Przepis Na Smażony Ryż Z Brzoskwiniową Tortillą Autorstwa Erica Silversteina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Według twórcy The Peached Tortilla, Erica Silversteina, dobre przyrządzanie smażonego ryżu jest „prawie jak rytuał przejścia, jeśli jesteś Chińczykiem”. Silverstein, były prawnik, który stał się potentatem kuchni fusion, ma również inne pomysły na temat tego, co oznacza dobry smażony ryż, a co nie. W swojej nowej książce (Sterling Epicure 2019) przedstawia swoje przemyślenia na temat potrawy, w tym jakiego rodzaju ryżu użyć, jakich białek użyć i nie tylko.

Chociaż jesteśmy miłośnikami smażonego ryżu, nie wiedzieliśmy, co zrobić dobrze, więc ta książka pojawiła się w idealnym momencie. Poniższy przepis na smażony ryż jest nie tylko dość łatwy do naśladowania, ale także smaczniejszy niż wszystko, co znajdziesz w swoim zwyczajnym lokalu na wynos.

Zrozumieliśmy też, że smażony ryż to coś, co możemy zrobić z tym, co mamy w domu. Wykorzystując resztki lub kawałki warzyw lub mięsa, które nie były używane w poprzednich daniach, byliśmy w stanie przyjąć ten przepis i kontynuować go. Chociaż bardzo chcielibyśmy postępować zgodnie z przepisem zawartym w książce, kiedy tylko możemy, czasami trzeba improwizować. Nie masz białego pieprzu? Cóż, czas na czarny pieprz. No Lap Cheong, ale masz inny rodzaj kiełbasy? Świetnie, to się wkracza. O to właśnie chodzi w zasadach - możesz się ich nauczyć, a potem złamać.

Przepis na Smażony Ryż Tortilli z Brzoskwiniami

(4 porcje)

„Przygotowanie dobrego smażonego ryżu jest prawie jak rytuał przejścia dla Chińczyków. Wspaniałą rzeczą w gotowaniu dużej ilości ryżu w domu jest to, że na pewno pozostanie Ci trochę ryżu. Trwa debata na temat tego, czy jednodniowy ryż sprawia, że smażony ryż jest lepszy. Wydaje mi się, że tak, głównie dlatego, że dużo wilgoci z powierzchni wyparowuje z ryżu w ciągu nocy, a smażony ryż mniej się skleja. Jeśli masz zamiar smażyć jednodniowy ryż, musisz go zrobić dzień wcześniej, a następnie przechowywać w lodówce, luźno przykryty, przez noc. Dla mnie nie ma nic dobrego ani złego, jeśli chodzi o warzywa i białka, które można dodać do smażonego ryżu. Uważam jednak, że istnieje proces, którego należy przestrzegać, i pewne kluczowe składniki, które należy uwzględnić. W zależności od rozmiaru używanej patelni może być konieczne podzielenie tego przepisu na dwie części”.

Składniki

• 4 łyżki oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 0,25-calowy imbir obrany z gałką, posiekany na mikropłatce (około 2 łyżeczki)
• 0,5 funta Lap Cheong (chińska kiełbasa)
• 25 c grzybów shiitake, łodygi usunięte, oczyszczone i pokrojone
• . 5 szklanek posiekanej zielonej cebuli
• 2 jajka, ubite
• 2 ciężkie szczypty białego pieprzu
• 4 szklanki zimnego, jednodniowego ryżu jaśminowego (już ugotowanego)
• 5 łyżek masła
• 1 łyżeczka Shiro Miso
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• Kolendra do dekoracji
• 1 opakowanie ptysiów ryżowych (z 1 opakowania papieru ryżowego) (opcjonalnie) (patrz uwaga)
• .25 filiżanek marynowanej czerwonej cebuli brzoskwiniowej * (patrz poniżej) lub czerwonej cebuli julienned

Metoda:

1. W woku lub dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na małym ogniu. Gdy olej zacznie migotać, dodaj czosnek i imbir.
2. Gdy czosnek i imbir staną się aromatyczne, dodaj lap cheong, grzyby shiitake i zieloną cebulę. Kontynuuj mieszanie i smaż wszystkie składniki na średnim ogniu przez 3 minuty.
3. Przenieś mieszankę do żucia na kolanach, aby oddzielić talerz. Na pustej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj ubite jajka i roztrzep je. Jajka doprawić dużą szczyptą białego pieprzu.
4. Bardzo ważne jest, aby na patelni wytworzyć warstwę oleju, między samą patelnią a jajami. Zapobiegnie to przywieraniu jaj do patelni. Kiedy wlejesz 1 łyżkę oleju roślinnego na pustą patelnię, upewnij się, że rozprowadza się po dnie patelni, a następnie wlej ubite jajka bezpośrednio na olej.
5. Po ugotowaniu jajecznicy umieść mieszaninę do żucia na kolanach z powrotem na patelni. Dodaj 4 szklanki zimnego ryżu i zwiększ ogień.
6. Na patelnię dodaj masło, shiro miso, sos ostrygowy i ciężką szczyptę białego pieprzu. Podsmaż miksturę na średnim ogniu przez 3-4 minuty, upewniając się, że wmieszasz wszystkie składniki.
7. Ułóż smażony ryż na dużym półmisku i polej ryżem kolendrą, ptysiami ryżowymi i czerwoną cebulą marynowaną w brzoskwiniach.

Uwaga: Chrupki ryżowe są łatwe w przygotowaniu i zapewniają doskonałą konsystencję wielu potrawom. Podgrzej 2 litry oleju w garnku do 350 stopni Fahrenheita. Następnie delikatnie włóż papier ryżowy do oleju. Papiery ryżowe powinny natychmiast nadymać się i naprawdę powinieneś czuć zapach smażonego papieru ryżowego. Natychmiast wyjmij chrupki ryżowe za pomocą pająka lub płaskiej łyżki ze stali nierdzewnej i połóż je na talerzu przykrytym ręcznikiem papierowym. Papiery ryżowe powinny smażyć się tylko przez 10 sekund. Gdy chrupki ryżowe ostygną, podziel je rękami na kawałki 1⁄2 × 1⁄2 cala.

* Brzoskwiniowa Marynowana Czerwona Cebula

(Przepis na 1 kwartę)

„Aromaty i brzoskwinia zawarte w tym przepisie naprawdę dodają smaku czerwonej cebuli. Lubimy je stosować w restauracji, nie tylko ze względu na ich wspaniały smak, ale także ze względu na wygląd - świetnie prezentują się na wierzchu dania. Jeśli gotujesz dla gości, posyp trochę solidnego, pikantnego dania o dużej zawartości tłuszczu. Będzie smakować fantastycznie”.

Składniki

• 1 torebka herbaty brzoskwiniowej
• .5 c octu ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 0,5 łyżki soli
• 1 czerwona cebula, julienned
• 2 strąki anyżu gwiaździstego
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 tajskie chili

metoda

1. Zagotuj 1 szklankę wody w małym rondelku. Umieść woreczek w wodzie zgodnie ze wskazówkami na woreczku.
2. Dodaj ocet ryżowy, cukier i sól do rondla, aż cukier i sól się rozpuści, a następnie pozostaw mieszaninę na 5 minut.
3. Umieść czerwoną cebulę, anyż, ząbki czosnku, liście laurowe i tajskie chili w 16-uncjowych słoikach mason. Dodaj płyn do wytrawiania do słoików z masonem i szczelnie zabezpiecz pokrywki.

Możesz kupić The Peached Tortill tutaj.

Przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości The Peached Tortill autorstwa Erica Silversteina. Sterling Epicure 2019.