Co To Jest Baijiu: 4 Marki Do Wypróbowania Teraz

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pomimo tego, że w Stanach Zjednoczonych jest stosunkowo mało znany, chiński spirytus baijiu jest jednym z najczęściej spożywanych trunków na świecie. Chińskie gorzelnie zaczynają inwestować w sprzedaż produktu na rynkach poza Azją, w tym w Ameryce.

Z reputacją głównie jako szalenie mocny trunek (nie jest niczym niezwykłym, że baijiu zawiera ponad 50 procent alkoholu objętościowo), baijiu nie jest tak bardzo specyficznym trunkiem, ale tym, co Chińczycy nazywają trunkiem twardym, według Dereka Sandhausa, który napisał książkę o duch mieszkając w Chin i współzałożycielem firmy baijiu, Ming River.

„To bardzo duży kraj i produkują wiele rodzajów mocnych trunków i nazywają je wszystkie baijiu” - powiedział Sandhaus. „Pierwszą przeszkodą związaną z baijiu jest zrozumienie przeszłych doświadczeń, które nie wskazują na to, jakie będą przyszłe doświadczenia”.

Chińskie alkohole pochodzą już z 2000 roku pne, przy użyciu metody mieszania ziarna i wody rozgniecionych w pastę przed inkubacją i rozkładem z pleśnią i drożdżami. Po rozbiciu zacieru miesza się go ze świeżym ziarnem, które pomaga stworzyć alkohol. Zacier nazywa się qu.

„Nie wiedzieli wtedy (było to kilka tysięcy lat przed współczesną chemią), ale pleśń zjada skrobię i zamienia ją w cukier, który zjadają drożdże i zamienia się w alkohol” - powiedział Sandhaus, wyjaśniając, że w zasadzie połączenie procesu słodowania i zacierania w kulturach zachodnich. „Zasadniczo tworzysz stałą papkę ze sfermentowanych ziaren i wyciskasz alkohol. W przypadku baijiu nadal używają zasadniczo gigantycznej dim sum, parowca warzywnego”.

W Chinach baijiu jest przygotowywane tak, aby pasowało do kuchni regionalnych - które są bardzo zróżnicowane w kraju gigantów - i najczęściej podawane jest schludnie razem z jedzeniem. Jeśli nie jest spożywany z jedzeniem, jest nasycony owocami i tradycyjnymi chińskimi składnikami leczniczymi. Sandhaus powiedział w USA, że starają się to wprowadzić, integrując smaki w koktajlach, współpracując z barmanami.

Cztery główne aromaty baijiu - ryż, lekki, ciężki i sos - stanowią prawie 99 procent baijiu, które jest produkowane i konsumowane w Chinach.

Według Sandhaus istnieje 12 rodzajów regionalnych baijius, ale są cztery główne typy, z których każdy jest nazwany swoim aromatem. unikalny proces produkcji pomaga dyktować ostateczne smaki. Większość smakuje zupełnie inaczej niż zachodnie style gorzałki.

„Jedną rzeczą, którą lubimy wyjaśniać, jest to, że tak, smakuje zabawnie” - powiedział Sandhaus. „Jest w nim alkohol, ale oni nie robią tego w ten sam sposób, więc nie powinien smakować tak samo. Smaki, które próbują wyprodukować, niekoniecznie są tymi samymi smakami ginu, rumu czy whisky”.

Cztery główne aromaty baijiu - ryż, lekkie, ciężkie i sosy - stanowią prawie 99 procent baijiu, które jest produkowane i konsumowane w Chinach, powiedział Sandhaus. Poniżej przyjrzymy się czterem głównym stylom i przykładom każdego z nich.

Aromat ryżowy

Destylarnia Vinn

Pochodzący z południowego wybrzeża Chin ryż arombaijiu jest w całości wytwarzany z ryżu i jest najdelikatniejszy w smaku - jak miękka wódka. Kuchnia z regionu jest łagodna i wykorzystuje subtelne składniki w gotowanych na parze pierogach i owocach morza, dzięki czemu baijiu jest refleksyjne dzięki delikatnemu aromatowi i lekko kwiatowemu podniebieniu. Vinn Distillery produkuje jedyne w 100% amerykańskie baijiu w Oregonie i jest produkowane przez rodzinę z Wietnamu, pochodzącą z południa chińskiego regionu produkującego baijiu.

Lekki aromat

Kinmen Kaoliang

W Pekinie zimna pogoda wymaga najsilniejszego baijiu, osiągającego 58 procent ABV. Pomimo mocy lekki aromat jest dość gładki, a także dość subtelny w smaku. Jedzenie w północnych Chinis często jest mrozoodporne i słone - dania mięsne i ziemniaczane lub z makaronem pozbawione ciężkich przypraw. Jeśli chodzi o ten styl, poszukaj Kinmen Kaoliang, który jest produkowany na Tajwanie. Sandhaus porównał lekki aromat, odpowiednio, do grappowania nosa, a na podniebieniu baijiu jest trawiaste i zielne. I chociaż wszystkie baijius mogą mieć lekką stodołę na zapleczu, jest to najbardziej zauważalne w lekkim aromacie.

Mocny aromat

Rzeka Ming Baijiu

Być może najbardziej przyjazny Amerykanom będzie mocny arombaijiu. Z południowego zachodu Chin mocne aromaty pachną intensywnie ananasem i są pełne nut owocowych, począwszy od jabłka papayto, a po nich pojawiają się odrobinę tej funky. Mocne słodkie smaki mają ujarzmić pikantną kuchnię prowincji Syczuan, z której pochodzi. Taki jest styl baijiu na rzece Ming, który powstaje we współpracy z najstarszą nieprzerwanie działającą destylarnią baijiu, która wykorzystuje doły produkcyjne z 1573 roku.

Aromat sosu

Kweichow Moutai Prince

Bez wątpienia największym wyzwaniem baijiu dla ludzi z Zachodu będzie aromat sosu, który jest pełen smaków umami, które normalnie nie występują w napojach. Z regionu mniej niż 100 mil od miejsca, w którym produkuje się baijiu rzeki Ming, kuchnia jest podobnie ostra, ale z nutami kwaśnymi. Te pikantne nuty w baijiu pomagają złagodzić te smaki żywności i pochodzą z hybrydowej metody produkcji, która powoduje gotowanie zacieru bardziej niż inne aromaty. niezwykle odjazdowe aromony do posmaków sezamu, sosu sojowego i grzybów na języku. Sprawdź Kweichow Moutai Prince. Sandhaus utożsamił to z wskoczeniem do naprawdę torfowej szkockiej, nie znając dobrze innych whisky, ale ten sos jest bardzo popularny w Chinach.