Chanuka Się Skończyła, Ale Wciąż Robimy Te Chrupiące Latke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Chanuka mogła skończyć się 10 grudnia, ale przygotowujemy latke daleko w nowy rok. Dlaczego? Ponieważ są cholernie smaczne, a my korzystamy z tego przepisu nagrodzonego Jamesa Bearda szefa kuchni Alona Shayi, który prowadzi nowoczesną izraelską restaurację Saftin The Source Hotel w Denver.

„To uwielbiany brązowy haszysz” - mówi Shays. „Latkes stanowią podstawę wielu potraw; podczas Świąt Bożego Narodzenia z krojoną pieczoną kaczką i smażonymi grzybami, resztkami sosu żurawinowego ze Święta Dziękczynienia lub z jajkiem w koszulce jako wymyślne śniadanie dla babci”.

Wspomnienia Shayi o robieniu z mamą kanapek na Chanukę, a zwłaszcza smażeniu, „sprawiły, że to danie stało się dla mnie tak ważne”. Czy Shaya ma duży wpływ na klasyczny przepis? „Używam skrobi kukurydzianej zamiast mąki jako spoiwa, ponieważ tworzy ona bardziej chrupiącą latke”.

Kto nie chce chrupiących latke?

Poniżej znajdziesz nie tylko niezawodny sposób przyrządzania latkes, ale także przepisy na dwa różne dodatki do latkes - ikra łososia i masło jabłkowe z tureckimi papryczkami chili.

Jak zrobić Latkes

(Serwuje 6)

Składniki

• 3,75 funta rudych ziemniaków, obranych i startych
• 0,5 funta cebuli
• 1 szklanka soku z cytryny
• 1,5 łyżki soli
• 1 pęczek zielonej cebuli
• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 7 białek ubitych na pianę
• Masło lub canoloil do smażenia

metoda

1. Zetrzyj rdzawe ziemniaki i cebulę przez tarkę do sera. (Waga ziemniaków i cebuli w przepisie dotyczy tarcia).
2. Połącz startą cebulę, ziemniaki, sól i sok z cytryny i umieść w ręczniku na durszlaku do odsączenia.
3. Dodaj wagę do durszlaka, aby wycisnąć nadmiar płynu. Odstaw na 1 godzinę, a następnie zdejmij miksturę, aby jeszcze bardziej wyschła.
4. Dodać ubite białka, skrobię kukurydzianą i zieloną cebulę do rdzawej mieszanki.
5. Smaż latkes cienkimi, równymi warstwami na klarowanym maśle na złoty kolor z obu stron. Canoloil można zastąpić masłem klarowanym.

Ikra z łososia

Składniki

• 5 brązowych filetów z anchois, zapakowanych w sól
• 2 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 0,25 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 8 uncji serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 0,25 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
• Kawior z łososia

metoda

1. Ząbek czosnku zmiażdżyć i włożyć do miski z sokiem z 2 cytryn. Odstaw na 15 minut, a następnie odcedź i odstaw sok.
2. Umieść filety z anchois i sok z cytryny w blenderze i puree razem. Przy mikserze na średnich obrotach powoli dodawaj oliwę z oliwek ekstrakt z pierwszego tłoczenia, aby zemulgować. Odłóż przecier na bok.
3. Do naczynia miksującego włożyć ser śmietankowy o temperaturze pokojowej. Za pomocą miksera elektrycznego i trzepaczki ubij ser śmietankowy na lekki i puszysty.
4. Kontynuuj ubijanie na niskim poziomie i dodawaj śmietanę, aż się włączy. Kontynuuj ubijanie na niskim poziomie i powoli dodawaj 0,25 szklanki puree z sardeli, aż się połączy.
5. Przełóż łyżką do naczynia do serwowania i udekoruj cienką szalotką i kawiorem.

Masło Jabłkowe z Tureckim Chili

Składniki

• 6 jabłek Granny Smith, bez skórki i rdzenia
• 0,25 szklanki octu jabłkowego
• 1/8 szklanki melasy daktylowej (lub miodu ciemnobursztynowego)
• 0,75 łyżeczki baharatu lub przyprawy do ciasta dyniowego
• 1/8 łyżeczki płatków pieprzu urfbiber (można zastąpić płatki pieprzu chipotle)

metoda

1. W rondelku średniej wielkości dodaj jabłka, ocet i tyle wody, aby przykryć jabłka tylko do połowy.
2. Gotuj na średnim ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż owoc się rozpadnie. Skórki jabłek powinny mieć kolor zielony armii.
3. Zdejmij z ognia i puree w blenderze, aż będzie całkowicie gładki. Zacznij od niskiej prędkości, aby uniknąć przepełnienia blendera.
4. Przecedź przez sito o drobnych oczkach i włóż z powrotem do garnka.
5. Dodaj melasę i baharat. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut, często mieszając. Przecier powinien przybrać ciemny karmelowy kolor.
6. Wyłącz ogień i dodaj pieprz urfbiber i ostudź do temperatury pokojowej. Zamrażać.