Destylarnia Clear Creek Oferuje Brandy Gruszkową I Nie Tylko

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Przyznam, że przed wizytą w destylarni Clear Creek w Portland byłam dziewicą brandy. I to nie tylko w stylu „Nigdy wcześniej tego nie próbowałem”, ale bardziej jak „Nigdy nawet nie widziałem butelki brandy w prawdziwym życiu” pełnego dziewictwa.

Jasne, czytałem o brandy w książkach i widziałem ją popijaną z kryształowych kieliszków jako napój po obiedzie spożywany przez brytyjskich arystokratów i amerykańskich baronów-rozbójników podczas edwardiańskiego opactwa eron Downton i Titanica. Ale nie miałem pojęcia, że brandy, w przeciwieństwie do tego, co medihas sugerowały mi przez całe moje życie, jest (głównie) wytrawnym spirytusem z wyjątkowo wysoką zawartością alkoholu - mówimy o 80 do 90 stopniach (40-45% ABV) - który pije bardziej jak szkocką niż jej najbliższy prekursor, wino. Zdecydowanie nie jest to grandmdrink - chyba że twoja babcia jest hardkorowa.

Aby więc lepiej zrozumieć, czym właściwie jest brandy i uzyskać więcej informacji na temat tego, jak dokładnie się ją wytwarza, spotkałem się z dyrektorem ds. Destylacji i produkcji w destylarni Clear Creek, Danielem Ruizem, w ich lokalizacji w Northwest Portland w stanie Oregon. Clear Creek jest w świecie brandy od ponad trzech dekad, więc uznaliśmy, że bardziej niż właściwe jest wyciąganie miarki prosto z pyska konia. Obejrzyj poniższy film, aby zapoznać się z kulisami produkcji i rozlewni destylarni Clear Creek.

Zanim jednak przejdziemy do sedna, powinniśmy was ostrzec, że istnieje - podobnie jak w przypadku większości alkoholi i trunków - bardzo specyficzne słownictwo używane do opisania brandy, procesu produkcji i jej upojnych rodaków. Zapoznaj się z nomenklaturą, którą musisz znać, zanim zaczniesz czytać.

Zacier: jest pierwszym krokiem do robienia brandy i składa się z pokruszonego całego owocu, który został rozbity na konsystencję musu jabłkowego. W Clear Creek ich zacier zawiera rdzenie, nasiona, łodygi i wszystko inne, więc nic się nie marnuje. Wytłoczyny z jabłek: to stałe pozostałości winogron lub innych owoców po wyciśnięciu soku (wina), zawierające skórki, miazgę, nasiona i łodygi owocu. Wytłoki są używane jako baza do grappy. Brandy: (nie aktor-piosenkarz) to spirytus zrobiony z destylowanego wina gronowego. Brandy również technicznie opisuje likiery wytwarzane z destylacji wytłoków, zacieru lub wina z dowolnego innego owocu - często są one również nazywane eaux de vie. Eau de vie: to czysta brandy owocowa otrzymywana w wyniku fermentacji i podwójnej destylacji owoców innych niż winogrona. Grappa: to brandy na bazie wytłoczyn winogronowych pochodzenia włoskiego, która zawiera od 35 do 60 procent alkoholu

Teraz, gdy masz już lekcję słownictwa na cały dzień, wróć do brandy.

Ruiz wniósł swoje doświadczenie w destylacji i fermentacji jako Head Distiller w Clear Creek przez ostatnią dekadę, więc nie jest zaskoczeniem, że był bardziej niż szczęśliwy, mogąc przedstawić nam pouczające podsumowanie tego, jak Clear Creek przybył do produkcji brandy, brandy -proces produkcji i inne alkohole destylowane przez Clear Creek.

Dlaczego Brandy?

Destylarnia Clear Creek została założona w 1985 roku przez Stevena McCarthy'ego, który wcześniej pracował w branży sprzętu outdoorowego. Podczas podróży sprzedażowych do Europy McCarthy miał prawdziwie europejskie doświadczenie, biorąc udział w trawieniu brandy po kolacji. Zakochał się w szczególności w brandy gruszkowej i wiedział, że chce ją sprowadzić do Stanów Zjednoczonych, gdzie w tamtym czasie produkcja trunku była prawie zerowa.

To, co naprawdę zmieniło marzenie McCarthy'ego w rzeczywistość, to fakt, że gruszka, z której robiono jego ulubioną brandy w Europie, była, przypadkowo i nieoczekiwanie, dokładnie tym samym rodzajem gruszki, którą jego rodzina uprawiała od lat w swoim sadzie w Oregonie - Bartlett, również znany jak gruszka Williamsa. I tak, z gruszkami w dłoni i zakupem kilku miedzianych alembików Arnold Holstein, McCarthy rozpoczął tworzenie znanej dziś destylarni Clear Creek.

Jak to jest zrobione

Podczas wizyty w destylarni Clear Creek właśnie przygotowywał swoją słynną brandy gruszkową, a zapach słodkich, dojrzałych gruszek wypełnił przepastną salę destylacyjną, sprawiając, że całe miejsce pachniało sadem w ciepły jesienny dzień.

Ruiz opisał proces produkcji brandy jako „ten sam proces, co przy produkcji wina, ale z dodatkowym etapem na końcu”. Wyjaśnił: „Otrzymujesz owoce [w tym przypadku gruszki], miażdż owoc, dodajesz drożdże, pozwól mu sfermentować, a następnie weź ten sfermentowany [alkoholowy] owoc (teraz nazywany winem) i wkładaj go do destylatora i destyluj. Proces destylacji jest następujący: alkohol ma niższą temperaturę wrzenia niż woda, więc po podgrzaniu wina para alkoholu odparowuje i przenosi lotne aromaty owocowe, które unoszą się przez kolumnę destylacyjną, a następnie przechodzą przez skraplacz, w którym para jest chłodzona w dół i ponownie zlikwidowane, i masz brandy”.

Niektóre brandy gruszkowe Clear Creek są sprzedawane z pojedynczą gruszką w butelce, która dodaje współczynnik lux, niespotykany w innych brandy. Sposób na umieszczenie gruszki w butelce jest dość prostym procesem umieszczania butelki brandy na wczesnowiosennych pąkach gruszy w Hood River w stanie Oregon. Pobliskie pąki i gałęzie gruszki są usuwane z drzewa, dzięki czemu składniki odżywcze trafiają całkowicie do jednej gruszki w słoiku. Gdy gruszki osiągną odpowiedni rozmiar, butelkę (gruszkę i wszystko inne) wycina się z drzewa, myje ręcznie, a następnie napełnia brandy. Te butelki są trochę droższe, ale to zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że cała ta praca musi być wykonana ręcznie.

Kiedy skończyliśmy zwiedzanie destylarni, zaprowadzono mnie do sali degustacyjnej Clear Creek, gdzie z przyjemnością spróbowałem prawie każdego alkoholu produkowanego przez Clear Creek. Ponownie, są to alkohole wysokoprocentowe, więc nie powinienem być zaskoczony, gdy zostawiłem Clear Creek trochę po pijanej stronie, mimo że nie skończyłem jednej próbki w całości.

Smakujący

Brandy gruszkowa: 80 stopni, wytrawne jak kość bez dodatku cukru. Większość ludzi po prostu popija tę brandy jak szkocką lub whisky, ale ostatnio koktajle rzemieślnicze wykorzystały ją w daquiris i Pear Collins. Wyraźne smaki i aromaty gruszki przenikają tę brandy, a koniec zapewnia długotrwałą nutę, która jest prawie wanilinowym smakiem.

Zastrzeżony Apple Brandy, 8 lat- Wykonana ze złocistych, pysznych jabłek pochodzących z YakimValley w Waszyngtonie, ta ośmioletnia brandy ma nuty jabłkowe z przodu palety i przyjemne, bogate, brązowo-cukrowe, dębowe wykończenie. To prawie jak whisky, więc jeśli jesteś fanem brązowych rzeczy, ten jest dla ciebie.

Pinot Noir Grappa- Ze smakami grzybów, mokrej słomy, tytoniu i 85 stopni, Pinot Noir Grapp z pewnością ma interesujący kop. Spirytus pachnie jak skórki winogron - który pochodzi bezpośrednio z bazy z wytłoków z wytłoków pinot noir i który zapewnia całe doznanie degustacyjne. To był zdecydowanie mój najmniej ulubiony z całej grupy, ale Clear Cleek zauważył, że wiele osób lubi ten grapp, ponieważ przypomina im poprzednie wycieczki do Toskanii, gdzie grapp jest dobrze znany i lubiany.

American Pot Still Brandy-To jest mieszanka czterech winogron, porównywalna z tradycyjnym Armagnac (pojedynczy destylat koniaku z regionu Armagnac we Francji). Smaki toffi, wanilii, toffi, z finiszem nektarynowym. Nawet trochę pikantne w pewnym sensie. Bardzo gładki.

Mówiąc o smoothie, destylarnia Clear Creek nie tylko koncentruje się na owocowych alkoholach i brandy, ale także produkuje zabójczą whisky single malt.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whiskey

Clear Creek produkuje tylko jedną whisky z torfem whisky o nazwie McCarthy’s Oregon Single Malt Whiskey. Dla tych z Was, którzy nie wiedzą, whisky torfowa jest produkowana z torfowego słodu. Jak wyjaśnia Ruiz: „Słodowanie to proces pobierania jęczmienia lub zboża i uwadniania go, a następnie suszenia, aby był gotowy do warzenia. Ostatnim procesem słodowania jest wypalanie lub suszenie słodu, aby zachować stabilność podczas transportu. W Szkocji (gdzie pozyskuje się torfowany słód) historycznie ich źródłem ciepła był mech torfowy. Więc biorą ten torf i używają go do wysuszenia słodu, dosłownie go spalając, co nadaje słodowi naprawdę bogaty, dymny aromat. Więc cały ten wysychający jęczmień wysysa cały ten charakter dymu. Otrzymywany przez nas słód jest bardzo dymny, dzięki czemu przenosi się do whisky i znajduje odzwierciedlenie w smaku i zapachu.

Clear Creek pozyskuje torfowany słód whisky bezpośrednio ze Szkocji, który następnie poddaje fermentacji, destylacji i trzyletnim okresem leżakowania w dębie Oregon. Według Ruiza „Większość szkockiej dojrzewa w używanych beczkach po burbonie lub po sherry. Używamy głównie beczek z dębu Oregon - zarówno nowych, jak i używanych. Robimy średnie tosty, więc nasze beczki nie są przypalone od wewnątrz”. Używanie dębu Oregon było jednym ze sposobów łączenia przez Clear Creek lokalnych produktów, ponieważ wszystkie ich alkohole owocowe są wytwarzane z lokalnych pól i sadów. W biblijnym przeglądzie whisky z całego świata, McCarthy's została uznana za „Najlepszą whisky w małych partiach” zarówno w 2004, jak iw 2006 roku.

Oprócz whisky i brandy gruszkowej, Clear Creek wytwarza również jeden z najbardziej wyjątkowych alkoholi w Ameryce - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek opisuje tę brandy jako: „Również woda [to] jest zrobiona z jasnozielonych wiosennych pąków jodły Douglas, ręcznie zbieranych i natychmiast podawanych w delikatnej i aromatycznej brandy Clear Creek. Ta maceracja jest następnie ponownie destylowana i ponownie napełniana świeżymi nowymi pąkami, nadając duchowi żywy zielony odcień z naturalnego chlorofilu jodły Douglas. Nie dodano żadnego sztucznego koloru”.

Brandy Douglas Fir to prawie las w szkle. Z nutami drzewnymi, sosnowymi, małą wanilią i odrobiną ziemistości, ta brandy ma długotrwały profil smakowy, którego szybko nie zapomnisz. Ale ponieważ smak jest tak wyjątkowy i mocny (nie wspominając o jasnym, naturalnym kolorze), barmani i miksolodzy zaczęli używać tej brandy jako składnika coraz większej różnorodności koktajli. Matt Mount z Merit Badge przekazał nam poniżej przepis na koktajl. Wypróbuj sam i ciesz się!

Przepis na staroświecki las

Matt Mount, odznaka zasługi

Składniki

• 2 uncje. Temperance Trader Bourbon (lub twój ulubiony prosty Bourbon)
• 1/4 uncji Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 uncji syrop z cukru trzcinowego (stosunek wody do cukru pudru 1: 1)
• 4 kreski The Bitter Housewife Aromatic Bitters

metoda Połącz wszystkie składniki w shakerze do koktajli, a następnie dodaj lód. Wymieszaj, odcedź na świeżym lodzie i podawaj w podwójnej staromodnej szklance i udekoruj małą szczyptą soli Jacobsen i skórką pomarańczową

Destylarnia Clear Creek znajduje się pod adresem 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon. Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji o tym, gdzie można kupić własną butelkę Pear Brandy. Godziny otwarcia sali degustacyjnej: Poniedziałek - Piątek: 12:00 - 18:00 Sobota: 10:00 - 18:00. Zwiedzanie gorzelni o godz. 14:00 i 16:00. Niedziela: 12:00 - 18:00