Logo pl.masculineguide.com

Porady I Wskazówki Dotyczące Pieczenia Profesjonalnego Szefa Kuchni Dla Początkujących

Spisu treści:

Porady I Wskazówki Dotyczące Pieczenia Profesjonalnego Szefa Kuchni Dla Początkujących
Porady I Wskazówki Dotyczące Pieczenia Profesjonalnego Szefa Kuchni Dla Początkujących
Anonim

Chyba bardziej niż w jakiejkolwiek innej porze roku, w okresie świątecznym królują ciastka i inne wypieki oraz pyszne słodycze.

Jednak pieczenie nie jest chlebem i masłem dla wszystkich (gra słów przeznaczona). Aby większość wypieków była tak smaczna, jak powinna, wymagana jest pewna precyzja. Jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś, jest szansa, że po drodze coś schrzanisz. To, co miało być ciasteczkami z podwójną czekoladą, stało się czymś, co wygląda jak pestki LBretar. A te ciasteczka z kawałkami czekolady? Cóż, jak się czujesz, dając rodzicom ukochanej osoby czekoladowe frisbee?

Image
Image

Aby dowiedzieć się, co musimy wiedzieć (i co musimy mieć pod ręką) na świąteczne wypieki, rozmawialiśmy z Tiffany MacIsaac, szefem kuchni i właścicielką ButterCream BakeShop w Waszyngtonie. Lista osiągnięć MacIsaaca w świecie piekarnictwa jest długa i obejmuje Najlepszy cukiernik według Restaurant Association of Metropolitan Washington, tworzący programy cukiernicze dla 14 restauracji w ciągu pięciu lat dla Neighborhood Restaurant Group oraz trzy kolejne nominacje do półfinalistów nagrody Jamesa Bearda.

Jeśli ktoś może nam pomóc w nauce pieczenia, to jest to MacIsaac.

Niezbędne narzędzia do pieczenia

  1. Termometr do piekarnika: Jeśli nie używasz go często, upewnij się, że działa w odpowiedniej temperaturze.
  2. świetna trzepaczka: Jeśli chcesz tylko jedną, kupię 14-calową trzepaczkę fortepianową wykonaną ze stali nierdzewnej.
  3. dobra gumowa szpatułka: Dzięki temu możesz mieć pewność, że usuniesz z miski każdy pyszny kawałek ciasta.

Porady i wskazówki dotyczące pieczenia

Według MacIsaaca najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że nigdy nie należy ufać przepisom dotyczącym czasu pieczenia.

Image
Image

Najlepszym sposobem nauki pieczenia jest oglądanie, dotykanie i smakowanie wszystkiego, co gotujesz. Pisząc przepis, szef kuchni zawsze stara się zapewnić dokładny czas pieczenia, ale niestety nie ma dwóch identycznych piekarników”- mówi. „Ciasteczko może przejść od doskonałości do przepalenia w ciągu minuty lub dwóch, więc sprawdź, czy jest wypieczone przed napisanym„ zakończonym”czasem pieczenia”.

druga wskazówka? Przeczytaj cały przepis przed rozpoczęciem. Może się to wydawać oczywiste, ale przeczytanie całego przepisu przed rozpoczęciem pomoże upewnić się, że a) masz wszystko, czego potrzebujesz, b) możesz wszystko odmierzyć. Stamtąd, dodaje, przeczytaj ponownie każdy krok, zanim przejdziesz dalej.

Image
Image

Ale co, jeśli nie masz czasu? A co z miksami pudełkowymi? Czy są one verboten, czy też można ich używać w razie potrzeby (zwłaszcza jako początkujący)?

„Wychowałem się w rodzinie, która jadła dużo ciastek i ciastek w pudełku, więc nic poza miłością tutaj! Jeśli się spieszysz i potrzebujesz pewności - nie wstydź się!” Mówi MacIsaac. „Polecam coś wyjątkowego, na przykład owoce, przyprawy lub zabawne bita dodatki”.

Myślisz, że jesteś gotowy, aby spróbować swoich sił w świątecznym poczęstunku, który nie jest wstępnie mieszany i najprawdopodobniej nie zostanie powtórzony w świątecznej ofercie? Sprawdź poniżej przepis MacIsaaca na bomby puszyste z ciemnej czekolady Marshmallow. Chociaż wymaga to niewiele więcej umiejętności niż ciastka w pudełku, nie zaszkodzi spróbować. Jeśli coś zepsujesz, przynajmniej wiesz, że musisz uderzyć w deskę kreślarską i następnym razem zacząć od czegoś prostszego.

Bomby z ciemnej czekolady Marshmallow Fluff

Image
Image

(Wydajność 11-12 sztuk)

Składniki

  • 8 białek w temperaturze pokojowej
  • 33 szklanki cukru pudru
  • 5 łyżek skrobi kukurydzianej
  • 5 łyżeczek octu jabłkowego
  • 1 łyżka ekstraktu wanilii
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 4 3,5 uncje batonów z ciemnej czekolady
  • 5 łyżek tłuszczu piekarskiego
  • Sesalt do wykończenia (zalecany sezalt Maldon)

metoda

  1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Przygotuj dwie tace na ciasteczka papierem do pieczenia lub silpatem i odstaw na bok. Również umieścić okrągłą końcówkę do wyciskania rozmiaru 11 lub 12 w worku do wyciskania i również odłożyć na bok.
  2. Zamocuj miskę miksera elektrycznego z czystą miską, wolną od olejów lub pozostałości, oraz nasadką do bicza. Włożyć białka do miski i ubijać na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się średnio twarde szczyty. Zacznij powoli wlewać cukier, po 1 łyżce stołowej, aż całość zostanie dodana. Dodaj ocet jabłkowy i skrobię kukurydzianą. Ubijaj, aż będzie sztywny, bardzo gruby i błyszczący - powinno to zająć około 1-2 minut na wysokim poziomie. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól, ubij jeszcze kilka sekund.
  3. Używając czystej gumowej szpatułki, wrzuć bezę do torebki z ciastem i wyciśnij sześć kopułek bezy o średnicy 2,5 cala i wysokości 1 cala na każdą tacę. Użyj łyżki, aby wygładzić górę jak kopułę. Postukaj tacą w stół kilka razy, aby wyrównać smugę kopuł. Kopuły powinny nadal być wysokie. Upewnij się, że między każdą kopułą jest cal, ponieważ podczas pieczenia będą się nieznacznie rozszerzać.
  4. Piec w temperaturze 300 stopni Fahrenheita przez 20 minut. Obróć patelnie - przełączając górną półkę na dolną i od przodu do tyłu. Zmniejsz temperaturę do 275 stopni i piecz kolejne 20 minut. Beza powinna mieć chrupiącą skorupkę. Wyłącz piekarnik i pozwól mu ostygnąć 15-20 minut z lekko pękniętymi drzwiczkami.
  5. Podczas gdy beza stygnie, czekoladę przełamać i włożyć do suchej miski. Rozpuść przez podgrzewanie w kuchence mikrofalowej w 15-20 sekundowych odstępach, za każdym razem mieszając suchą łyżką. Wymieszać z tłuszczem. Trzymaj w cieple i całkowicie upłynnione, aby można było go łatwo wylać.
  6. Wyjąć bezy z piekarnika i ostudzić 10-15 minut. Gdy ostygną, przenieś je na blachę do ciastek z umieszczoną na niej chłodną podstawką.
  7. Jeden po drugim, chochlą lub polewaj czekoladą bomby puszyste jako polewę. Zeskrob czekoladę, ponownie rozpuść i kontynuuj, aż wszystkie będą pokryte. Posyp lekko kilkoma ziarnkami soli Maldon. Na koniec przełóż na arkusz pergaminu do ostygnięcia i utwardzenia.
  8. Ciesz się natychmiast lub zaoszczędź do 5 dni w hermetycznym pojemniku i temperaturze pokojowej. Możesz zachować każdą stopioną czekoladę do wykorzystania w przyszłych przepisach.

Zalecana: