaninę koktajli, a na wierzch polej wodą sodową z ogórka i jeszcze kilka kropel wody z kwiatu pomarańczy.