Ten Indyk Gotuje Się W Butelce Whisky W Hotelu Watergate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W smaku whisky jest coś przyjemnie jesiennego: subtelne nuty karmelu, bogate w ustach i zadymienie w tle mogą przywoływać obrazy zmieniających się liści, rozmów przy kominku i masywnych pasty na Święto Dziękczynienia. Wiele artykułów i segmentów telewizyjnych poleca połączenie święta Dziękczynienia z cydrami lub koktajlami z dodatkiem whisky… ale prawdziwi wielbiciele brązowych trunków mogą chcieć przenieść sprawy na wyższy poziom, używając whisky do przyrządzania indyków. Lub, jak niedawno ogłosił Watergate Hotel w Waszyngtonie (tak, ten Watergate Hotel), gotując w szklanej butelce z indykiem nadziewaną truflą i whisky roladę z indyka.

Szef kuchni Sébastien Giannini planuje wprowadzić tę specjalną potrawę na Święto Dziękczynienia 2019, a swojego ptaka z butelką whisky nazywa „Turkiem Włamania” (har har, widzimy, co tam zrobiłeś, Watergate). Ponieważ ta metoda przygotowania indyka jest tak wyjątkowa (i ponieważ kochamy whisky), postanowiliśmy skontaktować się z szefem kuchni Sébastienem, aby dowiedzieć się, co zainspirowało Break-In Turkey, jak działa proces gotowania w butelce i jaki wpływ ma whisky na ogólny smak.

Jak szef kuchni Sébastien gotuje indyka w butelce po whisky?

Aby dopasować indyka do rozmiaru i kształtu odpowiedniego do pieczenia w butelce, szef kuchni Sébastien usuwa piersi z całego indyka, motyle je i wbija na płasko. Następnie smaruje je musem z indyka (lekki mus z ciemnego mięsa z indyka, ciężką śmietaną, jajkami i wiórkami truflowymi) i zwija (technika znana jako rolada). Następnie wsuwa roladę z indyka do butelki whisky i używa szybkiej (36-minutowej) pary do ugotowania piersi i musu, uzyskując delikatną konsystencję i bogaty, tłusty smak.

Aby ugotować indyka w butelce, szef kuchni Sébastien musi wykonać pewne prace związane z dostosowaniem butelki, co wyjaśnia w następujący sposób: „Butelka jest wyjątkowo pokrojona na samym dnie polerowana, aby uniknąć szorstkich krawędzi. Nakładany jest klej, który jest zarówno bezpieczny dla ciepła, jak i jadalny / nietoksyczny, , który pozwala dwóm częściom butelki przylegać do siebie podczas gotowania, [a jednocześnie jest] łatwe do rozerwania po zakończeniu. Pierś z indyka pozostaje idealnie delikatna i soczysta w butelce. Szkło chroni [mięso] i pomaga kontrolować proces gotowania piersi indyka przy [a] bardzo niskiej temperaturze gotowania”.

Więc skąd pochodzi whisky?

Szef kuchni Sébastien poluje piersi indyka whisky (używa japońskiej whisky Hibiki Suntory), a następnie doprawia solą, pieprzem, goździkami, cynamonem i gałką muszkatołową i smaruje musem. Jeśli chodzi o smak, szef kuchni Sébastien mówi nam, że „whisky wnosi kolejny poziom smaku do musów. Dodaje też bogactwa i reguluje część słodyczy [w przepisie] równoważąc cynamon, goździki i gałkę muszkatołową”.

Jak mogę zdobyć Break-In Turkey?

Ta świąteczna oferta będzie dostępna w hotelu Watergate od 25 do 28 listopada podczas kolacji, a ptak za 129 dolarów będzie służył od dwóch do czterech osób.