Czy Sos Wódkowy Naprawdę Musi Zawierać Wódkę?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

menu obowiązkowe we włoskich (a raczej włosko-amerykańskich) restauracjach w Stanach Zjednoczonych, penne allvodk składa się z pasty penne w sosie śmietanowo-pomidorowym wzbogaconym o tytułową danie. To pobłażliwa przyjemność tłumu, ale sos vodks może również wywołać pewne zamieszanie, głównie ze względu na fakt, że został nazwany od rodzaju trunku słynącego ze swojej neutralności smakowej. Jeśli wódka nie ma zbytniej osobowości związanej ze smakiem, to co tak naprawdę wnosi do sosu wódki?

Poprosiliśmy profesjonalnych szefów kuchni i kulinarnych profesjonalistów, aby podzielili się swoimi spostrzeżeniami na temat miejsca wódki w sosie, a oni dali nam pełny przegląd roli odgrywanej przez ten składnik i czy można stworzyć alternatywę w postaci sosu wódkowego, która nie zawiera likieru.

Wódka sama w sobie nie ma mocnego smaku, ale uszlachetnia i podkreśla inne smaki sosu

„Vodkmay może nie mieć mocnego smaku, ale pomaga poprawić ogólny smak potrawy” - wyjaśnia twórca receptur i bloger Chris Riley z The Daring Kitchen. Jeśli chodzi o szczegóły, Riley mówi nam, że „dodanie odrobiny wódki może wydobyć z pomidorów pewne związki smakowe, które są rozpuszczalne tylko w alkoholu. [Wódka] wyciąga [niektóre] dodatkowe smaki i koncentruje inne bez dodawania własnego smaku”.

Szefowa kuchni i współzałożycielka firmy Sun Basket, Justine Kelly, zwraca uwagę, że niektóre wódki mają większą „obecność” niż inne, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze butelki do sosu: „Niektóre wódki mają nieco większą głębię, jak wódka ziemniaczana, ale głównym celem wódki [w sosie vodksau] jest działanie jako lekka „gorąca” kontrapunkt do słodkich, cierpkich pomidorów i bogactwa śmietanki.”

Vodkcan służy również jako emulgator, poprawiający teksturę sosu

Według Franka Proto, dyrektora operacji kulinarnych Instytutu Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku, w połączeniu z sosem pomidorowym, wódka wpływa zarówno na smak, jak i na konsystencję gotowego produktu. „[Wódka] działa jak emulgator i zapobiega rozpadaniu się pomidora i śmietany, co daje kremowy sos” - stwierdza Proto.

Do wódki można dopuścić inne alkohole, o ile weźmiesz pod uwagę te smaki

Jeśli dopiero co wyszedłeś z Tito's lub Smirnoffa i nie chcesz zmieniać swoich planów obiadowych, możesz wymienić się innym silnym duchem… pod warunkiem, że będziesz postępować rozsądnie. Szef kuchni, autorka książki kucharskiej i twórca przepisów Suzannah Gerber z Plant Based Gourmet mówi, że „przy niskich stężeniach (poniżej 2% całkowitej objętości sosu) wódka lub jakikolwiek destylowany spirytus o wysokiej zawartości alkoholu zwiększy aromat i napowietrzenie dystrybucji te aromaty. Wyższe niż to i smakuje samego spirytusu, ale „słodki punkt” otwiera nos pikantnych ziół i dodaje [poczucia] wzniosu podczas gotowania do ciężkiej śmietany i gęstego pomidora w tym pastowym sosie. Więc sam zestaw wódek nie jest niezbędny, ale ABV jest. [Jednak w tym] inne napoje spirytusowe, takie jak nieneutralne [likiery], dodadzą nowe smaki zamiast wzmacniać smaki [już obecne]”. Więc śmiało i zamiast wódki użyj odrobiny ginu - to znaczy, jeśli jesteś fanem esencji jałowca w sosie pomidorowym na bazie śmietany.

Użycie wódki smakowej wzmocni iloraz smakowy sosu

W niektórych przypadkach niezupełnie neutralny spirytus może dodać intrygującej złożoności smaku do bardziej zwyczajnego sosu vodks. Szef kuchni Bryan Rhodes z 619 Spirits Distillery and Tasting Room w San Diego twierdzi, że używanie zwykłej wódki jest pozostałością po czasach, gdy kucharze zwykli pić w kuchni, i było to dla nas po prostu coś, co było łatwo dostępne do odtłuszczania. Jeśli jednak używasz wódki smakowej (np. 619 Scorpion Pepper Vodka), pieprz pozostanie w tyle i doda przyprawy do sosu. Robimy to również z naszym sosem bizonowym jako skrzydełka”.

Jeśli wolisz unikać alkoholu w sosie, spróbuj wody z cytryną

Więc teraz rozumiemy wartość wódki (lub innych alkoholi) w tym sosie… ale co jeśli chcesz zrobić wersję całkowicie bezalkoholową? Trener żywienia Elliott Reimers z Rave Reviews twierdzi, że jest to możliwe i faktycznie można to osiągnąć bez zauważalnej utraty smaku lub konsystencji. Wódka nie musi być w musie; prosta wymiana to trochę świeżej wody i wyciśnięcie cytryny. Jest to nie tylko łatwa wymiana, ale także bardzo opłacalna, jeśli chcesz zaoszczędzić trochę pieniędzy”- sugeruje Reimers.

Gotowy do zrobienia własnego sosu vodks? Wypróbuj ten aromatyczny, ale podstawowy przepis.

Łatwy VodkSauce

(Matt Moore, szef kuchni i autor Serial Griller)

Mieszkający w Nashville szef kuchni i autor książek kucharskich, Matt Moore, używa prostego, ale skutecznego przepisu na swój sos vodkowy, mówiąc The Manual, że „Zawsze znajduję sposób, aby przemycić alkohole do mojego jedzenia. [W przypadku] włoskiego vodksauce, vodkads ma pikantną nutę ciepła i przypraw, która ładnie komponuje się z klasycznym pomidorem i śmietaną. Inne alkohole, takie jak bourbon i szkocka, są zauważalnie mocniejsze, podczas gdy wódka zapewnia tylko nieznaczne wzmocnienie smaku.”

Składniki

• 1 laska niesolonego masła
• 1 żółta słodka cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka wódki (Moore preferuje wódkę Dixie Black Pepper)
• 1 puszka 28 uncji zmiażdżonych pomidorów San Marzano
• 1 pinta śmietanki kremówki
• Gotowana przeszłość (do podania)
• Ser Parmigiano Reggiano, starty (do podania)

metoda

1. W holenderskim piekarniku rozpuść masło na średnim ogniu, aż się spieni. Dodać cebulę i smażyć do miękkości i półprzezroczystości, od czasu do czasu mieszając, przez 6-8 minut. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając przez 90 sekund.
2. Dodaj wódkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Na koniec dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
3. Dodaj śmietanę, zmniejsz ogień do małego, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 - 20 minut.
4. Gotowy sos podawać z pastą gorącą i tartym serem do smaku.