Najlepsze Letnie Sakes Do Kupienia Według Sommeliera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Podobnie jak w przypadku wina i koktajli, tak samo pragniemy różnych rodzajów sake o różnych porach roku. Aby więc poznać najlepsze letnie sake, które powinniśmy pić (zwłaszcza gdy wkraczamy w psie dni), rozmawialiśmy z International Sake Sommelier JessicJoly. Joly WSET jest nie tylko sommelierem sake na poziomie 3, ale także dyrektorem marketingu Sake Discoveries i inauguracyjną zdobywczynią Miss Sake US2016. Joly zna się na rzeczy i uwielbia uczyć swoich amerykańskich odbiorców o niuansach sake poprzez degustacje i wydarzenia związane z parowaniem potraw. Joly opowiada poniżej o swoich pięciu ulubionych letnich sake, w tym o nutach degustacyjnych i idealnych zestawieniach potraw, abyś mógł znaleźć coś dla siebie podczas ciepłej pogody.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai „Pink Lady”

Jeśli jesteś fanem wina różowego, pokochasz to żywe, owocowe sake. „Nazywamy to sake„ Pink Lady”ze względu na jego różowy kolor” - mówi Joly. „Kolor pochodzi od starożytnej odmiany czarnego ryżu, którą dodaje się pod koniec fermentacji. Ten producent używa drożdży kwiatowych do wszystkich swoich celów, a do tego konkretnego naparu mieszają Pink Nadeshiko (kwiat), truskawkę, wanilię i kaktusa”. To sake jest lekko słodkie z owocowymi nutami fig i truskawki. Joly zaleca picie go do odważnych potraw, takich jak wołowina bolognese i słodko-kwaśny kurczak, a także stanowi doskonały aperitif przed posiłkiem.

Hakkaisan „Awa” Sparkling Sake

To sake jest jak świętowanie w szklance z każdym łykiem. „Producent sake Hakkaisan jest bardzo dobrze znany ze swoich rześkich, czystych i wytrawnych sake - tego, co nazywamy„ magiczną wodą”” - mówi Joly. „W ciągu ostatnich dwóch lat wprowadzili na rynek musujące [sake], które są wytwarzane w taki sam sposób jak szampan i nazywają je Awa, co po japońsku oznacza bąbelki”. Ta wtórna fermentacja w butelce wytwarza eleganckie sake z miękkimi i orzeźwiającymi bąbelkami, które pokochają miłośnicy szampana. Ma super miękką kwaskowatość i rześki finisz, który, jak mówi Joly, dobrze komponuje się z daniami takimi jak pizza, smażone kalmary i lok lak z wołowiną, daniem z kambodżańskiej wołowiny. Jeśli masz ochotę na nieco wyszukany deser, Joly sugeruje podanie tego musującego sake z sorbetem malinowym.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Miłośnicy surowych ryb, to jest dla was dobra. Sakes Mimurosugi są delikatnie wykonane, co nadaje im delikatny smak, który jest niezwykle łatwy do picia. „Mimurosugi to obecnie jeden z czołowych i najczęściej komentowanych producentów w Japonii” - mówi Joly. „Jest prowadzony przez syna, który przejął rozpadający się browar ojca sake i przekształcił go w odnoszący sukcesy biznes w ciągu ostatnich pięciu lat. Woda, której używa, pochodzi z najstarszej świątyni Omiwa, gdzie, jak mówią, spoczywa bóg sake, i dlatego sake jest przez niego błogosławiony.” Delikatny z subtelnymi nutami umami i miękkim finiszem, Joly poleca podawać to sake z owocami morza, takimi jak ostrygi, ceviche, sushi i carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake ma niską kwasowość w porównaniu z większością win, ale ten producent koncentruje się na tworzeniu bardziej soczystych, cierpkich stylów, które piją bardziej jak białe wina. „Prowadzony jest przez dwóch młodych braci, na których wpłynął świat wina” - mówi Joly. „Najstarszy brat i prezes, Usui-san, wcześniej studiował wino i zmienił swój styl warzenia, aby bardziej skupić się na kwasowości”. To sake jest świeże i jasne z nutami zielonego jabłka i jest idealne dla miłośników win takich jak Riesling czy Gewurztraminer. Joly sugeruje połączenie go z pastami, takimi jak cacio e pepe lub pescatore z owocami morza i pesaladą cukrową z cytrynowym winegretem.

Brooklyn Kur Okazjonalny, chmielony na sucho Junmai Ginjo

Brooklyn Kursake jest inspirowany tradycją, ale warzony w nowojorskim Industry City. „Są doskonałym przykładem współczesnego, wyjątkowego i rzemieślniczego sake” - mówi Joly. „Naprawdę przygotowują scenę dla producentów sake w całych Stanach Zjednoczonych i tworzą produkty, które przyciągają miłośników sake i nowicjuszy”. Brooklyn Kurjust wydał serię Occidental, westernowy riff na sake Junmai, który z pewnością będzie Twoim nowym ulubionym letnim napojem. „Używają suchego chmielu i dodają go do fermentacji” - mówi Joly. „A kiedy pozwolą mu zestarzeć się na około tydzień lub dwa, kolor staje się lekko różowy. To bardzo ciekawy napar, ponieważ pachnie jak piwo z powodu chmielu, jest bardzo kwiatowy z nutami liczi i brzoskwiń i smakuje jak sake. To idealna letnia sake i to tylko sezonowa selekcja, więc kup ją, zanim się skończą”. Jasne i aromatyczne, z dużą ilością nut tropikalnych owoców, Joly zaleca połączenie tego lekkiego sake z serem camembert z zielonymi jabłkami i miodem, a także z homarami pieczonymi z czosnkiem i masłem (nie musisz nam mówić dwa razy!).