Jak Wędzić Siano Mięso I Ser Jak Zawodowiec

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jesteśmy pewni, że Steven Raichlen został Królem Grillowania, ponieważ mistrz grillowania ma 31 książek kucharskich związanych z grillowaniem (najnowsza wychodzi w kwietniu i dotyczy mostka), pięć nagród Jamesa Bearda, trzy nagrody IACP i siedem programów telewizyjnych. hołd dla jego zuchwałych umiejętności. Dlatego Raichlen jest jednym z niewielu ludzi, którym ufamy, że nauczy nas unikalnej metody wędzenia siana - przyspieszonej techniki grillowania mięsa i serów, która rywalizuje ze smakiem powolnego wędzenia.

Jest (całkiem dosłownie) oświetlony.

Czego potrzebujesz do palenia siana

• Grill na węgiel drzewny lub wędzarnia, jak grill kotłowy Weber lub Smoky Mountain
• Duża blacha do ociekania lub patelnia do pieczenia kasztanów z otworami w dnie
• Szpatułka (do sera)

Pokarmy do dymu z siana:

• Mięczaki (jak małże)
• Ser (jak mozzarella)
• Steki (jak striptiz nowojorski)

Do licha, bądź żądny przygód i spróbuj grillować jedno z tych 4 przepysznych mięs, które nie są wołowiną.

Jaki rodzaj siana wędzić

Najprawdopodobniej będziesz palić sianem lub słomą - pierwsza to suszona trawa, druga wydrążone łodygi zbóż, takich jak pszenica, lucerna czy jęczmień. Szukaj siana i słomy w sklepach ogrodniczych i sklepach zoologicznych. Palisz siano na świeżym powietrzu? Możesz użyć suszonych igieł sosnowych z dziewiczego lasu… po prostu nie używaj igieł z szopy w parku dla psów.

uwaga przed rozpoczęciem: Wędzenie siana generuje dużo dymu. Rób to na zewnątrz, a nie w swoim mieszkaniu.

Więc… Czym właściwie jest mięso wędzone na siano?

Jeśli w maju nie uda Ci się dotrzeć do Colorado Springs na Raichlen's Barbecue University, nadal powinieneś dodać palenie siana do swojego zestawu do grillowania. Raichlen mówi The Manual, że po raz pierwszy widział palenie siana w środkowych Włoszech. „Używano go do palenia mozzarellcheese… zaintrygowało mnie to, że jest tak szybki. Zwykle, kiedy palisz drewnem, rozmawiasz przez kilka godzin [gotując]”- mówi Raichlen.

„Jak” to podstawowy AF. Weź garść suchego siana, połóż je na dnie wędzarni, na wierzch połóż ser lub mięso i rozpal węgiel lub grill gazowy. Jeśli wygląda na eksplozję, zrobiłeś to dobrze (chyba że faktycznie wybuchnie, to masz większe problemy niż nieprawidłowe palenie siana).

„Siano spala się znacznie szybciej niż drewno” - dodaje Raichlen. „W trybie ognia i dymu zarówno gotuje, jak i wędza mięso / ser”. W przypadku steku owinąć cały bok sianem i podpalić to gówno. „W dużym ogniu spalasz siano. Następnie zetrzyj popiół i podawaj. Działa to zarówno na grube, jak i na cienkie”.

Smak jest bardziej ziołowy i nie tak ciężki wędzonych aromatów, jakie można uzyskać z wiórkami lub kawałkami drewna, ale jest tam w 100 procentach.

Palenie siana jest idealne dla osób w pośpiechu, które nie mogą zaangażować się w prawdziwe palenie. Poza tym, kto nie lubi rozpalać wybuchowe ogniska i nazywać tego modnym grillowaniem?

Rozpal ogień i wypróbuj przepis Raichlena z jego książki Project Fire. (I spróbuj zebrać własne małże, korzystając z tego przewodnika).

Małże grillowane na siano z masłem węglowym według przepisu

Czas przygotowania: 10 minut

Czas grillowania: 3 do 6 minut

Grill i sprzęt: Można grillować na węglu drzewnym, drewnie lub gazie. Pomaga użycie węgla drzewnego, więc masz żar do masła. Potrzebny jest również wok do grilla lub siatkowy kosz do grillowania o średnicy około 12 cali; szczypce półokrągłe; i zapałki bezpieczeństwa lub mecz butanowy.

Wskazówka: Kupuj małże raczej w sklepie rybnym z dużymi obrotami niż w supermarkecie. (Jest szansa, że będą świeższe.) Istnieje prosty test na świeżość: muszle powinny być szczelnie zamknięte (lub powinny szybko się zamykać po stuknięciu). Unikaj małży, które pachną rybą lub amoniakiem.

Składniki

• Małże 1,5 funta
• 3 duże garście siana lub słomy
• Masło Węglowe *

metoda

1. Przebij się przez małże, odrzucając wszystkie z pękniętymi muszlami lub muszlami z lukami, które nie zamykają się podczas stukania w małże.
2. Tuż przed grillowaniem wyciągnij i wyrzuć kępkę nici (zwaną brodą) na zawiasach każdego małża, używając szczypiec z cienkimi końcówkami. Alternatywnie, uszczypnij nitki między kciukiem a grzbietem noża do obierania.
3. Odkręć nóż od małży, aby je wyciągnąć.
4. Skonfiguruj swój grill do bezpośredniego grillowania i podgrzej do wysokiej temperatury. Wyszczotkuj lub zdrap ruszt grilla do czysta; nie ma potrzeby naoliwiania go.
5. Wypełnij dolne 2 cale woka lub kosza do grilla sianem. Ułóż małże na wierzchu w jednej lub dwóch warstwach.
6. Umieść wok do grilla z małżami na najgorętszej części rusztu. Po minucie lub dwóch siano powinno zacząć dymić, a następnie stanąć w płomieniach. Być może będziesz musiał dotknąć dopasowania, aby mu pomóc.
7. Kontynuuj grillowanie, aż muszle małży się otworzą, od 3 do 6 minut lub w razie potrzeby.
8. Przełóż wok z grilla z małżami na żaroodporną blachę i podawaj małże prosto z woka z masłem węglowym na boku.
9. Jedz palcami (użyj pustej muszli małża jako pincety, aby wyjąć małże z muszli), zanurzając każdego małża w roztopionym maśle przed włożeniem go do ust.

* Masło Węglowe

Składniki

• 6 łyżek niesolonego masła
• 1 kawałek naturalnego węgla drzewnego lub brykietu z węgla drzewnego (nie używaj węgla błyskawicznego rozpalania)

metoda

1. Rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu.
2. Dodaj żarzący się węgiel drzewny.
3. Masło będzie syczeć i pryskać.
4. Pozwól smakom zaparzać się przez minutę, a następnie włóż brykiet do grilla.

Fragment z Project Fire autorstwa Stevena Raichlena (Workman Publishing). Copyright © 2018. Fotografie Matthew Bensona.