Koktajle Pisco To Orzeźwiający Balsam, Którego Potrzebujesz Na Lato

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy myślimy o „orzeźwiających” koktajlach, od razu przychodzą nam do głowy białe alkohole. Wódki, gin i toniki, wszystko, co zawiera biały rum lub blanco tequila… to są libacje, których pragniemy, gdy temperatura wzrasta, a poziom wilgotności osiąga nie do zniesienia.

Ale jeśli chcesz oderwać się od normy i nieco rozszerzyć, barmani w całym kraju uwielbiają eksperymentować z innym lekkim duchem: Pisco, południowoamerykańską specjalnością pochodzącą z Chile i Peru. Aromatyczna, delikatnie słodka libacja, Pisco stanowi aromatyczny substytut innych białych trunków, a dzięki swojej wszechstronności zyskuje uznanie zarówno wśród miksologów, jak i konsumentów.

Co to jest Pisco?

Zasadniczo Pisco jest formą brandy (akspirit zrobiony z destylowanego wina na bazie winogron). Zarówno w peruwiańskich, jak i chilijskich Piscos sok winogronowy jest przetwarzany na wino, a następnie przetwarzany na destylator, aby wzmocnić wino i przekształcić go w likier. Pisco ma zazwyczaj klarowny kolor, a największa różnica między odmianami peruwiańskimi i chilijskimi dotyczy niezbędnej „czystości” produktu końcowego - chilijscy twórcy Pisco mogą rozcieńczać swoje alkohole i przepuszczać je przez destylator tyle razy, ile chcą, podczas gdy peruwiański destylatorzy nie mogą dodawać żadnych środków aromatyzujących do swoich produktów i mogą przetwarzać go tylko raz na partię.

Jakich smaków można się spodziewać po Pisco?

Pisco jest powszechnie uważane za „neutralny” spirytus, który łatwo wtapia się w smaki już istniejące w koktajlu. Jednak doświadczeni barmani wiedzą, że Pisco posiada unikalną, własną stajnię smaków, która wyróżnia je spośród innych białych trunków.

„Uwielbiam pracować z Pisco, ponieważ dodaje to koktajlowi charakteru i złożoności. W przeciwieństwie do wódki, Pisco zachowuje wiele charakteru ze [zebranych produktów], z których jest destylowana. Terroir regionu, w którym uprawiano winogrona i jakość produkcji tworzy odrębne smaki w ramach tej kategorii”- mówi The Manual Ryan Hart, kierownik baru The Crunkleton Charlotte w Charlotte w Karolinie Północnej.

Mówiąc konkretnie, Pisco zawiera nuty kwiatowe i ziołowe, które nadają koktajlom intrygującego wymiaru. „Największą zaletą Pisco jest dla mnie jasny aromat. Jest zrównoważony bukiet kwiatów, który zapewnia wspaniały zapach koktajli”- wyjaśnia miksolog Remi Shobitan z The Surf Lodge w Montauk w stanie Nowy Jork.

Co sprawia, że Pisco jest doskonałym składnikiem koktajlu?

Jako baza do koktajli Pisco łączy w sobie lekką, mieszalną konsystencję z własnym, charakterystycznym profilem smakowym. To nie jest alkohol, który można ukryć za odważniejszymi składnikami; zamiast tego jest to likier do podkreślenia i świętowania w kontekście napojów mieszanych. „Uwielbiam Pisco, ponieważ jest świetnym nośnikiem subtelnych smaków i orzeźwiających koktajli. Uważam, że jest niesamowicie wszechstronny w napojach”- zapewnia John True z The Ledge na Brooklynie w Nowym Jorku.

Barman Layne Schneider z Sundry and Vice w Cincinnati w stanie Ohio uważa, że Pisco idealnie pasuje do letnich koktajli, mówiąc nam, że „uwielbiamy pracować z Pisco w naszych koktajlach. Jest cudownie złożonym zamiennikiem ginu vodkor, z nutami białego pieprzu, wanilii, limonki, yuzu i cynamonu. Działa niesamowicie dobrze z szeroką gamą składników, smaków i modyfikatorów. Do tego jest lekki i orzeźwiający - jak na brandy - i ma przyjemne szybkie zakończenie z lekko pieprzowym, ziemistym kęsem na końcu. Idealne na letnie koktajle!”

Chcesz spróbować Pisco? Oto cztery przepisy na koktajle, w których występuje ten duch:

Przepisy na koktajle Pisco

Noche Morada

(Utworzone przez Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Ten koktajl zawiera chichmoradę, peruwiański napój z niebieskiej kukurydzy. „Zdecydowałem się współpracować z Pisco przy tym koktajlu, ponieważ jest to peruwiański składnik chichmoradis, więc połączenie Pisco z nim w koktajlu ma sens. Poszedłem o krok dalej z moim koktajlem i dodałem pikantny element, dodając kolendrę do Pisco, aby napój był orzeźwiający i lekki”- wyjaśnia Gonzalez.

Składniki:

• 1 uncja mezcalu (Gonzalez preferuje Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 uncji Pisco z kolendrą
• 0,5 uncji likieru pomarańczowego (Gonzalez preferuje Mandarine Napoleon)
• 0,75 uncji soku ananasowego
• 1 uncja chichmorady *
• 0,5 uncji soku z cytryny

Metoda: Połącz składniki w shakerze i wstrząśnij, aby połączyć. Podawaj w kieliszku pilzneńskim ze stopą i udekoruj odwodnionym krążkiem cytrynowym, gałązką kolendry i gałką muszkatołową.

* Chichmorada:

• 1 worek suszonej fioletowej kukurydzy
• 3 kwarty wody
• 10 lasek cynamonu
• 1 łyżka całych goździków
• 1 anyż gwiazdkowy
• Skórka z całego ananasa
• .5 całego ananasa pokrojonego w kostkę
• 1 qt cukru białego
• .5 c soku z limonki
• 1 zielone jabłko, pokrojone w kostkę

Metoda: Połącz wszystkie składniki w garnku. Gotuj na dużym ogniu przez 20 minut, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Odcedź części stałe i przechowuj płyn w lodówce.

Peruvian National

(Stworzone przez Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Teksas)

„Stworzony na popołudnie i wczesny wieczór, nasz Peruvian National łączy kwiatowe Acholado Pisco z naszymi ulubionymi elementami klasycznych koktajli peruwiańskich i kubańskich, takimi jak ananas, morela, limonka i chłodne przyprawy” - mówi Stevens o Peruvian National.

Składniki:

• 1,75 uncji Acholado Pisco
• 75 uncji dżemu morelowego (Stevens woli Bonne Maman Intense Apricot Jam)
• 0,75 uncji świeżego soku ananasowego
• 0,5 uncji świeżego soku z limonki
• 1 białko jajka
• 3 krople gorzkich gorzkich kardamonów (Stevens woli Scrappy's)

Metoda: Połącz wszystkie składniki w blaszce do wytrząsania i miksuj w zanurzeniu na 6-7 sekund. Dodaj lód w kostkach i wstrząśnij. Dwukrotnie przecedzić do szkła coupe. Udekoruj gorzką mieszanką (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Dzień polarny

(Utworzone przez AnnGiordano, Longway Tavern, Nowy Orlean, Lousiana)

Używanie Pisco zamiast tradycyjnego trunku w klasycznym koktajlu to doskonały sposób na zapoznanie się z tą rtęciową brandy. Giordano podkreśla, że „to idealne martini na upalny dzień. Dwa rodzaje klarownych likierów z elementami słodkimi i wytrawnymi. W Pisco jest czysta kwaskowatość, co sprawia, że [koktajl] jest łatwym i mile widzianym [popijaczem]”.

Składniki:

• 1 uncja Old Tom gin (Giordano woli Hayman’s)
• 1 uncja Pisco (Giordano woli Caravedo)
• 0,75 uncji słodkiego wermutu (Giordano woli Cocchi Torino)
• 0,25 uncji likieru Luxardo Maraschino
• 0,25 uncji Aquavit
• 2 kreski cytrynian kremu gorzkiego pomarańczy

Metoda: Dodaj składniki do shakera i wstrząśnij do połączenia. Podawaj z dodatkiem skórki pomarańczy.

Flor de Pisco

(Utworzone przez CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Floryda)

Kwiatowe podteksty Pisco nadają mu atrakcyjną obecność w koktajlu, a Borelli lubi maksymalizować te smaki, łącząc ducha z hibiskusem agufresca. „W gorące letnie dni Meksykanie potrafią przetrwać fale upałów, pijąc Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, co tłumaczy się jako „woda z hibiskusa”, jest typową meksykańską agufresciną. Jest jednocześnie słodki, cierpki, pyszny i naprawdę orzeźwiający. Dlatego Flor De Pisco to idealny koktajl na gorący letni dzień i noc. Dlaczego warto korzystać z Pisco? Poza wyjątkowym smakiem, pomaga ulepszyć złożone składniki i daje gładszy efekt, ożywiając ładne, jasne kolory”, mówi Borelli The Manual.

Składniki:

• 1,5 uncji Pisco
• 1 uncja soku z limonki
• 0,5 uncji agawy
• 1 uncja Agude Flor de Jamaica
• 1 białko jajka
• 2 krople Angosturbitters

Metoda: Dodaj wszystkie składniki do formy i wstrząsaj przez 5 sekund. Dodaj lód i wstrząsaj jeszcze przez 10 sekund. Odcedź dwukrotnie koktajl na schłodzonym szkle coupe. Dodaj 2 krople Angosturbitterów na wierzch.