Świeżo Mielone Kasza Dodają Niesamowitego Smaku Twojej Uczcie Fat Tuesday

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wszystko zaczyna się każdego maja, kiedy sadzą kukurydzę Heirloom Hickory King Dent White. Zbierają ręcznie w połowie listopada i sortują od ucha do ucha. Następnie siedzi w łóżeczku kukurydzy do wyschnięcia przez 60 dni. Łuskanie odbywa się w połowie lutego i trwa od trzech do czterech tygodni. „Łuskamy przez dwa dni, jedziemy do młyna i mielimy na cały dzień i wkładamy grys do dwufuntowych worków” - powiedział Micah Stowe, kierownik gospodarstwa.

Proces chodzenia od ucha do ucha jest jednym z elementów odróżniających te grysiki od innych. Odrzucają każde złe jądro, coś, co właściciel farmy Jim Barkley określa jako „okropne”. Kontynuuje: „Każdy ładunek kukurydzy to 50 buszli, a sortowanie zajmuje pięć osób. Jest to bardzo pracochłonne”.

Otwarta torebka świeżo zmielonej grysiku z Barkley's Mill, aw środku znajdują się kolorowe plamki. „Wygląda na to, że opinia publiczna myśli, że czarne plamy to błędy, ale tak nie jest” - powiedział Barkley. „Jeśli jesz kaszę, która nie ma czarnych plam, została wybielona. Nie mamy nic w naszych żwirach, czego Bóg w to nie włożył”.

Są dumni z certyfikacji Non-GMO i oczekują na certyfikację upraw ekologicznych. Kasza również nie zawiera glutenu i konserwantów.

W sam raz na Tłusty Wtorek, oto wspaniały sposób na delektowanie się kaszą, przepis dzięki uprzejmości firmy Barkley's Mill:

LouisianBBQ Shrimp Creole

Składniki;

• 1½ funta jumbo (licząc 21/25) krewetki, obrane, z ogonkami
• 5 łyżeczek (podzielonych) Old Bay lub inna przyprawa kreolska, taka jak Emeril’s Essence lub Zatarain’s

2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

• 3-4 średnie całe liście laurowe
• 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu
• ¼ łyżeczki nasion selera
• ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki lub więcej do smaku
• ¼ szklanki selera pokrojonego w drobną kostkę
• ¼ szklanki drobno pokrojonej w kostkę cebuli
• ¼ szklanki drobno pokrojonej w kostkę zielonej i / lub czerwonej papryki
• 1 łyżka (2-3 ząbki) drobno posiekanego czosnku
• ½ szklanki piwa bursztynowego, takiego jak IPA lub biały wermut
• 1 ¼ filiżanki bulionu z kurczaka
• 3 łyżki sosu chili (zamiennik keczupu)
• 3 łyżki sosu Worcestershire
• ¾ łyżki mąki kukurydzianej rozpuszczonej w ¼ szklanki zimnej wody
• 1 cytryna, przekrojona na pół lub w ćwiartki, bez pestek

½ cup pokrojonej w plasterki cebulki, białej i zielonej

• 4 uncje masła (1 pałeczka) pokroić na kawałki wielkości łyżki stołowej
• Sól dla smaku
• Śmietankowa kaszka wiejska wytwarzana z grysu mielonego firmy Barkley's Mill Stone
• Cząstki cytryny

Przygotuj krewetki

Wrzuć krewetki z 3 łyżeczkami przyprawy Old Bay lub kreolskiej. Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na grubej 12-calowej patelni na dużym ogniu, aż olej będzie błyszczeć i dymi. Dodaj krewetki i szybko smaż je przez około 1 minutę, aż się przypieczą i zaczną różowić. Po prostu je podsmażasz, a nie gotujesz. Przełóż krewetki na półmisek i rozłóż, aby nie kontynuowały gotowania. Odłożyć na bok.

Zrób sos

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą łyżkę oliwy na patelnię. Dodaj liście laurowe, czarny pieprz, rozmaryn, nasiona selera, płatki czerwonej papryki i pozostałe 2 łyżeczki Old Bay. Szybko wymieszaj z olejem. Dodaj seler, cebulę, paprykę i czosnek i smaż, aż warzywa zmiękną - 2-3 minuty.

Deglasuj patelnię piwem i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę, aby ugotować alkohol. Wymieszać z bulionem, sosem chili i sosem Worcestershire. Wyciśnij kawałki cytryny na patelnię i wrzuć je. Dusić miksturę, aż cebula będzie miękka, a sos zmniejszy się nieznacznie - 7 do 8 minut.

Szybko wymieszaj miksturę ze skrobi kukurydzianej i wody, a następnie dodaj ją do rondla. Ciągle mieszaj, gdy sos zgęstnieje, a skrobia kukurydziana straci większość zmętnienia - 2 do 3 minut.

Zanotuj z wyprzedzeniem. W tym momencie Creamy Country Grits powinien być gotowy, nakryć stół i wszyscy gotowi do siedzenia i jedzenia. Jeśli tak nie jest, możesz zdjąć patelnię z ognia i trzymać do 45 minut (lub wstawić do lodówki na noc), a następnie dodać krewetki i zakończyć danie.

Zakończ danie

Podnieś ciepło. Gdy sos się zagotuje, dodaj krewetki i połowę cebuli. Gotuj krewetki, ciągle je mieszając, aż zaczną się różowić i zwijać od 3 do 7 minut, w zależności od ich wielkości. Nie przegotuj krewetek! Będą kontynuować gotowanie po zdjęciu z ognia.

Zdejmij patelnię z ognia. (Jeśli wolisz, usuń kawałki cytryny i liście laurowe.) Wmieszaj masło, 2 lub 3 kawałki na raz, dodając każdy dodatek do sosu, aż będzie gładki i aksamitny. Posmakuj do przypraw i dodaj sól, jeśli to konieczne. Podawaj LouisianBBQ Shrimp Creole natychmiast, polane Creamy Country Grits. Ułóż pozostałe plasterki cebuli, jeśli chcesz, i podawaj z kawałkami cytryny.

Uwaga dotycząca ponownego podgrzewania: W razie potrzeby można podgrzać naczynie na małym ogniu, ale uważaj, ponieważ masło się rozdzieli, jeśli sos stanie się wystarczająco gorący, aby bulgotać.