Spisu treści:
- Przy tak wielu opcjach kawy, jak się wyróżniasz?
- Jak podchodzisz do znalezienia kawy produkowanej w sposób etyczny i zrównoważony?
- Jakieś zalecenia dotyczące ziaren lub napojów dla osób, które dopiero zaczynają pić kawę?
- Czy zmieniają się preferencje dotyczące kawy, a jeśli tak, to czy ewoluują również same ziarna?
- Twoja ulubiona pieczeń, którą sprzedaje Swing? Najlepszy sposób na przygotowanie kawy z ziaren w domu?
- Swing’s słynie z czegoś, co nazywa się „Cupping”. Co to jest i jak trafiłeś na ten proces?
- Jakie są trendy kawowe, które przewidujesz na 2017 rok?
Wideo: Pytania I Odpowiedzi Z Palarniami Kawy Swing
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41
Przy tak wielu opcjach kawy, jak się wyróżniasz?
Mark Marmuth (MW): Swing’s obchodzi w tym roku 100. rocznicę działalności, co z biegiem czasu świadczy o konsystencji i jakości naszej kawy. Swing's jest wyjątkowy w naszej branży - mamy dziedzictwo, które jest wyraźnie splecione z historyczną kulturą kawy, ale podchodzimy do naszego rzemiosła z zdecydowanie progresywnym nastawieniem. Tak, na rynku jest wiele wyjątkowych palarni kawy, niewiele z nich ma tak rozległą i tak rozległą bazę klientów jak Swing. Dla palaczy i konsumentów nastawionych na jakość opcje są dobre - popyt na kawę speciality jest większy niż kiedykolwiek, wszyscy odnosimy korzyści, wprowadzając na rynek wyższą jakość.
Jak podchodzisz do znalezienia kawy produkowanej w sposób etyczny i zrównoważony?
MW: W 2013 roku Swing's uruchomił nasz program „Homegrown Coffee Initiative”, którego celem jest w szczególności pozyskiwanie kawy uprawianej w sposób odpowiedzialny i zrównoważony. Dzięki tej inicjatywie, służącej jako nasza misja zaopatrzeniowa, Swing’s identyfikuje i współpracuje bezpośrednio z plantatorami kawy i ich rodzinami, którzy wykazali się technikami zrównoważonego rolnictwa i zaangażowaniem w najlepsze praktyki w zakresie kawy i przedsiębiorczości społecznej. W rezultacie Swing's otrzymuje produkt najwyższej jakości, a nasi partnerzy uzyskują największy zysk, tworząc zrównoważony model handlu dla obu stron. Obecnie współpracujemy z Brazylią, Kolumbią, Kostaryką, Etiopią, Gwatemali, Nikaraguą i Sumatrą. Od wprowadzenia tego programu w 2013 r. Zwiększyliśmy nasze relacje, zaangażowanie i oddanie temu modelowi oraz interesariuszom, z którymi współpracujemy, z 18% do prawie 85%. Tworząc nowe relacje w 2016 roku, mamy nadzieję, że pod koniec naszego setnego roku osiągniemy 100%.
Jakieś zalecenia dotyczące ziaren lub napojów dla osób, które dopiero zaczynają pić kawę?
MW: Zawsze uważałem, że moch to napój „wrót” dla każdego, kto zaczął pić kawę. Espresso w mochis nadal dominuje w smaku, ale jest stonowane mlekiem gotowanym na parze i czekoladą jako dodatkowymi smakami. W kawiarniach Swing's przygotowujemy nasze mocha z gorzko-słodko-słodko-czekoladowym ganaszem, który zapewnia obfitą słodycz, ale nie jest zbyt słodko-syropowaty. Jest to popularny napój przez cały rok, latem polecamy go na lodzie.
Czy zmieniają się preferencje dotyczące kawy, a jeśli tak, to czy ewoluują również same ziarna?
MW: Konsumenci są coraz bardziej świadomi tego, skąd pochodzi ich kawa i jakie są różnice w smaku związane z krajem pochodzenia lub przetwarzaniem kawy. Przy wyższych oczekiwaniach konsumentów fasola nie ewoluuje tak bardzo, jak troska o produkcję fasoli wyższej jakości na poziomie gospodarstwa. Obserwujemy dużo więcej eksperymentów z metodami przetwarzania, aby wydobyć bardziej unikalne i pożądane profile smakowe niż tradycyjne metody.
Twoja ulubiona pieczeń, którą sprzedaje Swing? Najlepszy sposób na przygotowanie kawy z ziaren w domu?
MW: Nadal jestem wielkim fanem MESCo (skrót od M. E. Swing Company), naszej oryginalnej mieszanki kawy z 1918 roku. Jest to bardzo przystępna średnio palona mieszanka składająca się z kaw z Brazylii, Etiopii i Gwatemali. Doskonały do picia przez cały dzień.
[Jest] wiele doskonałych metod parzenia kawy w domu. Niezależnie od zastosowanej metody, gorąco polecam wszystkim zainteresowanym zrobieniem dobrego kubka zainwestowanie w wysokiej jakości młynek z zadziorami. Świeżo mielona kawa z równomiernym mieleniem ma duży wpływ na jakość filiżanki. Ponadto, w przypadku gdy parzona kawa zawiera ponad 95% wody, preferowane jest użycie źródła przefiltrowanej wody.
Swing’s słynie z czegoś, co nazywa się „Cupping”. Co to jest i jak trafiłeś na ten proces?
MW: Bańki to metoda parzenia kawy w jej najprawdziwszej i najprostszej formie - grubo zmielona kawa, mielona w małej misce z wodą o temperaturze bliskiej wrzenia, bez dodatkowego mieszania lub zwiększania ciśnienia w celu wzmocnienia lub wpłynięcia na smak kawy. Następnie kawę degustuje się za pomocą specjalnie ukształtowanej łyżeczki przeznaczonej do rozpraszania ciepła. Specjaliści od kawy wykorzystają tę metodę do oceny i klasyfikacji kawy palonej. Jeśli zajmujesz się paleniem kawy w handlu kawą, narażasz się na ten rytuał bardzo wcześnie w swojej karierze. Obecnie w naszej palarni w każdy piątek rano organizujemy publiczne bańki. Cieszymy się, że dzielimy się naszym rzemiosłem z miłośnikami kawy odwiedzającymi naszą lokalizację w poszukiwaniu większej wiedzy o kawie.
Jakie są trendy kawowe, które przewidujesz na 2017 rok?
MW: Zainteresowanie napojami na bazie kawy nitro wzrosło silnie w 2016 roku, nie mogę się doczekać jego szerszej akceptacji i popytu na rynku w 2017 roku. W 2016 roku wprowadziliśmy do naszych własnych barów kawę nitro parzoną na zimno i nitro latte, doświadczając ogromny sukces i akceptacja. Przewiduję, że ten trend utrzyma się w 2017 roku, tworząc nowe rynki i produkty dla Swing's do wprowadzenia na poziomie hurtowym. Kawa Nitro zacznie pojawiać się jako podstawa nie tylko w kawiarniach, ale także w restauracjach i innych lokalach, w których nie zawsze była dostępna.
Masz to. Ciesz się Narodowym Dniem Kawy i może wyprzedź konkurencję i zamów nitro-kawę.
Zalecana:
Co To Jest Kawior? Odpowiedzi Na Najczęściej Zadawane Pytania
Delikatny i maślany kawior to luksusowy przysmak, którym można się delektować za jedyne 20 USD. Oto przewodnik, jak cieszyć się tym uwodzicielskim dodatkiem w 2021 roku
W Co Się Ubrać Na Pogrzeb: Pytania I Odpowiedzi Z Garym Flynnem - Styl
Strój pogrzebowy powinien wyrażać szacunek. Aby uzyskać pomoc dotyczącą tego, w co się ubrać na pogrzeb, rozmawialiśmy z Garym Flynnem z M. Dumas & Sons z Charlestown w Południowej Karolinie
Co To Jest Przesilenie Zimowe I Odpowiedzi Na Inne Typowe Pytania
Czym właściwie jest przesilenie zimowe? Teraz może być zimno, ale pierwszy oficjalny dzień zimy wypada dopiero 21 grudnia, czyli przesilenie zimowe
Pytania I Odpowiedzi Z Ojcem Chrzestnym Tequili: Arturo Fuentes Z Cenote
Arturo Fuentes, mistrz destylacji nowej tequili Cenote Grupy Stoli, ma 70 lat, ma dyplom z inżynierii chemicznej i pije swoją tequilę prosto do góry
Lamb 101: Pytania I Odpowiedzi Z Byłym Mistrzem „Top Chef” Hoseą Rosenbergiem
Rozmawialiśmy z szefem kuchni Hoseą Rosenbergiem - właścicielem Blackbelly w Boulder w Kolorado i zwycięzcą piątego sezonu `` Top Chef '' - o wszystkim, co jagnięcina: skąd pochodzi najlepsza jagnięcina, jak długo gotować i co z nią podawać