Najbardziej Wysunięta Na Północ Whisky świata Jest Już Dostępna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W tym, co naprawdę mogłoby okazać się badaniem wpływu klimatu na dojrzewanie whisky, norweska destylarnia AurorSpirit wypuściła coś, co nazywa najbardziej wysuniętą na północ whisky na świecie. Whisky to single malt o nazwie Bivrost, co jest słowem wikingów, które odnosi się do nordyckiego mitu o zorzy polarnej będącej pomostem między Asgardem a naszym światem (Śródziemie). Jest wytwarzany z jęczmienia pochodzącego ze słodu Wikingów w Finlandii i wody lodowcowej z Alp Lyngen. Słód jest tłuczony i fermentowany do mycia w browarze Mack w miejscowości Nordkjosbotn, 70 km na południe od destylarni, a następnie transportowany do zbiorników myjących gorzelni. „Na razie nie mamy żadnych planów, aby myć własne myjnie” - powiedział przedstawiciel destylarni. „Ufamy to tym, którzy robią to od prawie 150 lat. Prowadzimy jednak kilka różnych eksperymentów związanych z rozwojem naszej whisky, w tym z wykorzystaniem lokalnego jęczmienia arktycznego. Jest to projekt, który rozpoczęliśmy w 2019 roku, w ramach którego współpracujemy z różnymi lokalnymi rolnikami, aby wyprodukować najbardziej wysunięty na północ jęczmień na świecie do produkcji whisky. W zeszłym roku przeprowadziliśmy dwie partie testowe i w przyszłości będziemy kontynuować serie jęczmienia arktycznego”.

Whisky dojrzewała w mniejszych beczkach, aby przyspieszyć proces starzenia w stosunkowo niskich temperaturach w północnej Norwegii (mniejsze beczki zwiększają powierzchnię dla większej interakcji między cieczą a drewnem). Podobnie jak w przypadku dojrzewania szkockiej whisky, używano różnych rodzajów beczek - sherry, bourbon i dziewiczy dąb. W przyszłości planowane jest również wykorzystanie beczek aquavit. W okolicy gorzelni znajduje się stary fort zbudowany przez Niemców podczas okupacji Norwegii podczas II wojny światowej. Magazyny są w rzeczywistości starymi bunkrami NATO, które znajdują się bardzo blisko morza, co może mieć wpływ na charakter whisky, ponieważ wiele nadmorskich szkockich destylarni twierdzi, że ta bliskość nadaje podniebieniu posmak zasolenia. Producenci whisky twierdzą, że w magazynach panują bardzo dobre wahania temperatury i wilgotności.

Pierwszą testową beczkę whisky postawiono w listopadzie 2016 r. Zespół w końcu skosztował jej trzy lata później, był bardzo zadowolony z wyników i wypuścił pierwszą butelkę w maju ubiegłego roku. Obecnie podaż jest ograniczona, ponieważ whisky postawiona przez destylarnię nadal dojrzewa. Zespół patrzy na rok 2025 jako rok, w którym wypuści na rynek swoją flagową whisky Bivrost. Do tego czasu planuje się wypuszczanie co roku dwóch mniejszych whisky w limitowanych edycjach jako przedmiotów kolekcjonerskich. Obecna wersja nosi nazwę Niflheim, nazwana na cześć „świata mgły” w mitologii nordyckiej i jest dostępna w kilku krajach europejskich (chociaż Master of Malt najwyraźniej jest dostępny na całym świecie). Nuty smakowe obejmują aromaty drewna balsamicznego, pieprzu i syropu klonowego. Kolejne wydawnictwo, które ukaże się w listopadzie tego roku, będzie nosiło nazwę Nidavellir, co oznacza „świat ciemności”. Dojrzewało w beczkach po burbonie i wykańczano w „beczkach po czerwonym winie po Islay”.