Logo pl.masculineguide.com

Pytania I Odpowiedzi Z Palarniami Kawy Swing

Spisu treści:

Pytania I Odpowiedzi Z Palarniami Kawy Swing
Pytania I Odpowiedzi Z Palarniami Kawy Swing

Wideo: Pytania I Odpowiedzi Z Palarniami Kawy Swing

Wideo: Pytania I Odpowiedzi Z Palarniami Kawy Swing
Wideo: Porównanie PRZELEWOWYCH metod parzenia KAWY - LIVESTREAM Coffeedesk #9 2024, Marsz
Anonim
Image
Image

Przy tak wielu opcjach kawy, jak się wyróżniasz?

Mark Marmuth (MW): Swing’s obchodzi w tym roku 100. rocznicę działalności, co z biegiem czasu świadczy o konsystencji i jakości naszej kawy. Swing's jest wyjątkowy w naszej branży - mamy dziedzictwo, które jest wyraźnie splecione z historyczną kulturą kawy, ale podchodzimy do naszego rzemiosła z zdecydowanie progresywnym nastawieniem. Tak, na rynku jest wiele wyjątkowych palarni kawy, niewiele z nich ma tak rozległą i tak rozległą bazę klientów jak Swing. Dla palaczy i konsumentów nastawionych na jakość opcje są dobre - popyt na kawę speciality jest większy niż kiedykolwiek, wszyscy odnosimy korzyści, wprowadzając na rynek wyższą jakość.

Jak podchodzisz do znalezienia kawy produkowanej w sposób etyczny i zrównoważony?

MW: W 2013 roku Swing's uruchomił nasz program „Homegrown Coffee Initiative”, którego celem jest w szczególności pozyskiwanie kawy uprawianej w sposób odpowiedzialny i zrównoważony. Dzięki tej inicjatywie, służącej jako nasza misja zaopatrzeniowa, Swing’s identyfikuje i współpracuje bezpośrednio z plantatorami kawy i ich rodzinami, którzy wykazali się technikami zrównoważonego rolnictwa i zaangażowaniem w najlepsze praktyki w zakresie kawy i przedsiębiorczości społecznej. W rezultacie Swing's otrzymuje produkt najwyższej jakości, a nasi partnerzy uzyskują największy zysk, tworząc zrównoważony model handlu dla obu stron. Obecnie współpracujemy z Brazylią, Kolumbią, Kostaryką, Etiopią, Gwatemali, Nikaraguą i Sumatrą. Od wprowadzenia tego programu w 2013 r. Zwiększyliśmy nasze relacje, zaangażowanie i oddanie temu modelowi oraz interesariuszom, z którymi współpracujemy, z 18% do prawie 85%. Tworząc nowe relacje w 2016 roku, mamy nadzieję, że pod koniec naszego setnego roku osiągniemy 100%.

Jakieś zalecenia dotyczące ziaren lub napojów dla osób, które dopiero zaczynają pić kawę?

MW: Zawsze uważałem, że moch to napój „wrót” dla każdego, kto zaczął pić kawę. Espresso w mochis nadal dominuje w smaku, ale jest stonowane mlekiem gotowanym na parze i czekoladą jako dodatkowymi smakami. W kawiarniach Swing's przygotowujemy nasze mocha z gorzko-słodko-słodko-czekoladowym ganaszem, który zapewnia obfitą słodycz, ale nie jest zbyt słodko-syropowaty. Jest to popularny napój przez cały rok, latem polecamy go na lodzie.

Image
Image

Czy zmieniają się preferencje dotyczące kawy, a jeśli tak, to czy ewoluują również same ziarna?

MW: Konsumenci są coraz bardziej świadomi tego, skąd pochodzi ich kawa i jakie są różnice w smaku związane z krajem pochodzenia lub przetwarzaniem kawy. Przy wyższych oczekiwaniach konsumentów fasola nie ewoluuje tak bardzo, jak troska o produkcję fasoli wyższej jakości na poziomie gospodarstwa. Obserwujemy dużo więcej eksperymentów z metodami przetwarzania, aby wydobyć bardziej unikalne i pożądane profile smakowe niż tradycyjne metody.

Twoja ulubiona pieczeń, którą sprzedaje Swing? Najlepszy sposób na przygotowanie kawy z ziaren w domu?

MW: Nadal jestem wielkim fanem MESCo (skrót od M. E. Swing Company), naszej oryginalnej mieszanki kawy z 1918 roku. Jest to bardzo przystępna średnio palona mieszanka składająca się z kaw z Brazylii, Etiopii i Gwatemali. Doskonały do picia przez cały dzień.

[Jest] wiele doskonałych metod parzenia kawy w domu. Niezależnie od zastosowanej metody, gorąco polecam wszystkim zainteresowanym zrobieniem dobrego kubka zainwestowanie w wysokiej jakości młynek z zadziorami. Świeżo mielona kawa z równomiernym mieleniem ma duży wpływ na jakość filiżanki. Ponadto, w przypadku gdy parzona kawa zawiera ponad 95% wody, preferowane jest użycie źródła przefiltrowanej wody.

Image
Image

Swing’s słynie z czegoś, co nazywa się „Cupping”. Co to jest i jak trafiłeś na ten proces?

MW: Bańki to metoda parzenia kawy w jej najprawdziwszej i najprostszej formie - grubo zmielona kawa, mielona w małej misce z wodą o temperaturze bliskiej wrzenia, bez dodatkowego mieszania lub zwiększania ciśnienia w celu wzmocnienia lub wpłynięcia na smak kawy. Następnie kawę degustuje się za pomocą specjalnie ukształtowanej łyżeczki przeznaczonej do rozpraszania ciepła. Specjaliści od kawy wykorzystają tę metodę do oceny i klasyfikacji kawy palonej. Jeśli zajmujesz się paleniem kawy w handlu kawą, narażasz się na ten rytuał bardzo wcześnie w swojej karierze. Obecnie w naszej palarni w każdy piątek rano organizujemy publiczne bańki. Cieszymy się, że dzielimy się naszym rzemiosłem z miłośnikami kawy odwiedzającymi naszą lokalizację w poszukiwaniu większej wiedzy o kawie.

Jakie są trendy kawowe, które przewidujesz na 2017 rok?

MW: Zainteresowanie napojami na bazie kawy nitro wzrosło silnie w 2016 roku, nie mogę się doczekać jego szerszej akceptacji i popytu na rynku w 2017 roku. W 2016 roku wprowadziliśmy do naszych własnych barów kawę nitro parzoną na zimno i nitro latte, doświadczając ogromny sukces i akceptacja. Przewiduję, że ten trend utrzyma się w 2017 roku, tworząc nowe rynki i produkty dla Swing's do wprowadzenia na poziomie hurtowym. Kawa Nitro zacznie pojawiać się jako podstawa nie tylko w kawiarniach, ale także w restauracjach i innych lokalach, w których nie zawsze była dostępna.

Masz to. Ciesz się Narodowym Dniem Kawy i może wyprzedź konkurencję i zamów nitro-kawę.

Zalecana: