Jak Naprawdę Wygląda Koktajl O Niskiej Zawartości Odpadów?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy początkowo zdecydowaliśmy się zgłębić ten modny temat, zadaliśmy kilku ekspertom pytania dotyczące koktajli w „zamkniętej pętli” (wyrażenie, które często można zobaczyć i usłyszeć, ponieważ koktajle ekologiczne stają się coraz bardziej popularne). Zarówno osoby pijące, jak i osoby nie pijące stają się coraz bardziej świadome swoich decyzji związanych ze środowiskiem. Co więcej, wiele osób waży dużo, zanim zdecyduje się na takie rzeczy, jak jedna koszula kontra inna - lub w tym przypadku jeden koktajl kontra inny. Możesz być po prostu jedną z tych osób - ale jeśli chodzi o koncepcję „zamkniętej pętli”, nie jest to takie proste.

„Staram się unikać tego terminu, kiedy mówię o koktajlach” - mówi Brooke Toscano, partner zarządzający w Pouring Ribbons i zwolenniczka zrównoważonego rozwoju w barach. „Koktajl w obiegu zamkniętym wydaje mi się raczej mało prawdopodobny w tych„ zrównoważonych”menu koktajlowych. Gdy ponownie wykorzystasz lub zmienisz przeznaczenie swoich odpadów, zazwyczaj nadal pozostaniesz z dużą ilością opakowań przeznaczonych do recyklingu. Większość z nich nie myśli o tym, jakie jest prawdopodobieństwo, że ich towary z recyklingu faktycznie zostaną poddane recyklingowi. Wtedy masz wpływ swojego przedmiotu i dostaw na środowisko. To dość skomplikowana pętla, więc stwierdzenie, że coś jest zamkniętą pętlą w świecie koktajli, wydaje się bardziej skomplikowana”.

Toscano ma rację i rzuca światło na obszar zrównoważonego rozwoju, którego większość ludzi nie dostrzega: ślad węglowy związany zarówno z transportem, jak i opakowaniem. Opakowanie jest często najtrudniejszym sposobem poruszania się, ale można go przerobić w zależności od towaru. Jeśli chodzi o łagodzenie śladu węglowego związanego z nadmiernym transportem towarów, wiele barów wykorzystuje lokalne żerowanie jako rozwiązanie - jeśli jest to wykonalne. Wszystko to powiedziawszy, Toscano naprawdę podkreśla, jak ważne jest myślenie o zrównoważonym rozwoju od góry do dołu, cofanie się aż do pochodzenia składnika lub produktu i upewnianie się, że podchodzimy do tego z holistycznego punktu widzenia, a nie z przeciwnego. spojrzeć na zrównoważony rozwój w próżni. To prowadzi nas do ustalenia, jak naprawdę wygląda koktajl niskoodpadowy, a nie zamknięty, i gdzie najlepiej zacząć.

„Jednym z najłatwiejszych miejsc na rozpoczęcie przygody z koktajlami o niskiej zawartości odpadów są owoce cytrusowe” - mówi Toscano. „Ogólnie rzecz biorąc, pokonuje największe odległości, aby się do nas dostać, a wykorzystujemy go tak dużo. Jest tak wiele technik przedłużania życia cytrusów, Trash Tiki to wspaniałe odniesienie”.

„Woda / lód to mój następny krok. Łatwo jest kontrolować, nie kupując nowych rzeczy ani nie ucząc się nowych technik”. Vinny Starble, kierownik baru w Bad Hunter w Chicago, powtarza przekonanie Toscano, że cytrusy są najlepszym miejscem na rozpoczęcie tego kroku w kierunku niskiego poziomu odpadów: „Myślę, że najbardziej marnowanym produktem w batonach są owoce cytrusowe” - mówi Starble. „Owoce cytrusowe mogą potencjalnie mieć 3-4 zastosowania, jeśli są odpowiednio traktowane. Dlatego najlepiej zacząć od upewnienia się, że nie używasz cytrusów tylko do jednego celu. Obierz je przed wyciskaniem na oleo saccharum lub do zrobienia oleju, użyj łusek po wyciśnięciu do zrobienia bulionu lub tisane, użyj cytrusów do serwowania do przygotowania serów itp.… Jeśli wyciskasz sok z warzyw, zachowaj miazgę, jeśli robisz syrop złożony, oszczędzasz ciała stałe. Ćwiczenie oszczędzania rzeczy, które normalnie są wyrzucane, i ponowne odwiedzanie ich później, gdy masz jaśniejszy umysł, to doskonała praktyka w ćwiczeniu mózgu myślenia o rzeczach, które uważaliśmy za odpady jako wyjątkowe produkty i smaki same w sobie.”

Woda - dobro, które większość z nas uważa za rzecz oczywistą - jest jednym z najczęściej spotykanych miejsc, w których widzimy marnotrawstwo w barach. White Lyan, koncept barowy z Londynu, który został otwarty w 2013 roku, ale od tego czasu został zamknięty, naprawdę rozpoczął dyskusję na temat zmniejszenia zużycia wody poprzez wyeliminowanie lodu z ich programu napojów, a także świeżych cytrusów (szalone, wiem). Wstępne rozcieńczanie koktajli z precyzyjnymi pomiarami i butelkowanie ich do serwisu eliminuje potrzebę wstrząsania lodem w celu uzyskania zarówno idealnej zawartości wody, jak i temperatury do koktajli - to coś, czym White Lyan chwalił się podczas swojej kadencji.

Lorenzo Sgattone, zastępca kierownika baru w barze Bluespoon w Andaz Amsterdam Prinsengracht, wyjaśnia, w jaki sposób program napojów stara się w miarę możliwości uwzględniać całkowite wykorzystanie (zasadniczo koncepcję „od nosa do ogona”), aby zmniejszyć marnotrawstwo. „Jednym z naszych nowych bestsellerów jest„ Curiouser & Curiouser”[który jest] oparty na marchewce” - mówi. „Marchew jest najpierw grillowana, a następnie podawana z dżinem, a następnie z tej samej marchewki robimy syrop, a z tego, co z niej zostało, robimy chipsy marchewkowe, które będą ozdobą drinków. W ten sposób maksymalnie wykorzystujemy jeden składnik od nosa do ogona!”

Sgattone mówi, że Bluespoon Bar w przeszłości wykorzystywał również zużyte granulki kawy do stworzenia espresso Martini i często jest kreatywny, wykorzystując resztki składników, na przykład: skórki cytryny i pomarańczy, aby stworzyć sorbet cytrynowo-pomarańczowy (zasadniczo oleo saccharum z rodzaje - łatwy składnik do przyrządzenia w domu lub w barze). Sgattone nie jest jedynym, który bawił się koktajlami o smaku marchewki z zespołem Starble i Bad Hunter, stosując podobne podejście, aby wyeliminować marnotrawstwo tego obfitego warzywa. „[W przypadku Carrot Cooler 3.1] chcieliśmy uzyskać profil pieczonej marchewki w całym napoju” - mówi Starble. „W tym celu pieczemy marchewki i gotujemy je w syropie cukrowym. Następnie bierzemy te marchewki i wlewamy je do tequili blanco. W tym celu zredukowaliśmy o połowę ilość marchewek, których użylibyśmy, a także uzyskaliśmy piękną nutę marchewki prażonej i gotowanej w kąpieli wodnej, co pogłębia profil całego napoju”.

W Pouring Ribbons Toscano i zespół zapewniają, że co najmniej jeden składnik każdego koktajlu w ich menu zawiera elementy ponownie użyte, śmieciowe lub o niskiej zawartości odpadów. „Niektóre są bardziej skomplikowane, a inne pozornie proste” - mówi. „[Na przykład] Miód z czarnego pieprzu: Ziarna czarnego pieprzu moczymy w wodzie jako herbatę. Następnie mieszamy wodę z ziaren pieprzu z lokalnym miodem, aby wyprodukować syrop. Bierzemy resztki czarnego pieprzu i odwadniamy je, a następnie mielimy w młynku do przypraw. Dodajemy ten proszek do cukru, soli, obrzeża pyłku pszczelego, aby uzyskać ten sam koktajl”.

Niska ilość odpadów może objawiać się na różne sposoby, jak widać na podstawie niektórych podanych przykładów, ale tak naprawdę wszystko zaczyna się od edukacji zarówno pracowników barów, jak i konsumentów. „Ważne jest, aby opinia publiczna była świadoma bardziej zrównoważonych opcji i rozumiała, jak ich decyzje mogą wpływać na środowisko” - mówi Yuichi Shirao, barman w barze na dachu w Andaz Tokyo. „Zmieniając się ze słomek plastikowych na papierowe, klienci natychmiast rozumieją świadomy wybór, którego dokonujemy w barze Rooftop oraz to, w jaki sposób sami klienci mogą wybierać bardziej zrównoważone opcje koktajli i nie tylko”. Toscano również podziela ten pogląd. „Koktajle o niskiej zawartości odpadów są ważne, zwłaszcza gdy są odpowiednio przekazywane gościowi, ponieważ mogą dać im siłę” - mówi. „Dajesz im ten dobry moment, który może przełożyć się na ich własne życie. Pokazanie tych rzeczy nie wymaga ogromnego nakładu pracy jest również kluczowe, ponieważ wystarczy tylko ta mała iskierka „och, nie pomyślałem o tym w ten sposób”.